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好想水餃好吃下面兩個(gè)因素缺一不可:①和面 和好的面包出來(lái)的餃子筋道爽滑口感好，不容易粘在一起。②調(diào)制餡料 無(wú)論什么餡的水餃，只要掌握了調(diào)制方法與調(diào)料添加順序，包出來(lái)都非常好吃。下面分享一下和面的技巧與豬肉餡、牛肉餡、魚肉餡、素餡的調(diào)制方法。照著做水餃一定好吃！

1、和面的方法和餃子爽滑筋道不容易煮破和粘連的技巧

②每500克面粉加入2克左右的鹽。加鹽多了包的時(shí)候不容易封口，鹽少了沒有作用

③和餃子面要用冷水！一點(diǎn)點(diǎn)的邊加水邊攪拌，和成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán)。也不能太硬了，搟餃子皮會(huì)很累的

④面和好之后盡量多揉一揉，然后蓋上蓋子最好醒2個(gè)小時(shí)，期間每30分鐘揉面一次。醒面最少不能低于30分鐘

⑤2個(gè)小時(shí)之后面會(huì)非常光滑細(xì)膩，就可以用來(lái)包餃子了

小技巧:

①先和面，醒面的時(shí)間可以做餃子餡，這樣餡做好了，面也醒差不多了。

②醒面的期間記得揉2-3次，多揉一次面就多光滑一分

2、做餡

酸菜豬肉餡

做法:

①酸菜多洗幾遍，將雜質(zhì)和特別酸的味道洗去，燉成酸菜餡

②豬肉用刀剁成餡（刀剁的比絞肉機(jī)絞出來(lái)的口感好），加入大骨湯或者蔥姜水、熟醬油、胡椒粉、花椒面、味精、鹽

③順一個(gè)方向先慢后快攪動(dòng)至均勻，直到湯汁被肉餡全部吸收

③再加入大豆油、香油繼續(xù)一個(gè)方向快速攪動(dòng)至均勻。最后加入酸菜繼續(xù)攪動(dòng)至均勻即可

清香牛肉餡

做法:

①牛肉、豬肉剁成肉餡，加入蔥姜水，老抽，熟醬油，胡椒粉，花椒粉，五香粉一個(gè)方向攪動(dòng)至均勻

②再加入花生油，香油繼續(xù)攪動(dòng)至均勻

牛肉還可以與青蘿卜，胡蘿卜，白菜心，香菜搭配

漁家鲅魚餡

材料: 鲅魚肉500克（1斤鲅魚大約能出5-6兩魚肉），韭菜末100克，肥肉150克，調(diào)和油150克，香油10克，蔥姜花椒水600克，白糖25克，胡椒粉5克，鹽10克，味精10克，雞精5克，白酒5克，料酒8克

做法:

①制作花椒水:將花椒放水中浸泡1個(gè)小時(shí)，然后倒入鍋中燒開，關(guān)火，放涼之后加入蔥段、姜絲浸泡30分鐘以上即成蔥姜花椒水，用時(shí)過(guò)濾去除蔥姜花椒即可。特別適合去除魚肉的腥味

②新鮮的鲅魚去頭去內(nèi)臟，清理干凈里面的黑膜，然后片下魚肉，用水清洗干凈魚血，用小勺一定要魚肉慢慢刮下來(lái)，一定要把魚刺剔除干凈！

魚血、魚皮、黑膜都是腥物，一定要去除干凈！

③將肥肉切成小塊，然后加入到魚肉中一同燉成肉泥

④將肉泥放入盆中，加入蔥姜花椒水（一斤魚肉加一斤二兩花椒水），順一個(gè)方向先慢后快攪動(dòng)上勁，可以多用幾根筷子用手握住快速一個(gè)方向攪動(dòng)，這樣更容易上勁。

鲅魚餡攪動(dòng)的時(shí)候?qū)λ俣纫蠛芨撸俣缺M量快些

⑤攪動(dòng)至水全部吸收后，加入鹽，味精，胡椒粉，繼續(xù)一個(gè)方向快速攪動(dòng)，攪到鲅魚餡上勁起粘性、彈性。可以適量加些醬油增加香味，如果要求餡料潔白，就不要加醬油了

【干貨分享】判斷魚肉粘性是不是出來(lái)的方法: 取一盆清水，用小勺挖半勺攪好的魚肉輕放入水中，浮起來(lái)不沉底、不散，就說(shuō)明魚肉攪好了

⑥然后加入調(diào)和油，香油繼續(xù)一個(gè)方向攪動(dòng)至均勻即可

家常素三鮮餃子餡

原料: 韭菜500克，水發(fā)木耳100克，雞蛋2個(gè)，調(diào)和油50克，香油10克，花椒面3克，雞精5克，味精3克，鹽10克左右，姜末少許

做法:

①韭菜洗凈控干水分切末，木耳剁碎，雞蛋炒成雞蛋碎

②一同放入盆中，加入調(diào)和油，香油攪拌均勻，讓油充分裹住餡料（很關(guān)鍵！）

③然后加入花椒面，雞精，味精，姜末，鹽攪拌均勻即可

圓蔥羊肉餡

原料: 羊肉500克，圓蔥100克，鹽5克，味精3克，熟醬油20克，羊骨湯或者清水150克，五香粉2克，胡椒粉2克，花椒粉2克，料酒10克，花生油25克，香油5克

做法:

①羊肉剁成肉餡放入盆中，放入羊骨湯或者清水，胡椒粉，花椒粉，五香粉，鹽，味精，熟醬油順一個(gè)方向攪動(dòng)至肉餡有粘性

②然后放入花生油，香油繼續(xù)攪動(dòng)至均勻

③最后加入圓蔥丁順一個(gè)方向攪勻即可

溫馨提示:

①調(diào)料油的家庭制作方法，在之前的悟空問答中有詳細(xì)介紹，需要的朋友可以去查找，找不到也可以下面留言哦！

②五彩餃子皮的做法，之前的悟空問答也有詳細(xì)介紹，如果喜歡可以點(diǎn)擊頭像去“問答”中查找

③【干貨分享】餃子煮熟撈出來(lái)放入一個(gè)可以漏水的容器內(nèi)，上面少量均勻的撒一層冷水沖一下，既可以防止水餃粘連，也可以讓餃子筋道爽滑更有口感！冷水不能撒多，餃子會(huì)涼的！