【方源】《隨園食單》。
【配料】（配料為大份）
嫩母雞1只，黃芪30g，精鹽1.5g，紹酒15g，蔥、生姜各10g，清湯500g，胡椒粉20g。
【制作工藝】嫩母雞一只約重700g左右，宰殺后去毛，剖開(kāi)去內(nèi)臟，剁去爪，洗凈。先入沸水鍋內(nèi)焯至雞皮伸展，再撈出用清水沖洗，瀝干水待用。黃芪用清水沖洗干凈，趁濕潤(rùn)斜切成2mm厚的長(zhǎng)片，整齊地裝入雞腹腔內(nèi)。蔥洗凈后切成段，生姜洗凈去皮，切成片。
把雞放入砂鍋內(nèi)，加入蔥、姜、紹酒、清湯、精鹽，用濕綿紙封口。上蒸籠用武火蒸，水沸后蒸約1.5~2小時(shí)，至雞肉熟爛。出籠后去黃芪，再加入胡椒粉調(diào)味即成。
【功效】黃芪與嫩雞同蒸，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美可口，具有益氣健脾、補(bǔ)虛生血的功效。適宜于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的體倦乏力、食少腹瀉、氣虛自汗、易患感冒、血虛眩暈、肢體麻木等癥的治療。對(duì)脾虛中氣下陷所引起的久瀉不止、脫肛、子宮下垂及胃、腎等內(nèi)臟下垂癥亦有良好療效。本膳可作病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、腎炎、內(nèi)臟下垂患者的膳食。經(jīng)常食用，具有保健、提高機(jī)體免疫力、減少感冒等作用。
【宜忌】本膳治療以脾虛氣弱為主的各種病癥。若為陽(yáng)虛所引起的各種癥狀，見(jiàn)有畏寒肢冷，陽(yáng)痿遺精等癥時(shí)，本膳溫陽(yáng)之力尚弱，服之難見(jiàn)良效，宜另選方。
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