站著不如倒著 好吃不如餃子~東北人最愛吃的十幾種餃子餡，小編都給大家備齊了！放在手機里慢慢用吧~
【韭菜雞蛋】
食材：
鹽、韭菜、雞蛋、香油、鹽、雞精、蠔油、姜粉、食用油
做法：
1、準備好所有食材；
2、韭菜洗凈后切碎備用；
3、雞蛋打入碗中攪勻成蛋液，滴入2滴油攪勻；
4、鍋燒熱后放油燒至五成熱，將雞蛋液倒入鍋中用鍋鏟或筷子劃散，炒成云朵狀，定型后盛出備用；
5、將雞蛋趁熱剁碎置于碗中，加入姜末、料酒和家樂老母雞湯口味濃湯寶一起攪拌，直至濃湯寶沒有明顯大顆粒；
6、待濃湯寶和雞蛋充分融合后，加入韭菜、香油拌勻，制成餡料。濃湯寶與雞蛋、韭菜混合，會令餡料更加入味，也將餃子的美味發(fā)揮到淋漓盡致。
【韭菜肉】
食材：
五花肉、韭菜、雞蛋、色拉油、生抽、胡椒粉、食鹽、小蔥、姜
做法：
1、五花肉去皮剁成肉末，姜剁碎、蔥切末，加入生抽、胡椒粉，2茶匙鹽；
2、肉餡按順時針攪拌，一小碗水分3次加入，拌至水被肉餡充分吸收；打入一個雞蛋，繼續(xù)順時針攪勻；
3、韭菜切末，加入色拉油拌勻之后，再加入3茶匙鹽，將肉餡放入，與韭菜拌勻，最好嘗一下咸淡，淡了就再加點鹽。
【酸菜肉】
食材：
東北酸菜、豬肉餡、葵花籽油、食鹽、白糖、生抽、大蔥、姜、水
做法：
1、準備好做餃子的餡料，酸菜洗凈，大蔥、姜去皮洗凈備用；
2、大蔥、姜切碎、剁細，放入肉餡里，依次加入葵花籽油、精鹽、白糖、生抽、涼開水；
3、肉餡用筷子順一個方向攪勻，洗凈的酸菜擠去水份，一片壓一片擺好先切成絲，再切碎??；
4、酸菜剁碎，用屜布攥去多余的水份，放入調(diào)好的肉餡里，順著一個方向攪勻備用，酸菜餃子餡做好了。
【西芹里脊】
食材：
豬肉、蝦米、雞蛋、芹菜、食鹽、姜、生抽、小蔥、花椒粉、芝麻油、水
做法：
1、肥瘦肉切小粒后，跟炸過的海米一起剁成肉餡；
2、肉餡中加入蔥姜末、鹽、生抽、花椒粉、芝麻油拌勻，分次加入少量清水攪拌上勁；
3、加入一個雞蛋拌勻，看個人喜歡，也可不加。拌勻后就做成了基礎(chǔ)肉餡，分別加不同的菜就是不同口味的餃子了；
4、芹菜洗凈瀝干水分，切碎后用紗布絞去大部分水分，放入盆中拌上芝麻油備用；
5、開始包之前，芹菜放入肉餡中拌勻即可。
【白菜豬肉】
食材：
豬肉、白菜、雞蛋、花椒粉、食鹽、淀粉
做法：
1、將豬肉剁成末
2、白菜洗凈切碎，放入少許食鹽腌5分鐘
3、用手擠干水分
4、將豬肉末和白菜混合
5、磕入一個雞蛋，放入食鹽。花椒粉
6、放入淀粉攪勻即可
【牛肉胡蘿卜】
食材：
牛肉、胡蘿卜、雞蛋、面粉、食鹽、蔥、黃酒、香菇精、五香粉、胡椒粉、醬油、水、葵花籽油、姜、香油
做法：
1、我用了冰箱里存放的牛肉，提前拿出來解凍，然后剁餡；
2、將鹽、胡椒粉、五香粉、姜末、醬油放入牛肉餡中；
3、充分攪拌均勻；
4、分多次加入水，然后順一個方向攪拌，每次要攪拌到水完全吸收再加下一次；
5、水加完，而且完全被吸收在攪拌一會兒；
6、攪拌到肉餡上勁；
7、雞蛋炒散；
8、胡蘿卜切碎粒，用葵花油攪拌均勻；
9、蔥切碎，用香油拌均勻；
10、把雞蛋加入拌均勻；
11、加入胡蘿卜和蔥，用油把蔥和胡蘿卜拌一下鎖住水分；
12、拌均勻即可。
【香菇肉餡】
食材：
豬肉餡、香菇、色拉油、食鹽、雞精、姜、料酒、淀粉、白芝麻、小蔥
做法：
1、鍋中放水燒開，放入洗凈的去蒂的香菇，焯水一分鐘左右，撈出用冷水沖涼，瀝干備用；
2、香菇擠干水分，切成小丁；
3、取一大碗，把豬肉餡、香菇丁放入，放料酒、鹽、雞精、淀粉、蔥花姜末，再撒點芝麻，拌勻；
4、肉末攪拌好后，再加入一勺食用油拌勻（加了食用油，由于油分子會包裹住蔬菜餡，這樣蔬菜餡中的水分子就逃不出來了）。
【鮮蝦餡】
食材：
蝦、藕、豬肉(肥)、蘇打粉、食鹽、味精、香油、胡椒粉、魚露、水、白糖、植物油
做法：
1、鮮蝦買回后，剝?nèi)ネ馄ぃ蕹r線，然后將蝦仁中加點小蘇打抓拌均勻，再用水清洗干凈控干水分；
2、然后一半切碎后剁成泥，另外一半切大塊；
3、肥肉和藕都切成碎末，然后加入到蝦肉中；
4、將餡中加入鹽、糖、胡椒粉、味精、魚露和香油；
5、所有餡料攪拌均勻。
【鲅魚餡餃子】
食材：
鲅魚、五花肉、韭菜、食鹽、姜、花椒、料酒、生抽、香油、水(開)、蔥油
做法：
1、鲅魚徹底洗凈，注意腹腔內(nèi)的黑色物，全部清理干凈，順著大梁骨插刀；
2、橫片下兩片魚肉，中間魚排，然后去除兩邊以及中間的一排刺，魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡(luò)都扔掉不要，把魚排上剩余的肉也刮下來，魚骨全部扔掉
3、兩只鲅魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻；
4、花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌；一直到餡料看著非常濕粘即可；
5、攪好之后的餡子，加蔥油、鹽、姜碎，繼續(xù)拌勻，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可；
6、加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。
【黃瓜水餃】
食材：
雞蛋、黃瓜、黑木耳、蝦米、食鹽、蔥、花椒、植物油
做法：
1、海米（蝦米）泡發(fā)，切細；
2、木耳溫水泡開，切碎；
3、雞蛋打散，入熱油炒熟攪細；
4、黃瓜清洗干凈，切碎；
5、花椒入熱油炸成花椒油，花椒撈出；
6、蔥花入鍋，用花椒油炸香；
7、切好的海米、木耳、雞蛋和黃瓜放在一起，將炸好的花椒油蔥花倒在上面；
8、黃瓜做餡早點調(diào)開容易下水，所以再準備包餃子之前在加入適量鹽調(diào)勻就好了。
【豆腐肉餡】
食材：
北豆腐、豬肉餡、香菇、蔥、生抽、香油、油、雞精、五香粉、鹽
做法：
1、將豬肉餡加入鹽、生抽、香油、油、雞精、五香粉拌勻，腌制10分鐘；
2、香菇切末、蔥、姜切末；
3、將香菇末、蔥、姜末倒入豬肉餡內(nèi)，拌勻；
4、和面一團，餳20分鐘5.豆腐上鍋蒸15鐘，晾涼后，用小勺搗碎拌入肉餡內(nèi)。
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