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豆角燉油雞

雞腿去骨（用刀尖順著骨頭長的方向給它劃開，用刀跟把肉刮出來，然后，在關(guān)節(jié)處劃開分成一段一段，把骨頭取出，最后一小節(jié)骨頭膝蓋部斬掉不用）

把雞肉厚的地方片一片（易熟），然后，用刀把雞肉斬一斬成花刀（易入味）。

鍋中不放油，整塊去骨后的雞皮部分朝下煎，見雞肉收縮了，把火關(guān)小煎，把雞皮油分離出來。

放蔥、姜、蒜調(diào)查成大火，用雞油煸蔥、姜、蒜，晃鍋見雞能轉(zhuǎn)動(dòng)就差不多了。

煎止表面變硬，呈金黃色時(shí)，加水、八角、草果、香葉、香菜打成結(jié)借香氣，放泡好的干豆角，加醬油、鹽、冰糖（上亮起色）、香茹4個(gè)，大火燒開，改中火煮5分鐘，關(guān)火浸泡3分鐘。

   豆角拿出切斷放砂鍋里墊底，香菇劃幾刀放砂鍋里，雞腿取出切成細(xì)條放豆角上，放點(diǎn)生菜，把溝汁澆（湯汁也可以收濃些）雞腿上即可。