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豬蹄鹵水制作：

1、香料包：八角40克、白芷、桂皮各30克、白蔻各25克、花椒、桂皮各20克、小茴香、草果、良姜各15克、山楂、沙姜各10克，以上香料放入溫水中浸泡20分鐘，瀝干后過(guò)油炸香，裝入紗布制成香料包。

2、蔬菜包：姜片1500克、香蔥500克、干辣椒、蒜瓣各200克放入六成熱油炸香，撈出裝入紗布袋。

3、清水50斤中放入香料包、蔬菜包、加熱30分鐘，加黃酒100克、鹽550克、味精150克、生抽、魚露各100克攪勻，中火熬10分鐘即成。

秘制烤豬蹄 鹵制：

豬前蹄燎燒去盡余毛，刮洗干凈后縱向劈成兩半，入沸水焯至變色，撈出沖去表面浮沫，瀝干后下入燒沸的鹵水小火煨2小時(shí)，此時(shí)用手指甲掐豬蹄，能輕松掐至骨頭，將豬蹄撈出晾涼，裝入保鮮盒，澆鹵水持續(xù)浸泡入味。

烤制流程：

烤盤上鋪錫紙，刷一層油，擺入鹵豬蹄，送入調(diào)至250℃的烤箱烤4分鐘，取出在表面撒入適量干料粉，點(diǎn)綴香蔥、白芝麻，裝盤即可走菜。

干料粉制作：

1、花生600克打碎成小粒；孜然450克打成半顆粒狀，注意要有粉有粒，這樣既能為食材補(bǔ)足滋味，入口又有顆粒感。

2、以上兩種原料混合，加鹽450克、辣椒粉300克、味精200克、五香粉50克攪勻即成。