周末好！讓我看看是哪個(gè)懶蟲還沒(méi)起床～
這個(gè)點(diǎn)做早餐？你們沒(méi)看錯(cuò)，不過(guò)我做的，是下一周的早餐。天一冷很多小伙伴都私信我，早上起不來(lái)，工作日早餐不知道怎么解決。辦法嘛早就告訴你們了：周末準(zhǔn)備好，工作日熱一熱就好。這次給你們準(zhǔn)備了10款，蒸的、煎的，甚至連無(wú)需加熱的常溫點(diǎn)心也有。快來(lái)選一個(gè)最喜歡的，當(dāng)下周早餐吧～蒸，中式早餐最常見(jiàn)的手法，省時(shí)又省心。玉米、紅薯、雞蛋、餃子吃膩了，給你們貢獻(xiàn)4道，不考驗(yàn)廚藝，還好吃落胃的蒸點(diǎn)。秋冬家里常備的根莖蔬菜：紅薯、山藥，換個(gè)方式蒸，能驚艷全家。山藥紅薯加牛奶雞蛋液蒸成糕狀，切開后的橫切面，如千層糕般迷人。香甜之余，偶爾還能咬到小顆的蔓越莓，酸酸甜甜，特別開胃。下次從冰箱里拿出來(lái)，切塊煎一煎，紅薯的蛋白質(zhì)和糖分發(fā)生美拉德反應(yīng)，風(fēng)味更妙。紅薯富含膳食纖維，山藥健脾養(yǎng)胃，都是溫和養(yǎng)人的好食材，多吃也無(wú)妨。冬季養(yǎng)生，少不了這道八寶粘豆包。五谷雜糧為主、無(wú)油低糖。豆子、紅棗、花生、板栗被團(tuán)到一起，吃起來(lái)有谷物香氣和清甜，控糖人士可以不加糖~傳統(tǒng)的東北粘豆包，表皮是用大黃米做的，要至少發(fā)酵10小時(shí)再包。我借鑒網(wǎng)紅做法太省事，搖湯圓似的讓豆團(tuán)子反復(fù)蘸粉，便形成一層透明米皮。八寶豆餡也簡(jiǎn)單，今天浸泡豆子，明天扔進(jìn)電飯煲，輕松煮出軟爛粉糯，就能搞定下一周早餐。如果給這些豆團(tuán)子穿上一層Q彈的糯米皮，瞬間變身可愛(ài)的中式大福，下午茶吃它香甜不發(fā)胖。菜團(tuán)子就是玉米面素餡包子，也是北方特色。外皮金黃薄韌，但絕非油炸；內(nèi)餡爽脆飽滿，全是健康蔬菜。隨手掰開一個(gè)，鮮爽十足。內(nèi)餡用當(dāng)季沙窩蘿卜替代雞毛菜，加上胡蘿卜和木耳，口感更爽脆清甜，又加入雞蛋絲和蝦米提味。擔(dān)心餡料細(xì)碎易松散，我還額外加入三大勺淀粉增強(qiáng)粘性。菜團(tuán)子一次做好，可放冰箱冷藏保存5天左右。早上起床，蒸籠里熱一熱，全家都能吃上營(yíng)養(yǎng)美味的早餐。吃多了素的，咱再整點(diǎn)肉的——蟹柳紫菜卷，我小時(shí)候很喜歡的廣式茶點(diǎn)。紫菜里卷上肉糜，淋上芡汁，頂上會(huì)有鮮蝦或幾粒蟹籽，口感細(xì)膩軟滑、又鮮又嫩。現(xiàn)在新式茶樓很少見(jiàn)，好在自制紫菜卷也不難，關(guān)鍵在于肉餡的制作。
最好是用豬前腿肉，肥瘦比例3:7，不柴不膩，也可替換豬后腿肉、梅花肉，也足夠多汁。純豬肉作餡過(guò)于扎實(shí)，我又混入彈牙的蝦滑、鮮甜的沙葛，豐富口感還解膩。肉餡做好就能開卷，新手可借助壽司簾，紫菜上鋪肉餡，中間碼上蟹柳，一卷就好。做好后可冷凍保存2周，上鍋重新蒸熱或解凍切片煎香，當(dāng)早餐、便當(dāng)菜都可！煎的方式雖然比蒸花時(shí)間一點(diǎn)，但更加香口。也別怕花時(shí)間，咱們提前一點(diǎn)做好餅胚，早上一樣輕松吃上～土豆和芝士的愛(ài)戀，注定是一場(chǎng)纏綿，你瞧這拉絲，真饞死個(gè)人！一口咬下，熱乎乎軟綿綿的，甜香與奶香充盈，再來(lái)一杯熱牛奶下肚，暖得全身舒坦。土豆蒸熟搗碎后，加入雞蛋和糯米粉塑成團(tuán)，即完成餅皮制作，最后裹入馬蘇里拉芝士。鍋內(nèi)抹油一煎，土豆餅外殼香脆，里頭的芝士融化拉絲。即使放冰箱冷藏過(guò)，重新回鍋后，又能恢復(fù)到纏綿拉絲的狀態(tài)~香芋與廣式臘腸也是一對(duì)好CP，常出現(xiàn)在芋頭糕、廣式糯米飯等吃食。這道香煎芋絲餅，芋頭溫柔粉糯，臘腸咸香微甜，美味又扛餓，松軟好消化，老人小孩都可放心吃。只需將芋頭擦細(xì)絲，跟炒香的臘味、蝦米、淀粉抓勻定型，蒸到綿軟，再切塊下鍋煎香。若能買到荔浦芋頭，香味和口感會(huì)更勝一籌。蒸好后的芋糕，可切小塊放冰箱冷凍，下次取出無(wú)需解凍，直接煎。個(gè)頭小巧如象棋，外皮焦香，用筷子掀起小口，湯汁唰地流出來(lái)，一嗦咸鮮香濃！餅餡里的牛肉越嚼越香，蔥香掩蓋了腥膻，香到直擊靈魂！用現(xiàn)成的餃子皮就能做，重點(diǎn)在于餡料制作。傳統(tǒng)的門釘肉餅，以手剁牛肉大蔥作餡，我一懶到底，用了現(xiàn)買的牛肉糜。牛肉糜口感不如手剁牛肉水潤(rùn)，因此需要兩個(gè)手段來(lái)“補(bǔ)水”，營(yíng)造爆汁感。一是拌入香油、洋蔥、鮮姜、花椒等輔料，打進(jìn)足夠油水，還能嫩肉增香。二是加入胡蘿卜、洋蔥、木耳等蔬菜，清新去腥，增加甜脆口感。皮與餡俱備，即可裹起來(lái)，一捏褶就齊活，上鍋兩面煎香，脆度加倍，外焦里嫩美上天！吃多了中式早餐，偶爾也會(huì)想轉(zhuǎn)換口味，搞些西點(diǎn)吃吃。溫暖的蛋香與甜香，治好起床氣，再配上一杯熱呼呼的豆?jié){、牛奶或咖啡，一早上都心情美麗~以往我教過(guò)很多烘焙食譜，若要評(píng)選耐放又易做的，下面這3道必定榜上有名。不揉面、不發(fā)酵，一拌一烤就好吃，有手就能做。北方小伙伴說(shuō)，他們爸媽以前會(huì)自帶雞蛋、面粉，送到蛋糕店加工老式雞蛋糕。一次就做一周的量，用塑料袋裝著掛門后，早上出門就摸一個(gè)當(dāng)早餐。外皮焦脆，里頭綿密香軟，小塊小塊撕著吃，饞哭無(wú)數(shù)小朋友。自家做也簡(jiǎn)單，雞蛋、低筋面粉和糖，3樣基礎(chǔ)食材集齊就開做——雞蛋加糖打發(fā)好，再篩入面粉，用翻拌或切拌的手法搗鼓均勻，送進(jìn)烤箱。我還在表面撒了芝麻，增加谷物清香，你們也可替換成杏仁片、蔓越莓，或其他堅(jiān)果、果干。后續(xù)變干了，可噴水復(fù)烤，或上鍋蒸1-2分鐘，就能恢復(fù)濕潤(rùn)松軟。如果說(shuō)老式雞蛋糕是咱們的國(guó)民美味，那司康便是英國(guó)人早餐下午茶必吃。連張愛(ài)玲都夸它：“比蛋糕都細(xì)潤(rùn)，面粉顆粒小些，吃著更'面’些，但是輕清而不甜膩”。不用添加酵母，單靠泡打粉膨發(fā)；也不用揉面，食材一拌就成！直接手拌的司康，膨發(fā)得較松軟；若用攪拌機(jī)，5分鐘就能搞定，但成品更緊實(shí)細(xì)膩些。傳統(tǒng)司康制作，都會(huì)拌入香草提香，風(fēng)味變得奇特迷人。我做過(guò)2種口味，有春日限定的香椿司康，也有更為日常的香蔥培根司康，我一同附上方子，你們按需自取。吃時(shí)先解凍回溫，于司康表面灑點(diǎn)水，再放進(jìn)預(yù)熱180℃烤箱，復(fù)烤3-5分鐘就可以啦！費(fèi)南雪實(shí)質(zhì)是杏仁蛋糕，通常呈細(xì)長(zhǎng)金條形狀，屬經(jīng)典法式點(diǎn)心，幾乎也是烘焙里最簡(jiǎn)單的。基礎(chǔ)配料就5樣：黃油、杏仁粉、低粉、糖、蛋白。免打發(fā)、免裝飾，黃油焦化后跟其他材料攪一攪、烤一烤就完事。這道香菜費(fèi)南雪，用的是烘干的香菜，一來(lái)香氣更馥郁，二來(lái)惱人的異味也揮發(fā)大半。實(shí)在不能接受香菜的朋友也不必勉強(qiáng)，可做成原味、巧克力味、香草檸檬味、抹茶味、肉桂味……也可參考我做過(guò)的栗子費(fèi)南雪，里頭藏著甜糯糯的栗子，和杏仁獨(dú)特的香氣交織，溫柔治愈。用料再大方些，撒上杏仁片、開心果碎，口感和香氣會(huì)更妙哦，另外做好常溫放一周，依然柔軟濕潤(rùn)。有沒(méi)有哪一道是你立馬想擼起袖子做的呢？或者你還想吃什么早餐呢？歡迎來(lái)評(píng)論區(qū)留言、分享、點(diǎn)菜~
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