各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『燉雞燉肉燉排骨，先焯水是大錯(cuò)！教你一招，除去血水，更嫩更干凈！』
▲燉雞湯
古時(shí)候，人類過著“茹毛飲血”的生活，偶然間吃了被雷劈火燒的獸肉，就學(xué)會(huì)了用火烤肉，后來又學(xué)會(huì)了水煮、油炸等方式，吃肉的歷史已經(jīng)有數(shù)萬年了。中華文明上下五千年，飲食文化中少不了肉的存在。古代，上層人才能吃肉，商紂王的“酒池肉林”即使如此，普通百姓只能吃糠咽菜。如今日子好了，普通家庭也能天天吃肉，隨時(shí)買隨時(shí)做。常見的肉類包括雞鴨肉、豬肉、牛羊肉、魚肉等。
▲燉肉
無論是什么肉，都能給人體提供大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是肉類所含的蛋白質(zhì)，是促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的重要元素。無論你愛不愛吃肉，都應(yīng)該一周最少吃一兩次肉，防止蛋白質(zhì)攝入不足。尤其家里有發(fā)育期的孩子，要經(jīng)常吃雞肉、豬肉、牛羊肉等，能強(qiáng)身健體，提高抵抗力。肉類最好的做法就是燉湯，一鍋湯夠一家人吃。在燉雞湯或排骨湯時(shí)，很多人的做法都是先焯水然后下鍋煮，煮2次就失去了食材的鮮香味，不那么好吃。
▲燉排骨
但是不焯水直接下鍋煮，肉和湯都會(huì)有很大的腥味，肉中的血水都融進(jìn)了湯里，很不干凈。所以這兩種方法都不可取，有沒有什么辦法解決這個(gè)問題呢？當(dāng)大廚的伯伯教了我?guī)渍?，就能做出和飯店里一樣好喝的肉湯。燉雞肉、燉豬肉、燉排骨等，千萬別焯水！先把食材剁成大塊，加一勺鹽用手抓拌幾分鐘，血水和雜質(zhì)都自己跑出來了，再用清水沖洗干凈，肉就會(huì)鮮嫩不腥又干凈。
▲食材提前焯水是大錯(cuò)
除了加鹽，還可以用淀粉，肉加淀粉搓洗5分鐘，搓出血水后沖洗干凈就行了。大廚伯伯說，飯店里的肉湯都是這么做的，因?yàn)殪趟M(fèi)時(shí)費(fèi)力，加鹽更簡(jiǎn)單。用這個(gè)方法燉的雞湯或排骨湯鮮香無比，肉質(zhì)也很嫩，和飯店里做的一樣好喝。今天教大家做一道燉雞湯，看看大廚是怎么做的。準(zhǔn)備一只三黃雞、干香菇、小蔥、生姜、食鹽和料酒。三黃雞直接剁成大塊，放進(jìn)清水里浸泡1個(gè)小時(shí)，撈出瀝干水分，加一勺鹽抓拌5分鐘，再用清水沖洗干凈。
▲雞塊加鹽抓勻去腥
干香菇倒入清水提前浸泡1小時(shí)，泡軟后一切兩半，不切也行。蔥切段、姜切片。炒鍋倒入油燒熱，倒入雞塊快速翻炒幾分鐘，當(dāng)雞皮變得焦黃后烹入適量料酒去腥，倒入適量的熱水沒過雞肉，加蔥段、姜片，蓋上蓋子燉2小時(shí)。隨后放入香菇，加適量鹽調(diào)味，繼續(xù)燉20分鐘后關(guān)火，雞湯就燉好了，出鍋后加適量胡椒粉味道更好，還能驅(qū)寒。燉雞湯可以多加些輔料，比如枸杞、土豆等。
▲雞塊下鍋炒焦后加料酒去腥
燉雞湯，食材很重要，最好用農(nóng)家土雞，沒的話三黃雞也不錯(cuò)，價(jià)格便宜。老母雞至少要燉2小時(shí)，而小公雞燉1小時(shí)即可。無論燉什么湯，都要一次性加夠水，如果必須加水一定要加開水，不能加冷水。香菇等其它輔料很好燉熟，關(guān)火前半小時(shí)加入即可，尤其是土豆，燉時(shí)間長(zhǎng)了就化了，調(diào)味品和輔料一同加入，半小時(shí)就可以入味。無論是燉雞燉肉還是燉排骨，砂鍋都是最好的器具，保溫效果好，能減少燉湯的時(shí)間，保留最大的營(yíng)養(yǎng)，我家就有好幾個(gè)砂鍋。
▲倒入砂鍋燉2小時(shí)候加入香菇
燉湯時(shí)，食材先焯水是大錯(cuò)！只要用水一泡，加鹽一搓就行了，血水和腥味都輕松去除，又嫩又干凈。
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