干菜燜肉
食材
1 將洗好的梅干菜切段，裝入碗中備用。
2 洗好的五花肉切成片，裝入碗中。
3 鍋中注水燒開(kāi)，倒入梅干菜，焯燙約1分鐘。
4 將煮好的梅干菜撈出備用。
5 另起鍋，注油燒熱，倒入五花肉，炒約1分鐘。
6 加入白糖，拌炒均勻。
7 淋入老抽、料酒，炒勻。
8 放入蒜末、蔥白，拌炒勻。
9 倒入適量清水，放入梅干菜。
10 加入鹽、雞粉，拌炒勻。
11 蓋上蓋，慢火燜約15分鐘至肉塊熟軟。
12 揭蓋，加入少許水淀粉。
13 用鍋鏟拌炒均勻。
14 將鍋中材料盛出裝盤即可。
干豆角蒸五花肉
食材
1 干豆角洗凈，切段。
2 五花肉洗凈，切片。
3 干豆角裝入盤中，加入少許食用油，再加少許鹽拌勻，浸漬片刻。
4 切好的肉片裝入盤中，倒入料酒。
5 再加入鹽、味精、生抽、蠔油，抓勻。
6 將少許腌漬好的豆角，倒入裝有五花肉的碗中拌勻。
7 倒入淀粉攪勻，再淋入少許香油。
8 拌勻，腌漬10分鐘。
9 將剩余的干豆角在盤底鋪平。
10 擺入五花肉片。
11 放入蒸鍋。
12 加蓋，用中火蒸15分鐘至五花肉和干豆角熟爛。
13 揭蓋，取出。
14 澆上少許熱油。
15 撒上蔥花即可。
蕨菜燒肉
食材
1 將洗凈的蕨菜切段。
2 再把洗好的五花肉切成塊。
3 鍋置旺火，注油燒熱，倒入肉塊炒出油。
4 加入白糖、老抽、南乳炒勻。
5 倒入蒜末、姜片、蔥白炒香。
6 加入料酒、糖色炒勻。
7 再倒入少許清水燒開(kāi)。
8 加蓋，小火燜煮20分鐘。
9 揭蓋，倒入蕨菜。
10 加蓋再燜煮10分鐘。
11 加入少許水淀粉勾芡。
12 淋入熟油炒勻。
13 盛入盤內(nèi)即可。
包菜炒肉
食材
1 洗凈的包菜去芯，切成塊。
2 洗凈的五花肉切成片。
3 鍋中加適量清水燒開(kāi)，加少許食用油，倒入包菜，焯煮約1分鐘。
4 將包菜撈出備用。
5 用油起鍋，倒入五花肉，翻炒2分鐘至出油。
6 淋入料酒，加老抽，翻炒上色。
7 倒入姜片、蒜末、蔥白，炒香。
8 倒入包菜，翻炒勻。
9 加鹽、白糖、雞粉，炒約1分鐘。
10 倒入適量清水，煮約1分鐘。
11 加入適量水淀粉。
12 快速拌炒均勻。
13 盛出裝盤即可。
酸豆角炒五花肉
食材
1 五花肉洗凈，切片。
2 酸豆角洗凈，切段。
3 紅椒洗凈，切絲。
4 鍋中加清水燒開(kāi)，倒入酸豆角，加少許鹽。
5 焯煮片刻撈出瀝干水分。
6 將豆角裝入盤中備用。
7 用食用油起鍋，倒入五花肉翻炒至出油。
8 淋入少許高湯，加入少許老抽炒勻。
9 放蒜末、酸豆角翻炒勻。
10 再加鹽、味精、白糖，炒勻調(diào)味。
11 加少許清水燒煮片刻。
12 放入紅椒絲、蒜苗段。
13 加入水淀粉炒勻，淋入熟油。
14 快速翻炒均勻。
15 出鍋裝盤即可。
豆角土豆?fàn)Z五花肉
食材
1 把豆角切成3厘米長(zhǎng)的段，備用。
2 將土豆切做兩半，斜刀切段，改切成片。
3 將五花肉切成片，備用。
4 鍋中加入適量清水，燒開(kāi)后加入適量鹽、食用油，拌勻。
5 放入豆角，煮約半分鐘。
6 放入土豆片，再煮約半分鐘。
7 把焯好水的豆角和土豆片撈出。
8 裝入盤中，涼涼，備用。
9 用油起鍋，放入肉片，翻炒至出油，至轉(zhuǎn)色。
10 加入老抽，炒勻上色。
11 倒入姜片、蒜末、蔥段，炒勻。
12 加入生抽，炒勻。
13 再倒入土豆片和豆角，翻炒片刻。
14 加入少許鹽、雞粉。
15 倒入少許清水，翻炒均勻。
16 大火收汁，加入水淀粉。
17 用鍋鏟翻炒均勻。
18 關(guān)火，盛出裝盤即可。
五花肉炒辣白菜
食材
1 將洗凈的大白菜切去根部，對(duì)半切開(kāi)，再切成小塊。
2 鹵五花肉放在案板上，用斜刀切成薄片。
3 熱鍋中注入適量清水，再倒入少許食用油，用大火燒開(kāi)。
4 放入切好的大白菜。
5 拌煮約半分鐘至熟，撈出瀝干水分。
6 盛放在盤中待用。
7 用油起鍋，燒至三成熱。
8 倒入五花肉，炒至出油。
9 放入少許干辣椒、姜片、蒜末、蔥白，炒香。
10 轉(zhuǎn)中火，放入少許豆瓣醬。
11 翻炒均勻。
12 倒入大白菜。
13 大火炒至斷生。
14 轉(zhuǎn)小火，加入鹽、雞粉、生抽。
15 翻炒入味。
16 再倒入少許水淀粉。
17 炒勻勾芡汁。
18 盛出裝盤即可。
蔥頭炒五花肉
食材
1 把洗凈的蔥頭切成長(zhǎng)約2厘米左右的段。
2 將洗凈的五花肉切成片。
3 用油起鍋，放入肉片，翻炒至出油。
4 轉(zhuǎn)小火，滴上少許老抽，再放入白糖，炒勻上色。
5 淋入少許料酒，炒香提味。
6 倒入蔥頭，翻炒至斷生。
7 轉(zhuǎn)小火，加入雞粉、鹽調(diào)味。
8 再放入豆瓣醬。
9 翻炒食材至入味。
10 出鍋，盛入盤中即成。
鹵五花肉
食材
1 湯鍋置于火上，倒入約2500毫升清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3 揭開(kāi)蓋，撈去湯中浮沫。
4 再蓋好蓋，轉(zhuǎn)用小火熬煮約1小時(shí)。
5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，余下的湯料即成上湯。
6 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7 把隔渣袋平放在盤中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。
9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。
10 收緊袋口，扎嚴(yán)實(shí)，制成香料袋。
11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結(jié)、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入備好的上湯。
15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
16 取下蓋子，放入香料袋。
17 蓋上蓋，轉(zhuǎn)中火煮沸。
18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。
19 拌勻入味。
20 再蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。
21 取下鍋蓋，挑去蔥結(jié)、香菜。
22 即成精鹵水。
23 鹵水鍋置于火上，用大火燒開(kāi)，放入洗凈的五花肉，拌勻。
24 蓋上蓋，用小火鹵制約30分鐘至熟透。
25 關(guān)火，揭開(kāi)蓋，拌勻入味。
26 取出鹵熟的五花肉。
27 放入盤中，涼涼。
28 用斜刀切成薄片。
29 擺放入盤中。
30 淋上少許鹵汁即成。
泡菜五花肉
食材
1 洗凈的泡蘿卜切片。
2 洗好的五花肉切片。
3 洗凈的蒜苗斜切成段。
4 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入五花肉煸炒至出油?/p>
5 加入老抽炒勻。
6 倒入蒜末、洗好的小米椒、干辣椒段，翻炒均勻。
7 再倒入泡蘿卜，炒至熟軟。
8 加入鹽、味精調(diào)味。
9 放入辣椒醬，翻炒至入味。
10 倒入蒜苗。
11 翻炒至熟透。
12 出鍋裝盤即成。
五花肉茶樹(shù)菇
食材
1 摘洗好的蒜苔切成均勻的段。
2 洗凈的彩椒切開(kāi)去籽，切成塊狀待用。
3 泡發(fā)好的茶樹(shù)菇切去根部。
4 洗凈的五花肉切成薄片。
5 熱鍋?zhàn)⒂?，倒入五花肉，翻炒出香味?/p>
6 淋入少許料酒、生抽，翻炒去腥上色。
7 倒入蒜末、蔥段、姜片、彩椒，快速翻炒均勻。
8 放入茶樹(shù)菇、蒜苔，翻炒片刻。
9 加入些許雞粉、生抽，翻炒調(diào)味。
10 關(guān)火，將炒好的菜肴盛出裝入盤中即可。
口蘑五花肉
食材
1 洗凈的口蘑切片。
2 洗好的五花肉切成片。
3 肉片用少許老抽抓勻上色。
4 鍋中注水燒熱，加鹽、雞粉拌勻。
5 再倒入口蘑拌勻。
6 焯燙片刻后撈出備用。
7 炒鍋中注油燒熱，倒入五花肉爆香。
8 倒入蔥段、蒜末、姜片，翻炒均勻，淋入料酒炒香。
9 倒入口蘑、紅椒片，翻炒至熟。
10 加蠔油、鹽、味精、雞粉調(diào)味。
11 翻炒至入味。
12 用水淀粉勾芡。
13 翻炒均勻。
14 出鍋裝盤即成。
香辣五花肉
食材
1 熟五花肉切薄片。
2 洗凈的紅椒切絲。
3 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至三成熱，倒入處理好的花生米?/p>
4 低油溫炸約2分鐘撈出。
5 將肉片卷起。
6 肉卷搭在已焯熟并擺在盤中的西藍(lán)花上。
7 將花生米放在肉卷上。
8 擺上焯過(guò)水的紅椒絲。
9 取碗，倒入辣椒油。
10 加入少許白芝麻。
11 倒入白醋。
12 加入鹽、味精拌勻。
13 將碗中的味汁澆在肉卷上。
14 撒上余下的白芝麻即可。
煎五花肉
食材
1 洗凈的五花肉切片。
2 將切好的五花肉片裝碗，倒入韓式辣椒醬。
3 拌至均勻。
4 加入泡菜汁。
5 淋入食用油。
6 拌勻，腌漬2小時(shí)至入味。
7 用油起鍋，放入腌好的五花肉片。
8 煎約10分鐘至五花肉片熟透，兩面焦黃。
9 關(guān)火后盛出煎好的五花肉片，裝盤即可。
電飯鍋燜五花肉
食材
1 處理好的五花肉切成小塊，待用。
2 備好電飯鍋，倒入五花肉、姜片、生抽。
3 加入料酒、鹽，注入適量清水。
4 蓋上鍋蓋，調(diào)至“蒸煮”狀態(tài)。
5 時(shí)間定為45分鐘至食材熟透入味。
6 待45分鐘后，按下“取消”鍵。
7 打開(kāi)鍋蓋，倒入備好的蔥花，攪拌勻。
8 將燜好的五花肉盛出裝入碗中即可。
茭白炒五花肉
食材
1 將洗凈的茭白切片。
2 洗好的蒜苗切段。
3 青椒切片。
4 紅椒切片。
5 再把洗好的五花肉切片。
6 鍋中倒入清水燒熱，加食用油、鹽煮沸，倒入茭白。
7 煮約1分鐘至沸后撈出裝盤。
8 熱鍋?zhàn)⒂?，倒入五花肉炒至出油?/p>
9 加老抽、生抽、料酒炒香。
10 倒入姜片、蔥段、蒜苗、青椒、紅椒炒勻。
11 再倒入茭白炒勻。
12 加鹽、雞粉調(diào)味，再用水淀粉勾芡，淋入熟油拌勻。
13 在鍋中翻炒勻至入味。
14 盛出裝即可。
五花肉炒口蘑
食材
1 把紅椒切片。
2 再將洗凈的口蘑切片。
3 將洗凈的五花肉切片。
4 鍋中加清水燒開(kāi)，加鹽、油。
5 倒入口蘑拌勻。
6 煮沸后撈出。
7 熱鍋?zhàn)⒂停谷胛寤ㄈ狻?/p>
8 炒1分鐘至出油。
9 加老抽上色。
10 倒入辣椒面、姜片、蔥白、蒜米炒香。
11 放入紅椒片，加料酒炒勻。
12 倒入口蘑，加鹽、味精、蠔油調(diào)味。
13 加入水淀粉勾芡。
14 淋入熟油拌勻。
15 盛出裝盤即可。
香芋蒸五花肉
食材
1 香芋切約0.3厘米的厚片。
2 將切好的香芋片整齊擺放在盤中。
3 洗凈的五花肉切薄片。
4 將切好的五花肉片裝碗，倒入料酒、生抽、鹽。
5 加入剁椒。
6 將五花肉拌勻，腌漬10分鐘至入味。
7 五花肉腌漬后倒入蒸肉米粉。
8 再次將五花肉拌均勻。
9 將拌好的五花肉均勻鋪在香芋片上。
10 取出已燒開(kāi)上氣的電蒸鍋，放入食材。
11 加蓋，調(diào)好時(shí)間旋鈕，蒸20分鐘至熟。
12 揭蓋，取出蒸好的香芋五花肉。
13 撒上蔥花即可。
洋蔥炒五花肉
食材
1 將去皮洗凈的洋蔥切片。
2 紅椒對(duì)半切開(kāi)，切條，再切成片。
3 已洗凈的五花肉切小片。
4 鍋中注入適量食用油，燒熱。
5 倒入五花肉。
6 炒至豬肉吐出油。
7 加老抽、生抽炒香。
8 倒入紅椒、洋蔥。
9 再倒入豆豉、蒜末、姜片炒勻。
10 加料酒炒勻。
11 加入鹽、味精、白糖翻炒至入味。
12 倒入水淀粉勾芡。
13 再加入食用油炒勻。
14 裝盤即可食用。
五花肉炒扁豆
食材
1 將洗凈的紅椒切開(kāi)，去籽，然后再切成小塊。
2 將洗凈的五花肉切成片。
3 鍋中注入適量清水，用大火燒開(kāi)，加入少許食用油。
4 再倒入摘洗干凈的扁豆。
5 攪拌勻，煮約1分鐘至顏色翠綠。
6 撈出焯好的扁豆，瀝干水分備用。
7 用油起鍋，倒入肉片。
8 快速翻炒至轉(zhuǎn)色、出油。
9 放入少許老抽、白糖。
10 炒勻上色。
11 淋入料酒提味，翻炒香。
12 倒入姜片、蒜末、蔥白、紅椒，用大火炒勻。
13 再倒入扁豆，轉(zhuǎn)成小火。
14 加入鹽、雞粉、豆瓣醬。
15 炒勻至入味。
16 倒入少許水淀粉。
17 炒勻勾芡汁。
18 盛出裝盤即可。
韓式烤花腩
食材
1 將五花肉裝入碗中，加入適量燒烤汁、燒烤粉、辣椒粉、烤肉醬。
2 再加入柱侯醬、OK醬、芝麻油。
3 用筷子拌勻，撒入孜然粉，拌勻，腌漬20分鐘，至其入味。
4 用燒烤針將五花肉片呈波浪形穿好，備用。
5 在燒烤架上刷適量芝麻油。
6 將肉串放在燒烤架上，用大火烤3分鐘至變色。
7 翻面，撒上孜然粉，用大火烤3分鐘至變色。
8 將肉串翻面，撒上適量孜然粉，用大火烤1分鐘。
9 再次翻面，用大火烤1分鐘至熟。
10 將烤好的五花肉裝入盤中即可。
烤叉燒
食材
1 洗凈的五花肉去豬皮，切小塊。
2 切好的五花肉裝碗，倒入叉燒醬。
3 攪拌至均勻。
4 加入老抽、料酒。
5 拌勻，腌漬10分鐘至入味。
6 備好烤箱，取出烤盤，放上錫紙。
7 刷上食用油。
8 放上腌好的五花肉。
9 將烤盤放入烤箱中。
10 關(guān)好箱門，將上火溫度調(diào)至200℃，選擇“雙管發(fā)熱”功能，再將下火溫度調(diào)至200℃，烤25分鐘至叉燒熟透。
11 打開(kāi)箱門，取出烤盤。
12 將烤好的五花肉裝盤即可。
蒜薹炒肉
食材
1 將洗凈的蒜薹切成3厘米長(zhǎng)的段。
2 洗凈的紅椒切段，切開(kāi)，去籽，切成絲。
3 將洗凈的五花肉切成片。
4 鍋中加約1500毫升清水燒開(kāi)，加少許食用油，煮沸，倒入蒜薹。
5 攪勻，煮至七八成熟，撈出。
6 用油起鍋，倒入五花肉，翻炒至出油，變色。
7 加老抽、白糖、料酒。
8 拌炒均勻。
9 倒入焯水后的蒜薹。
10 加入切好的紅椒絲。
11 加入鹽、雞精、味精、蠔油，炒勻調(diào)味。
12 加辣椒醬炒勻。
13 加水淀粉勾芡。
14 盛出裝盤即可。
蒸肉卷
食材
1 紅椒切段，再切成絲。
2 青椒切段后切絲。
3 五花肉切片。
4 肉片放上青、紅椒絲。
5 卷起制成肉卷。
6 依此做完肉片，擺入盤中。
7 將肉卷放入蒸鍋。
8 加蓋蒸2分鐘。
9 肉卷蒸熟取出。
10 用油起鍋，加少許清水。
11 加鹽、雞粉拌勻煮沸。
12 倒入水淀粉調(diào)勻，制成芡汁。
13 將芡汁澆在肉卷上。
14 裝好盤即成。
可樂(lè)紅燒肉
食材
1 將五花肉切成2厘米寬的片。
2 改切成條，裝入盤中，備用。
3 用油起鍋，倒入五花肉，翻炒至轉(zhuǎn)色和出油。
4 加入白糖，翻炒均勻。
5 倒入姜片、蒜末，翻炒均勻。
6 加入生抽、老抽，炒勻，上色。
7 淋入料酒，加入鹽，炒勻調(diào)味。
8 將可樂(lè)倒入鍋中，拌勻。
9 加蓋，燒開(kāi)后用小火燜40分鐘。
10 揭開(kāi)鍋蓋，用大火收汁，加入水淀粉勾芡。
11 放入蔥段，用鍋鏟翻炒均勻。
12 盛出裝盤即可。
東坡肉
食材
1 鍋中注入適量清水，放入洗好的五花肉。
2 蓋上蓋，煮約2分鐘。
3 揭蓋，用竹簽在五花肉上扎孔。
4 蓋上蓋，再煮約1分鐘，汆去血水。
5 將五花肉撈出，抹上老抽上色。
6 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至五成熱，放入五花肉，蓋上鍋蓋，炸片刻。
7 將炸好的五花肉撈出。
8 用刀將五花肉修齊整。
9 將五花肉切成長(zhǎng)方形的小方塊。
10 洗凈的大蔥切3厘米長(zhǎng)的段。
11 鍋底留油，加冰糖，倒入適量清水。
12 放入少許紅糖、老抽。
13 放入大蔥，煮約1分鐘至冰糖、紅糖溶化。
14 加鹽，放入切好的肉塊。
15 蓋上蓋，小火燜30分鐘。
16 揭蓋，燒煮約4分鐘，拌炒收汁。
17 將洗凈的生菜葉墊于盤底。
18 將東坡肉夾入盤中，澆上少許湯汁即成。
粉蒸茄子
食材
1 洗凈的茄子切開(kāi)，再切片，改切成條。
2 洗好的五花肉切開(kāi)，再切薄片。
3 把肉片裝入碗中，加少許料酒、鹽、雞粉、生抽。
4 撒上蒜末、蒸肉粉，拌勻。
5 淋入芝麻油，拌勻，腌漬10分鐘，至其入味，制成肉醬，備用。
6 取一蒸盤，擺上茄條，放入醬料。
7 蒸鍋上火燒開(kāi)，放入蒸盤。
8 蓋上蓋，用大火蒸10分鐘至其熟透。
9 揭蓋，取出蒸盤，撒上蔥花，澆上少許熱油即可。
湖南夫子肉
食材
1 1.洗凈的香芋切片。
2 2.洗好的五花肉切片。
3 3.熱鍋?zhàn)⒂停瑹廖宄蔁?，放入香芋，攪拌勻，炸出香味?/p>
4 4.撈出炸好的香芋，瀝干油，備用。
5 5.鍋留底油，放入五花肉，炒至變色。
6 6.放入蒜末，炒香。
7 7.倒入香芋。
8 8.放入蒸肉粉，炒勻。
9 9.加入適量鹽、雞粉，倒入剩余的蒸肉粉，炒勻。
10 10.盛出炒好的食材，裝入盤中。
11 11.將食材放入蒸鍋中，蓋上蓋，用小火蒸3小時(shí)。
12 12.揭蓋，把蒸好的香芋五花肉取出，撒上蔥花，淋上少許熱油即可。
金城寶塔
食材
1 將洗凈的西藍(lán)花切朵。
2 鍋中加高湯，放入五花肉。
3 煮沸后撈出瀝干。
4 五花肉用老抽拌勻上色。
5 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至六成熱，放入五花肉，肉皮朝下?/p>
6 加蓋炸1分鐘至金黃色，撈出備用。
7 鍋中加高湯燒開(kāi)，加鹽、老抽。
8 將炸好的五花肉放入鍋中，加蓋煮10分鐘。
9 取出五花肉。
10 將五花肉修成方形，切滾刀片。
11 將肉片卷起，填入芽菜。
12 將做好的肉放入盤中。
13 轉(zhuǎn)至蒸鍋。
14 加入少許湯汁。
15 加蓋后用小火蒸2小時(shí)至綿軟。
16 揭蓋，取出備用。
17 鍋中加清水燒開(kāi)，加食用油、鹽，放入西藍(lán)花。
18 煮約1分鐘撈出。
19 用西藍(lán)花圍邊。
20 用油起鍋，加少許高湯，加鹽、味精、蠔油、老抽、糖色拌勻，再用水淀粉勾芡。
21 將芡汁澆在肉上，裝好盤即成。
咸魚(yú)蒸肉
食材
1 將洗凈的五花肉切成片，備用。
2 將洗凈的咸魚(yú)肉剔除魚(yú)刺，取下魚(yú)肉切成魚(yú)肉丁，備用。
3 炒鍋?zhàn)⒂停瑹了某蔁?，放入魚(yú)肉丁，攪拌勻，炸約半分鐘。
4 撈出炸好的魚(yú)肉丁，瀝油備用。
5 把五花肉放入碗中，加入鹽、雞粉。
6 倒入生抽、老抽、料酒，拌勻。
7 撒上少許生粉，拌勻至上漿。
8 淋入少許芝麻油，拌勻。
9 將拌好的肉片放入盤中，鋪平。
10 再撒上炸好的魚(yú)肉丁，放上姜絲。
11 將盤子放入煮沸的蒸鍋中。
12 蓋上蓋，用中火蒸約15分鐘至食材熟透。
13 揭下鍋蓋，取出蒸好的食材。
14 撒上蔥花，澆上少許熱油即成。
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