要論全國最火爆的餐飲項(xiàng)目，那必須是我大四川美食。
然而對于外地創(chuàng)業(yè)者，
有一個(gè)困擾已久的世紀(jì)謎題：
串串、火鍋、冒菜、缽缽雞、麻辣燙，到底有啥區(qū)別？
先來一個(gè)段子：
A: 晚上我們切次火鍋嘛！
B: 不想切，每次去都撈來撈去夾不起好惱火哦！
A: 那就吃串串，不用夾！
B: 算了改天嘛，今天時(shí)間緊，來不及咯！
A: 那就去吃冒菜噻，不用我們自己涮了。
B: 啊那還要等人家去煮，現(xiàn)在人這么多！
A: 哎好嘛，那我們?nèi)コ?strong>缽缽雞，人家做好了的擺在那里我們拿來就吃！
B: 。。。
「沒看懂這個(gè)段子？
沒關(guān)系，我給你們總結(jié)一下」
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1、串串
串串，就是把菜串起來的火鍋，分為熱鍋串和冷鍋串。
鍋底：熱鍋串串和火鍋?zhàn)顬榻咏似范加弥窈瀮捍狭?，每個(gè)桌上一口鍋?zhàn)约籂C；冷鍋串串其實(shí)也不是冷的，只是選好菜后，老板在廚房統(tǒng)一燙好了送上桌；干拌串串也是自己選菜老板幫你燙。只是老板燙好后，還會在出鍋的串串上面下料，端上桌后自己拌勻了吃，鍋底+拌料，可謂是錦上添花，香的二次方！
蘸料：香油碟和干油碟。
熱鍋串串
冷鍋串串
干拌串串
2、火鍋
在川渝，火鍋分為紅湯鍋、鴛鴦鍋，要是只有白味白湯，那連火鍋的資格都沒有，頂多叫個(gè)湯鍋。這里順便提一下成都人和重慶人口味上的差別。最大的差別在于“重”或“輕”。重慶是山城，濕氣重，人的口味也重，辣的霸道，油也是牛油用的多、清油用得少。這種風(fēng)格跟重慶人的性格也有關(guān)系，粗獷，狂放。但成都人活的細(xì)膩悠閑，會享受生活，所以他們的口味沒有重慶人那么重，相對“輕”一些，辣椒沒有那么辣，但是辣中帶麻，成都人花椒吃得多一些。油是清油用的多、牛油用得少。
蘸料：正宗的四川火鍋是沒有麻醬的，蘸醬都是用香油。一般來說都是油碟，最常見的是香油碟里面配上蒜泥，也有干油碟。而在北方，麻醬蘸料比較常見。
3、冒菜
一個(gè)人的火鍋。
所謂冒菜，就是火鍋的一種變體。區(qū)別在于你不用自己煮，店家在后廚已經(jīng)幫你煮好，像上菜一樣端給你，你只管吃就行了。分量不大，一個(gè)人就能吃完。
主要食材：肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類等。
口味：火鍋冒菜、鹵水冒菜、清水冒菜。
4、缽缽雞
缽缽雞是離火鍋?zhàn)钸h(yuǎn)的一種變體，也可以叫它杯杯串、冷串串。首先，它不用自己煮，其次，它有簽簽。
缽缽雞在剛出現(xiàn)的時(shí)候，和它的名字一樣，是泡在瓦罐蘸汁中、用竹簽串好的雞肉、雞腳、雞胗等。但經(jīng)過成都吃貨不斷發(fā)揚(yáng)光大之后，變成了形似串串的“缽缽雞”。
蘸料：無
5、麻辣燙
冒菜的孿生姐妹。
麻辣燙和串串有相似之處，都是用竹簽穿好，客人選菜。
不同的是，麻辣燙是店主將菜烹煮后，把食材從竹簽上捋下來放入碗中，這又有點(diǎn)像冒菜了，吃完結(jié)賬也不用再數(shù)簽簽，老板早已經(jīng)結(jié)算完畢了。小區(qū)門口、地鐵商圈附近都可以看到它的身影。
「看了辣么多，記住沒？
如果還是記不住，請記下這個(gè)萬能口訣：」
串串：需要自己煮，數(shù)簽簽
火鍋：需要自己煮，不數(shù)簽簽
冒菜：不需要自己煮，不數(shù)簽簽
缽缽雞：不需要自己煮，數(shù)簽簽
麻辣燙：不需要自己煮，不數(shù)簽簽
如果你還是蒙圈
來成都吃一圈
保證讓你徹底弄明白
最后，無論創(chuàng)業(yè)者選擇哪個(gè)項(xiàng)目
都得有好料
而且一定是
巴蜀鴻底料?。?！
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