香辣口味烤魚
烤魚老油香料配比：
八角250克，桂皮150克，山奈100克，白扣100克，紅扣150克，香葉200克，小茴香250克，梔子100克，丁香50克，大砂仁150克，香果200克，排草100克，畢拔100克，千里香100克，草果150克，白芷50克，良姜150克，木香50克，甘 草150克以上香料混合到一起，粉碎成顆粒狀（中粗）。
雞油三斤，色拉油二十斤，牛油兩斤，辣椒面1.5斤（新一代），干青花椒51克，花椒300克，豆瓣醬三斤（鵑城，黑豆瓣醬），糍粑辣椒（三斤新一代干辣椒去籽，泡五個(gè)小時(shí)，攪碎擠干水份），姜片250克，大蒜子260克，大蔥段260克，洋蔥絲260克，紫草50克，白酒150克，冰糖100克，酒釀100克。
將色拉油，雞油，牛油放入鍋中加熱140～150度下姜熬制成金黃色，依次加入大蔥，洋蔥，大蒜子炸香撈出倒掉，80度油溫慢慢下入糍粑辣椒，小火慢熬三十分鐘加入豆瓣醬，香料粉，紫草，加入花椒和青花椒，冰糖，紫草，熬制十分鐘左右。
烤魚刷油配比；
色拉油十斤，花椒油50克，芝麻油50克，烤魚油使用于烤魚刷油使用。
烤魚紅粉（辣）；
孜然粉2.5斤，辣椒粉2.5斤（韓國(guó)細(xì)辣椒粉袋裝），十三香兩袋（每袋43克）混合到一起。
烤魚白粉；
孜然粉2斤，五香粉1斤，十三香2袋（每袋43克）以上兩種料粉是撒在烤好的烤魚身上，口味兩種根據(jù)客人
制作過程；
老油120克，色拉油120克，娟城豆瓣醬70克，美樂香辣醬65克，水400克，鹽3克，味精8克，雞精6克，白糖3克，胡椒粉2克，十三香1克，姜末20克，蒜泥20克，老油10克，去皮花生米20克，香蔥末15克，白芝麻3克，熟黃豆10克，陳醋2克，辣椒段210克（提前浸泡五小時(shí)，瀝干）
鍋內(nèi)加入辣油，色拉油燒熱，加入辣椒段煸炒至出香味，加入豆瓣醬，姜末，蒜泥，香辣醬煸炒出香味，加入水，鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，十三香燒開調(diào)好味，加入陳醋澆在烤好的魚上面，撒上香蔥末，白芝麻，熟黃豆即可。
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