【怪味烤魚(yú)配方制法一例】★烤魚(yú)老油香料配...
【怪味烤魚(yú)配方制法一例】
★烤魚(yú)老油香料配比：
八角250克，桂皮150克，山奈100克，白扣100克，紅扣150克，香葉200克，小茴香250克，梔子100克，丁香50克，大砂仁150克，香果200克，排草100克，畢拔100克，千里香100克，草果150克，白芷50克，良姜150克，木香50克，甘草150克以上香料混合到一起，粉碎成顆粒狀（中粗）。
雞油三斤，色拉油二十斤，牛油兩斤，辣椒面1.5斤（新一代），干青花椒51克，花椒300克，豆瓣醬三斤（鵑城，黑豆瓣醬），糍粑辣椒（三斤新一代干辣椒去籽，泡五個(gè)小時(shí)，攪碎擠干水份），姜片250克，大蒜子260克，大蔥段260克，洋蔥絲260克，紫草50克，白酒150克，冰糖100克，酒釀100克。
將色拉油，雞油，牛油放入鍋中加熱140～150度下姜熬制成金黃色，依次加入大蔥，洋蔥，大蒜子炸香撈出倒掉，80度油溫慢慢下入糍粑辣椒，小火慢熬三十分鐘加入豆瓣醬，香料粉，紫草，加入花椒和青花椒，冰糖，紫草，熬制十分鐘左右。
烤魚(yú)刷油配比：
色拉油十斤，花椒油50克，芝麻油50克，烤魚(yú)油使用于烤魚(yú)刷油使用。
烤魚(yú)紅粉（辣）：孜然粉2.5斤，辣椒粉2.5斤（韓國(guó)細(xì)辣椒粉袋裝），十三香兩袋（每袋43克）混合到一起；
烤魚(yú)白粉：孜然粉2斤，五香粉1斤，十三香2袋（每袋43克），以上兩種料粉是撒在烤好的烤魚(yú)身上。
★制作過(guò)程：
老油120克，辣油115克，辣椒段200克，紅花椒6克，青麻椒5克，姜末20克，蒜泥20克，豆瓣醬40克，三五火鍋底料50克，胡辣粉30克，大蔥段40克，啤酒200克，鹽2克，味精5克，雞精8克，白糖225克，胡椒粉1克，保寧醋140克，香蔥末15克，花椒油10克，老油30克，
鍋內(nèi)加入老油，辣油燒熱，加入辣椒段，花椒，青麻椒煸炒出香味，加入姜末，蒜泥，豆瓣醬，火鍋底料煸炒出香味，加入大蔥段，啤酒，胡辣粉，鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉調(diào)好味，加入保寧醋，花椒油澆在烤魚(yú)上，撒上香蔥末即可。墊底原材料根據(jù)自己的喜好選擇。
（以上配方和制作方法僅供參考、借鑒或研究）
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