“很喜歡吃的一道素菜，（素炒千張）千張即成百上千枚豆面張開后結(jié)合在一起，中國北方稱為豆腐皮，在南方也叫百葉。它是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐干片，色白，可涼拌，可清炒，可煮食。豆皮本身沒什么味道，但它的包容性特別好，無論和什么菜一起煮，它不不會搶味，火鍋店最愛用來做百搭的食材。。?！?/p>

　　素炒千張的做法

　　1.食材：豆腐皮（千張）、青辣椒、紅辣椒、蔥

　　2.所有食材處理干凈：青辣椒切絲，蔥切粒、紅辣椒切粒

　　3.千張洗凈，攤開切成等分的塊，再疊起切絲

　　4.鍋里燒開水，加少許鹽，倒入千張焯水2分鐘

　　5.撈起瀝干水

　　6.熱鍋，加適量食用油，下蔥頭部分爆炒

　　7.此步驟用料步驟用時：1分鐘

　　青辣椒3個加入青椒絲翻炒

　　8.此步驟用料步驟用時：2分鐘

　　青辣椒 3個倒下千張絲，用筷子快速拌炒片刻

　　9.此步驟用料步驟用時：1分鐘

　　小紅椒 2個青辣椒 3個加上紅椒粒

　　10.倒入少許清水，食材翻炒均勻

　　11.倒入蠔油。

　　12.調(diào)入鹽、雞粉、翻炒均勻即可

　　 烹飪技巧

　　豆腐皮焯水可以除去豆腥味。