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配方：

1、蛋白9個(gè) 糖150g 塔塔粉8g 鹽1g

2、色拉油80g 牛奶100g 糖20g 低筋粉200g 玉米淀粉35g 泡打粉10g

做法：

1、蛋白、塔塔粉、糖、鹽放入攪拌機(jī)中，慢速攪拌將糖融化；

2、色拉油、糖、牛奶用手動(dòng)攪拌器拌勻融化，加入過篩的低粉、泡打粉、淀粉拌勻，最后加入蛋黃拌勻；

3、蛋白用高速打發(fā)至雞尾狀（中性發(fā)泡至原體積的2倍），慢速再打3圈即可；

4、取1/3的打發(fā)蛋白與蛋黃料進(jìn)行混合拌勻，再倒入剩下2/3的打發(fā)蛋白中，裝入模具震盤；

5、放入預(yù)熱上火180度、下火165度的烤箱烤制35分鐘左右，用牙簽插入蛋糕中，如果拔出牙簽沒有濕料，即可拿出；

6、反扣在鐵網(wǎng)上晾涼后，用手從周邊往中間壓，托底取出，垂直放在面板上，再用手沿著鐵盤邊緣往下壓，即可分離。

戚風(fēng)蛋糕卷：

1、將拌料倒入鋪有油紙的烤盤上，鋪勻，震盤，放入預(yù)熱上火200度、下火170度的烤箱中烤制15分鐘左右；

2、將蛋糕卷晾涼，抹一層薄薄的打發(fā)奶油，再其上再鋪一層水果罐頭干料，卷成卷后切成段即可。