3.1 做法一
食材：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒,豬油、調(diào)味料各少許
做法：
1、魚(yú)去鱗片以及內(nèi)臟后清洗干凈，然后在魚(yú)身
上抹鹽以及各種調(diào)味品，然后放在盆中腌制30-60分鐘。蔥、蒜清洗干凈，備用；
2、鍋中放入適量的豬油，燒熱后再放魚(yú)，用慢火或中火交替煎魚(yú)，等到魚(yú)變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續(xù)放油，燒熱后放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調(diào)味料勾成汁。
3、把盤(pán)中的魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘左右即可食用。
3.2 做法二
食材：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許
做法：
1、魚(yú)清洗干凈，切塊后備用；蔥、蒜清洗干凈，備用；
2、鍋中放油然后放魚(yú)，先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，再把魚(yú)撈出。然后鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，然后再放入適量的肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。
3、用小火燜燒十分鐘左右之后如果魚(yú)肉熟汁呈膠狀，這個(gè)時(shí)候則可以放入適量的味精調(diào)味后起鍋食用。
3.3 做法三
食材：魚(yú)，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白
糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。
做法：
1、魚(yú)清理干凈，魚(yú)身劃斜刀后抹上食鹽，腌制半小時(shí)后備用；肥瘦豬肉清洗干凈，切丁后備用；筍清洗干凈，切片后備用；
2、鍋中放入適量的花生油，燒熱后將魚(yú)放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。然后放入豬油燒至六成熱，然后放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。最后放入醬油、料酒、清湯，燒沸后放入魚(yú)。
3、小火燒15分鐘后放入味精以及濕淀粉(少許即可），待淀粉變色熟后后放入香油即可裝盤(pán)食用。
3.4 做法四
食材：魚(yú)，蔥姜蒜，各種調(diào)料
做法：
1、魚(yú)清理干凈，用料酒、鹽腌15-20分鐘，備用；蔥切片，備用；大蒜拍碎，備用；
2、鍋中放油燒熱，放魚(yú)并且兩側(cè)都煎黃，之后將魚(yú)盛出。再在鍋中放入花椒爆香，去掉花椒粒后再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽，同時(shí)加入適量的清水。燒開(kāi)后把魚(yú)重新入鍋，用中火燉半小時(shí)即可出鍋食用。
3.5 做法五
主料：青魚(yú)
輔料：胡蔥、老抽、生抽、白糖、生姜、味精
做法：
1、胡蔥清洗干凈后切
斷；
2、姜洗凈切片；
3、青魚(yú)段去鱗片用紙擦干；
4、熱鍋冷油；
5、加入生姜片到散發(fā)出香味；
6、把魚(yú)小心放在姜片上面，小火煎；
7、半分鐘后翻面；
8、加入生抽；
9、和老抽；
10、加入開(kāi)水到魚(yú)的一半，大火煮；
11、一分鐘后加入半勺白糖；
12、湯汁剩不多時(shí)加入胡蔥燒一會(huì)后加點(diǎn)味精就可以出鍋了。
3.6 做法六：
食材：活魚(yú)，香菜，香菇，老抽，生抽，料酒，油，鹽，味精，淀粉，白糖，
干辣椒，花椒，生姜，蒜。
做法：
1、處理活魚(yú)，清洗干凈，用少量料酒涂抹腌制備用。
2、用生姜擦拭炒鍋，防止粘鍋。隨后鍋內(nèi)放入食用油，燒熱
3、待油鍋明顯冒煙，放下鮮魚(yú)，炸至兩面金黃
4、依次放入花椒，白糖、干辣椒、生姜、蒜片，香菇，老抽，待魚(yú)肉上色放入高湯或者開(kāi)水。
5、放鹽，燒制五分鐘后，起鍋，裝盤(pán)
6、鍋中剩余菜湯加淀粉水，放入切好的香菜，加上味精，燒開(kāi)后淋在魚(yú)身即可。
3.7 做法七
食材：草魚(yú)500克、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、姜5克、干辣椒5克、小蔥5克
做法：
1、草魚(yú)切成塊，約3厘米左右
2、在魚(yú)上撒上少量鹽再加上幾片姜和醬油攪拌均勻，腌制10~15分鐘左右
3、鍋清洗干凈上，倒入少量油，將魚(yú)塊放鍋中小火慢慢煎
4、待兩面變金黃色后，加入少許水煮2~3分鐘左右出鍋
5、裝盤(pán)后撒上少許蔥和干紅辣椒
4 食用指南
4.1 營(yíng)養(yǎng)成分
熱量：7.16大卡；
鈣：6.39毫克；
鉀：2.04毫克；
胡蘿卜素：1.4微克；
鎂：1.11毫克；
碳水化合物：0.9克；
磷：0.69毫克；
葉酸：0.58微克；
鈉：0.47毫克；
膳食纖維：0.29克；
維生素A：0.23微克；
蛋白質(zhì)：0.2克；
碘：0.04微克；
脂肪：0.09克；
鐵：0.08毫克；
硒：0.02微克；
錳：0.03毫克；
銅：0.01毫克；
鋅：0.02毫克；
煙酸：0.02毫克；
維生素E：0.02毫克；
維生素B2：0毫克；
維生素B1：0毫克；
4.2 營(yíng)養(yǎng)功效
抗衰老、 食養(yǎng)補(bǔ)氣、抗少尿病、老年滋補(bǔ)佳品；
4.3 適用人群
一般人都可食用。哮喘病患者和過(guò)敏體質(zhì)者慎食；
4.4 健康貼士
吃紅燒魚(yú)講究的是色、香、味俱全，我
國(guó)紅燒魚(yú)的傳統(tǒng)做法是先進(jìn)行煎、炸等高溫處理，在進(jìn)行煎炸處理時(shí)魚(yú)的表面就會(huì)形成一種叫雜環(huán)胺類(lèi)的分子物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)進(jìn)入人的細(xì)胞核和人的基因相互作用，這樣就會(huì)改變基因的基本結(jié)構(gòu)，引起了基因變異，也即引起了細(xì)胞的癌變。
魚(yú)肉是發(fā)物(發(fā)物是指富于營(yíng)養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾?。ㄓ绕涫桥f病宿疾）或加重已發(fā)疾病的食物)，有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚(yú)。
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