+上傳我做的豆沙餡老婆餅
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下午茶中式面點(diǎn)中點(diǎn)小吃早餐點(diǎn)心烘焙秋季養(yǎng)生展開全部簡介簡介
有沒有人和我一樣，還記得味多美剛開始賣的老婆餅？那會兒我還在上大學(xué)，一盒六個(gè)老婆餅只要五塊錢，豆沙餡，好吃得令人難忘，也是當(dāng)時(shí)味多美最受歡迎的點(diǎn)心?？涩F(xiàn)在，看著味多美的老婆餅賣的越來越貴，雖然口味越出越多，但是模樣也是越來越糙。
因此學(xué)會烘焙后，我第一個(gè)就想上手嘗試的就是老婆餅。這不是第一次做老婆餅，但卻是第一次從內(nèi)餡，到餅皮都是自己動(dòng)手的成果。自己炒至豆沙餡，自己起酥做餅皮，自己烘焙出的
用餐人數(shù)：3-4人食材
主料
180g
中筋面粉50g
豬油15g
細(xì)砂糖45g
水10g
雞蛋液配料
120g紅豆
50g細(xì)砂糖
適量油
適量芝麻
制作步驟
1
紅豆泡水過夜。
2
將紅豆放入高壓鍋里，并倒入適量的水，大約沒過紅豆的2倍高，用高壓鍋將紅豆煮熟。
3
將煮熟的紅豆放入料理機(jī)里，并注入適量的清水。
4
將紅豆攪打成比較細(xì)膩的紅豆沙。我喜歡有豆子口感的豆沙，所以不會再過濾。
5
鍋里倒入油，燒熱。
6
倒入豆沙，小火慢炒。
7
待豆沙里的水汽被炒出，油已經(jīng)被豆沙吸收變得比較濃稠后，放入50g細(xì)砂糖，并再倒入少量油，繼續(xù)翻炒。
8
豆沙中的水分被完全炒出，豆沙變得比較干硬的狀態(tài)，就表示豆沙餡炒好了。
9
將豆沙盛出，放涼。
10
一個(gè)雞蛋打散，和面只需要10g雞蛋液，其他雞蛋液留著一會兒刷老婆餅的表面。把
11
100g中筋面粉、15g細(xì)砂糖混合均勻，倒入45g清水、10g蛋液、10g豬油，揉成光滑的水油皮面團(tuán)。
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另外取80g中筋面粉和40g豬油，不要放水，揉成光滑的油酥?？赡軙容^沾手，要有耐性。
13
將水油皮和油酥都靜置15分鐘松弛。
14
將水油皮平均分成16份。
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油酥也平均分成16份。
16
先取一份水油皮，壓扁，包入一份油酥。
17
揉成一個(gè)小球。
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用搟面杖搟成面片。
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從一端卷起。
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再次用搟面杖搟成長條的片狀。
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再從一端卷起。
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將16份面團(tuán)全部卷好，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
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取一塊面團(tuán)，搟成圓形面皮。
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放涼的豆沙餡同樣平均分成16份，取其中一份包在面皮里。
25
收口要收緊，朝下，揉成一個(gè)小球。
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用手掌壓扁，收口一定要朝下。
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在表面刷上一層雞蛋液。
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用小刀在餅上劃上三刀，要?jiǎng)澠破ぃ梢钥吹絻?nèi)餡，這樣烤的時(shí)候餅里的熱氣能出來，而不會導(dǎo)致餅皮破裂。然后在表面撒上適量的芝麻作為裝飾。
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烤箱150度預(yù)熱（一般烤老婆餅是用200度，但我家的烤箱溫度偏高，150度即可，所以要根據(jù)自家的烤箱情況來看），將老婆餅放在烤箱中層，烤15分鐘左右，至表面金黃。
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剛出爐的老婆餅會非常酥，一咬就掉下很多渣，趁熱吃剛剛好！放到第二天就會變得比較松軟，可以再放回烤箱中用150度加熱。
展開全部小貼士小貼士
1、豆沙可以炒的干一些，如果餡料水分太多，烤的時(shí)候表皮容易破裂。
2、油酥絕對不能放水，面和油的比例是2:1，會比較沾手，但要堅(jiān)持和成光滑的油酥面團(tuán)。
3、傳統(tǒng)中點(diǎn)，豬油的起酥效果最好，其次是黃油，最次是植物油。
4、中筋面粉就是普通面粉，也可以用高筋面粉和低筋面粉1:1的比例混合。
5、面皮上劃口子，一定要?jiǎng)澊厦娴谋砥ぃ芸吹絻?nèi)餡，這是為了防止烤的過程中內(nèi)餡爆裂
