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火鍋底料絕密配方做法【廚屋飄香】
 

火鍋底料絕密配方做法

hnnycyx整理

 

 


配料: 
牛油2斤,色拉油1.5斤,郫縣豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1斤,生姜1兩,大蒜1兩,花椒1.5兩,豆豉15克,宜賓碎米牙菜15克,冰糖1兩,上等辣椒
2兩,大蔥2兩3寸段 
香料: 
白扣5克,草果5克,三奈3克,丁香5克,砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克,小茴香8克,香草5克
做法:
1.用熱水將香料泡約半小時。泡好后如果你有條件把它們打碎的話是再好不過了。
2.花椒用熱水泡漲。
3.將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老姜切片,蒜拍破,蔥白切段。
4.準(zhǔn)備兩只炒鍋,將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里,充分
勻。
5.將另一只鍋燒熱,下牛油熬化。
6.再加入色拉油燒到7-8成熱。
7.把油舀到和勻的調(diào)料上
,邊淋油邊攪,以免豆瓣焦化。
8.直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上,用中火熬制約10分鐘,等炒到快干水氣時下滋粑辣椒。
9.用大火炒至油沸騰時,改用小火熬制15分鐘,加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制。 炒到各原料9分干。下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘。
10再下辣椒
炒勻即成。像這樣做一次能吃好多回呢,并且能放很久不變質(zhì)。我最長時間放過一年剛制好的,油還沒凝固。 
以后想吃
火鍋火鍋時,挖出一些熬底就可以了。
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