紅薯的營養(yǎng)價值及紅薯的做法都很多，紅薯的做法是家庭廚師評論的常題，紅薯的營養(yǎng)價值也是家庭廚師所關(guān)心的問題。紅薯的營養(yǎng)價值很高，有人擔(dān)心吃紅薯會發(fā)胖。實際上，紅薯不僅不會使人發(fā)胖，而且還是一種理想的減肥食品。

紅薯，又稱白薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕等，在植物學(xué)上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養(yǎng)豐富，又易于消化，可供給大量熱能，所以有的地區(qū)把它作為主食。

紅薯的營養(yǎng)價值：

紅薯含有大量膠原和粘多糖物質(zhì)，是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，每100克可供熱能335-502千焦，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與大米近似，賴氨酸的利用率比小麥、玉米高，還含有豐富的維生素C、微量元素硒和較多的胡蘿卜素，紅薯中含纖維素較多，有通便作用。蜂蜜有補(bǔ)中、潤燥、緩急、解毒功效，營養(yǎng)豐富，是促進(jìn)生長發(fā)育、祛病強(qiáng)身、抗衰老的佳品。孕婦吃蜜燒紅薯能祛病強(qiáng)身，促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育，防止便秘，有利保胎。

紅薯含有多種不易被消化酶破壞的纖維素和果膠，能有效刺激消化液分泌及腸胃蠕動，使大便暢通。紅薯含有豐富的糖類、維生素等營養(yǎng)成分，尤其是賴氨酸、β —胡蘿卜素、維生素E的含量較多。此外，紅薯是一種堿性食品，含有較多的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)，鈣和鎂可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；鉀能有效防止高血壓。紅薯能與肉、蛋等酸性食品中和，從而調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡。試驗數(shù)據(jù)顯示，紅薯內(nèi)含豐富的抗氧化物質(zhì)，能有效消除人體內(nèi)的自由基，抑制癌細(xì)胞。

紅薯的營養(yǎng)價值很高，有人擔(dān)心吃紅薯會發(fā)胖。實際上，紅薯不僅不會使人發(fā)胖，而且還是一種理想的減肥食品。首先，紅薯的熱量較低；其次，紅薯飽腹感強(qiáng)（也就是常說的脹肚子），一般不容易吃多，所以常吃紅薯不但不會肥胖，反而可以保持適中的體形。

食用紅薯適用人群：一般人都可食用。

紅薯適用量：每次1個(150克)。

特別提示：紅薯含有“氣化酶”，吃后有時會發(fā)生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現(xiàn)象。只要一次不吃得過多，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點菜湯即可避免。

紅薯的飲食禁忌：紅薯不宜和柿子同吃，以免引起結(jié)石。紅薯在胃中產(chǎn)酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發(fā)芽的紅薯可使人中毒，不可食用。

紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬。若過多食用粉條會導(dǎo)致鋁在體內(nèi)蓄積，不利健康。

紅薯的做法：

拔絲紅薯的做法：

主料：紅薯,糖。

做法：1、先將紅薯洗凈，削皮，切塊。油鍋倒入油（自然是比炒菜要多許多了）。待油至七八成熟時，將紅薯塊倒入，炸至金黃馬上撈出。

2、將鍋內(nèi)炸剩的油倒出另盛一個碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內(nèi)攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續(xù)得長一些），中火熬糖。這倒菜的關(guān)鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰后改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。待糖汁用勺舀起來起細(xì)絲時，把炸好的地瓜放入鍋內(nèi)攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子里，吃時準(zhǔn)備一小碗清水即可。

蜜燒紅薯的做法：

原料：紅心紅薯500克，紅棗、蜂蜜100克，冰糖50克，植物油500克。

做法：1、紅薯洗凈，去皮，先切成長方塊，再分別削成鴿蛋形；紅棗洗凈去核，切成碎末。

2、炒鍋上火，放油燒熱，下紅薯炸熟，撈出瀝油。

3、炒鍋去油置旺火上，加入清水300克，放冰糖熬化，放入過油的紅薯，煮至汁粘，加入蜂蜜，撒入紅棗末推勻，再煮5分鐘，盛入盤內(nèi)即成。

微波烤紅薯的做法：

1、買回來的紅薯先自然晾曬幾天 讓它的水分揮發(fā)掉一些 這樣成熟后才會更加甘甜，是第一次做的 口感和味道的區(qū)別不大 只是成熟后內(nèi)部顏色很淡 拍照的效果不好。

2、紅薯洗凈 保留外部的水分 千萬不要擦拭干凈 然后用幾張廚房紙巾包裹起來 薄薄的一層就行了。

3、然后在外面 再用報紙包裹一層。

4、放入微波爐的托盤上 用高火加熱3--4分鐘 時間到后 翻個面 再繼續(xù)加熱3--4 分鐘即可。