紅油香菇
食材
1 將洗凈的香菇切成小塊。
2 洗凈的紅椒切成圈。
3 鍋中倒入適量清水燒開，加入少許鹽、食用油。
4 放入香菇，煮約1.5分鐘至熟。
5 把煮熟的香菇撈出。
6 將香菇倒入碗中，加入紅椒、蔥花、蒜末。
7 加入適量鹽、雞粉、生抽。
8 再淋入少許辣椒油。
9 用勺子拌勻至入味。
10 將拌好的香菇裝盤即成。
松子香菇
食材
1 把洗凈的香菇切成小塊。
2 放在盤中，待用。
3 熱鍋?zhàn)⒂停瑹寥蔁帷?/p>
4 倒入洗好的松仁，輕輕攪動(dòng)，滑油約半分鐘。
5 待松仁呈金黃色后撈出。
6 瀝干油，盛在盤中，待用。
7 鍋底留油燒熱，下入姜片、蔥段，爆香。
8 倒入切好的香菇，翻炒勻。
9 淋上少許米酒，炒勻提鮮。
10 注入適量清水，翻炒至食材熟軟。
11 轉(zhuǎn)小火，加入鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。
12 再淋上少許生抽，翻炒至香菇入味。
13 淋入少許水淀粉，翻炒勻。
14 關(guān)火后盛出炒好的香菇，撒上炸好的松仁即成。
泡椒香菇
食材
1 將洗凈的香菇去蒂，切成小塊。
2 泡小米椒切成小塊。
3 將燈籠泡椒切去蒂。
4 將切好的材料分別裝入盤中。
5 鍋中注水燒開，倒入香菇，煮約2分鐘至熟。
6 把煮熟的香菇撈出。
7 取一個(gè)干凈的碗，把香菇倒入碗中。
8 放入燈籠泡椒、泡小米椒和蒜末。
9 加入適量生抽、鹽、雞粉。
10 再淋入少許芝麻油。
11 用筷子拌勻至入味。
12 將拌好的香菇裝入盤中即成。
香菇鴨肉
食材
1 將洗好的香菇切成小塊。
2 洗凈的鴨肉斬成塊。
3 鍋中加入適量清水，大火燒開，倒入香菇，煮1分鐘，去除雜質(zhì)和草酸。
4 撈出煮好的香菇。
5 再把切好的鴨肉倒入沸水鍋中，汆煮2分鐘，去除血水。
6 撈出鴨肉，瀝干備用。
7 用油起鍋，倒入鴨肉，翻炒至出油。
8 倒入姜片、蒜末、蔥白，再倒入香菇，翻炒勻。
9 淋入料酒，加少許老抽、生抽，炒勻。
10 倒入適量清水。
11 放入鹽、雞粉，炒勻。
12 加蓋，轉(zhuǎn)成小火燜7分鐘至熟透。
13 揭蓋，大火收汁。
14 加入少許水淀粉。
15 快速拌炒勻至入味。
16 將煮好的香菇和鴨肉盛出裝盤即可。
香菇肥腸
食材
1 把泡發(fā)洗凈的香菇切成小塊。
2 鹵豬腸切小塊。
3 將切好的香菇和豬腸裝入盤中，待用。
4 炒鍋中倒入適量食用油燒熱，放入姜片、蒜末、蔥段。
5 再倒入干辣椒，炒出辣味。
6 放入豬腸。
7 翻炒均勻。
8 淋入料酒，拌炒一會(huì)。
9 加入少許清水。
10 放入豆瓣醬、老抽、鹽、雞粉。
11 調(diào)成小火，快速炒勻調(diào)味。
12 倒入適量水淀粉。
13 快速炒至湯汁收干。
14 關(guān)火，盛出炒好的菜，裝入盤中即可。
香菇炒雞蛋
食材
1 把洗凈的香菇切成片。
2 雞蛋打入碗中，加入少許鹽、雞粉。
3 再倒入少許水淀粉，攪勻，制成蛋液。
4 鍋置火上，倒入適量清水燒開，放入少許食用油，再加入鹽。
5 倒入切好的香菇，攪拌勻，煮約半分鐘。
6 撈出煮好的香菇，瀝干水分備用。
7 用油起鍋，倒入蛋液，攤勻鋪開，翻炒至成型。
8 放入焯煮好的香菇，翻炒勻。
9 加入少許鹽、雞粉。
10 撒上少許蔥花。
11 快速拌炒均勻至食材熟透。
12 將鍋中材料盛出裝盤即成。
鹵香菇
食材
1 湯鍋置于火上，倒入約2500毫升清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4 再蓋好蓋，轉(zhuǎn)用小火熬煮約1小時(shí)。
5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，余下的湯料即成上湯。
6 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7 把隔渣袋平放在盤中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。
9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。
10 收緊袋口，扎嚴(yán)實(shí)，制成香料袋。
11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結(jié)、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入備好的上湯。
15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
16 取下蓋子，放入香料袋。
17 蓋上蓋，轉(zhuǎn)中火煮沸。
18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。
19 拌勻入味。
20 再蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。
21 取下鍋蓋，挑去蔥結(jié)、香菜。
22 即成精鹵水。
23 將洗凈的香菇切去根部，然后切成塊。
24 裝在盤中備用。
25 鹵水鍋置于火上，用大火煮至沸，放入切好的香菇。
26 拌勻，用大火煮至沸。
27 蓋上蓋，用小火鹵10分鐘至入味。
28 關(guān)火，取下鍋蓋，取出鹵好的香菇。
29 瀝干水分，放在盤中。
30 擺好盤即成。
香菇拌菜心
食材
1 將洗凈的鮮香菇去蒂。
2 再將香菇切成小塊。
3 鍋中倒入適量清水燒開，加入適量食用油。
4 放入菜心，加入少許鹽，拌勻，煮約2分鐘至熟。
5 把煮熟的菜心撈出備用。
6 把香菇倒入沸水鍋中，煮約2分鐘至熟。
7 把煮熟的香菇撈出。
8 將香菇裝入碗中,加入生抽、陳醋、鹽、雞粉。
9 再淋入少許芝麻油。
10 用勺子拌勻至入味，待用。
11 菜心放入盤中，加入適量鹽、雞粉、生抽。
12 用筷子拌勻至入味。
13 將拌好的菜心擺入盤中。
14 再擺上拌好的香菇即可。
香菇蒸紅棗
食材
1 將洗凈的香菇切成小塊。
2 洗好的紅棗去核，取果肉，再切成絲。
3 把切好的香菇裝入碗中。
4 加入適量鹽、雞粉、生抽。
5 放入切好的紅棗，撒入適量生粉。
6 倒入適量食用油、芝麻油。
7 攪拌均勻至入味。
8 把拌好的香菇和紅棗裝入盤中。
9 將盤子轉(zhuǎn)到燒開的蒸鍋中。
10 蓋上蓋，用大火蒸5分鐘。
11 揭蓋，把蒸好的香菇和紅棗取出。
12 再撒上少許蔥花即可。
干燜香菇
食材
1 將洗凈的香菇切成兩片，裝盤備用。
2 鍋中倒入適量清水燒開，加入少許食用油。
3 倒入香菇，煮約1分鐘至熟。
4 把焯水后的香菇撈出備用。
5 用油起鍋，放入胡蘿卜片、姜片、蔥白爆香。
6 倒入香菇，淋入料酒，炒勻。
7 加入適量蠔油、鹽、雞粉、老抽。
8 再加入少許清水，煮約1分鐘至入味。
9 加少許水淀粉。
10 倒入洗好的蔥葉。
11 用鍋鏟快速拌炒勻。
12 將炒好的材料盛出裝盤即可。
香菇炒韭黃
食材
1 將洗凈的韭黃切段。
2 洗好的香菇切成絲。
3 熱鍋?zhàn)⒂停谷刖曼S炒勻。
4 倒入香菇、紅椒絲，翻炒勻。
5 加鹽、雞粉、白糖。
6 炒勻調(diào)味。
7 用水淀粉勾芡。
8 加少許熟油炒勻。
9 盛出裝盤即成。
香菇炒藕片
食材
1 把洗凈的香菇切成片。
2 洗凈去皮的蓮藕切成片。
3 鍋中加清水燒開，放入藕片，攪散，大火煮約1分鐘至熟。
4 將煮好的藕片撈出，瀝干水分。
5 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白爆香。
6 倒入香菇，翻炒片刻。
7 加入料酒炒香。
8 倒入藕片，加入鹽、味精、雞粉炒勻調(diào)味。
9 加入少許水，拌炒勻。
10 倒入水淀粉。
11 快速拌炒勻。
12 起鍋，盛出裝盤即可。
香菇炒苦瓜
食材
1 洗凈的苦瓜去籽，切長條，用斜刀切成片。
2 洗好的香菇切成片。
3 把切好的食材分別裝入盤中備用。
4 鍋中倒入600毫升清水燒開，放入苦瓜，煮約1分鐘，去除部分苦味。
5 放入香菇，再煮半分鐘。
6 把焯好的苦瓜和香菇撈出備用。
7 鍋中倒入適量食用油燒熱，下入蔥白、蒜末，爆香。
8 放入苦瓜和香菇，拌炒勻。
9 加入鹽、雞粉、蠔油，炒勻調(diào)味。
10 淋入少許清水，翻炒片刻。
11 倒入適量水淀粉，拌炒勻。
12 盛出裝盤即可。
香菇炒茭白
食材
1 將已去皮洗凈的茭白切片。
2 洗好的鮮香菇切成片。
3 洗好的蔥切成段。
4 熱鍋?zhàn)⒂?，倒入茭白、香菇和胡蘿卜片，翻炒1分鐘。
5 加入少許鹽。
6 再加入雞粉炒至熟透。
7 再加入少許水淀粉炒勻，淋入芝麻油，拌勻。
8 撒入蔥段拌炒勻。
9 將炒好的香菇茭白盛入盤內(nèi)即成。
芹菜炒香菇
食材
1 將洗凈的芹菜切段。
2 將洗好的鮮香菇切去蒂，切成絲。
3 將紅椒、青椒切成絲。
4 鍋中注入清水，燒開后，加入油、鹽，倒入香菇煮沸。
5 撈出煮好的香菇。
6 另起鍋，注油燒熱，倒入香菇。
7 倒入芹菜。
8 再倒入青紅椒。
9 注入少許清水翻炒至熟。
10 鍋中加入鹽、味精炒勻調(diào)味。
11 加入少許水淀粉勾芡，炒勻。
12 將做好的菜盛入盤內(nèi)即成。
萵筍炒香菇
食材
1 把洗凈的香菇切成斜片。
2 去皮洗凈的萵筍切成菱形狀薄片。
3 洗凈的胡蘿卜切片。
4 鍋?zhàn)⑺疅裏幔由僭S鹽拌勻。
5 放入胡蘿卜焯至斷生。
6 再倒入香菇焯片刻。
7 將材料撈出瀝水，裝盤備用。
8 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入蒜末、蔥白爆香。
9 倒入萵筍、胡蘿卜、香菇。
10 用中火翻炒至熟。
11 加鹽、味精、雞粉調(diào)味。
12 翻炒至入味。
13 再用水淀粉勾芡。
14 倒入蔥葉炒至斷生。
15 出鍋裝入盤中即成。
香菇拌豆角
食材
1 洗凈的豆角切3厘米長的段。
2 洗凈的香菇切條。
3 洗凈的紅椒切段，切開，去籽，切成絲。
4 鍋中加約1000毫升清水燒開，倒入香菇。
5 加少許食用油、鹽、雞粉，煮沸。
6 加入豆角，煮約2分鐘至熟。
7 將煮好的材料撈出。
8 裝入碗中備用。
9 加入準(zhǔn)備好的蒜末。
10 倒入切好的紅椒絲。
11 再分別倒入辣椒油、陳醋、鹽、味精、芝麻油。
12 用勺子將材料拌勻。
13 將拌好的材料盛出裝盤即可。
素炒香菇
食材
1 將洗凈去蒂的香菇切成片。
2 洗好的青椒切段，去籽，改切成絲。
3 再把洗好的紅椒切段，去籽，改切成絲。
4 鍋置旺火上，注入約600毫升清水，燒開，加入少許鹽。
5 倒入香菇，拌勻，煮片刻去除雜質(zhì)。
6 撈出煮好的香菇備用。
7 另起鍋，注油燒熱，倒入姜片、蒜末爆香。
8 倒入青椒、紅椒，拌炒片刻。
9 倒入香菇炒勻。
10 加入鹽、味精、白糖、料酒炒勻調(diào)味。
11 加入水淀粉勾芡。
12 盛入盤中即成。
香菇蒸雞翅
食材
1 洗凈的雞翅兩面各切開兩道口子。
2 泡好的香菇取一個(gè)切片。
3 切好的雞翅裝碗，倒入蒜片、姜絲。
4 加入料酒、生抽、白糖、生粉、鹽。
5 放入切好的香菇。
6 拌勻，腌漬15分鐘至入味。
7 取出電飯鍋，倒入腌好的雞翅，放入另一完整的香菇。
8 蓋上蓋子，按下“功能”鍵，選定“蒸煮”功能，煮45分鐘至雞翅熟軟入味。
9 打開蓋子，將煮好的香菇雞翅裝盤。
10 撒上蔥花即可。
絲瓜燴香菇
食材
1 將洗凈的絲瓜對半切開，再切成條形，用斜刀改切成片。
2 洗凈的香菇切去蒂，再切成小塊。
3 鍋中注入約400毫升清水煮沸，倒入少許食用油。
4 下入切好的香菇，拌勻，煮約1分鐘至斷生。
5 撈出焯煮好的香菇。
6 瀝干水分，放入盤中，待用。
7 用油起鍋，倒入姜片、蔥白、蒜末、紅椒片，大火爆香。
8 再放入切好的絲瓜，翻炒勻。
9 倒入備好的香菇。
10 轉(zhuǎn)小火后加入鹽、味精、雞粉、蠔油，炒勻調(diào)味。
11 再淋入少許料酒，炒勻。
12 倒入少許水淀粉。
13 快速炒勻勾芡。
14 淋上少許芝麻油。
15 翻炒至入味。
16 出鍋盛入盤中即成。
香菇炒豌豆
食材
1 把洗凈的鮮香菇切成小丁。
2 洗凈的紅椒成小丁。
3 鍋中注入適量清水燒熱，加少許鹽、食用油，煮沸。
4 倒入豌豆，略煮片刻。
5 倒入香菇拌勻，煮約1分鐘至熟。
6 撈出瀝干水分備用。
7 用少許油起鍋。
8 放入蒜末、蔥白、紅椒爆香。
9 倒入香菇、豌豆，翻炒均勻。
10 轉(zhuǎn)小火后加鹽、雞粉調(diào)味。
11 再淋入料酒。
12 淋入少許水淀粉炒勻。
13 翻炒至入味。
14 出鍋盛入盤中即成。
香菇燒土豆
食材
1 將去皮洗凈的土豆切成塊。
2 洗凈的香菇切成小塊。
3 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至五成熱，倒入土豆，攪散?/p>
4 炸約2分鐘至土豆呈金黃色，撈出瀝油。
5 鍋底留油，倒入姜片、蒜末、蔥段爆香。
6 倒入香菇炒勻，再加入料酒炒香。
7 倒入土豆炒勻。
8 倒入約200毫升的清水。
9 加入鹽、雞精、蠔油、老抽、生抽。
10 炒勻調(diào)味。
11 加蓋，小火燜10分鐘至熟軟。
12 揭蓋，放入蔥葉，加入少許水淀粉。
13 快速拌炒勻。
14 盛出裝盤即可。
茼蒿香菇炒蝦
食材
1 將洗凈的香菇切粗絲。
2 洗好的茼蒿切段。
3 洗凈的基圍蝦去除頭須。
4 由背部切開，挑去蝦線。
5 用油起鍋，放入蒜末、蔥段，爆香。
6 倒入切好的基圍蝦，翻炒勻。
7 放入香菇絲，翻炒幾下，淋入少許料酒，炒香、炒透。
8 再倒入切好的茼蒿，炒至熟軟。
9 加入少許鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。
10 倒入少許水淀粉。
11 快速翻炒勻，至食材熟透、入味。
12 關(guān)火后盛出炒好的菜肴，裝入盤中即成。
香菇滑雞
食材
1 將洗凈的香菇切去蒂，改切成片。
2 洗好的雞肉切小塊。
3 洗凈的蔥切段。
4 去皮洗好的大蒜拍破，再切成末。
5 洗凈去皮的生姜切成片。
6 把雞塊裝入碗中，淋入適量生抽、料酒，加入少許鹽、味精、白糖、雞精。
7 再撒上適量生粉，拌勻上漿，腌漬約10分鐘，至其入味。
8 鍋中注入適量清水燒熱，放入少許鹽、食用油。
9 倒入香菇片，攪拌勻，焯煮約半分鐘，去除雜質(zhì)。
10 再撈出煮好的香菇，瀝干水分，待用。
11 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至五成熱，倒入腌漬好的雞塊，滑油約半分鐘，再撈出雞塊待用。
12 鍋底留油燒熱，放入姜片、蒜末，爆香。
13 倒入焯煮過的香菇片，再放入滑好油的雞塊。
14 淋入少許料酒，炒勻炒香，注入適量清水。
15 加入少許蠔油、鹽、味精、白糖，炒勻調(diào)味。
16 用中火煮約2分鐘，至雞肉熟透、入味。
17 轉(zhuǎn)大火收汁，淋入少許老抽，注入適量水淀粉。
18 再倒入少許芝麻油，放入蔥段，快速炒勻，至湯汁收濃。
19 關(guān)火后盛出炒好的菜肴，裝入盤中即成。
香菇炒豆角
食材
1 把洗凈的豆角切段。
2 去蒂洗凈香菇切成片。
3 洗凈的紅椒去籽，切成絲。
4 鍋中倒入適量食用油燒熱，放入姜片、蔥段、蒜蓉爆香。
5 倒入香菇，注入少許清水，拌炒勻。
6 再倒入豆角炒勻。
7 加少許清水，翻炒至八成熟。
8 用鹽、味精、雞粉調(diào)味。
9 放入紅椒絲。
10 用水淀粉勾芡。
11 翻炒至材料熟透。
12 盛入盤中即成。
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