論魚(yú)肉的美味吃法。千萬(wàn)不要小瞧一條魚(yú)，它的吃法多到讓你吃驚??！最近發(fā)現(xiàn)，除了有造型、口感等吃法，還有魚(yú)頭豆腐、紅燒鯽魚(yú)、紅燒帶魚(yú)、糖醋魚(yú)、剁椒魚(yú).....這些家常、方便的也要學(xué)起來(lái)。
椒鹽干煎帶魚(yú)
海魚(yú)當(dāng)中帶魚(yú)是很多人都喜愛(ài)的，我家大小饞貓就很喜歡吃帶魚(yú)。
前幾天超市打特價(jià)的帶魚(yú)，買(mǎi)了好幾條，不是很寬厚的中小型帶魚(yú)，這種帶魚(yú)不適合紅燒，最好干煎著吃，配著饅頭會(huì)很香很下飯。
一般只要把帶魚(yú)用鹽腌制片刻就可以煎至，這次加了一些花椒腌制，這樣帶魚(yú)更有滋味而且還能去腥，簡(jiǎn)單有滋味。
主料：帶魚(yú)2條
輔料：油適量、鹽適量、花椒30粒、胡椒粉1g、淀粉適量、料酒15ml、花椒3g
步驟：
1.帶魚(yú)去內(nèi)臟洗凈切小段，加入鹽，花椒，料酒腌制1個(gè)小時(shí)。
2.淀粉加入胡椒粉，花椒粉拌均勻。
3.腌制好的帶魚(yú)沾裹淀粉料。
4.平底鍋油燒熱放入帶魚(yú)中小伙煎至。
5.兩面金黃即可食用。
小貼士
帶魚(yú)煎至不要急著翻面，用中小火慢慢煎至一面定型，然后再翻面，這樣才能保證帶魚(yú)不破皮肉質(zhì)不散爛
魚(yú)頭豆腐湯
魚(yú)頭豆腐湯是最普通不過(guò)的湯了，但是要煎好魚(yú)頭對(duì)于新手來(lái)說(shuō)一定要有耐心和膽量。因?yàn)橛蜏乇容^高，沒(méi)有瀝干水分的話，那么就會(huì)油花四濺，就會(huì)燙傷。而我往往是急著翻面，這樣很難煎出黃黃的魚(yú)頭來(lái)。
魚(yú)頭豆腐湯很重要的買(mǎi)點(diǎn)是奶白色的湯汁，要燒出奶白色的湯汁其實(shí)也挺簡(jiǎn)單：
1、熬湯時(shí)間長(zhǎng)，一定要20—30分鐘左右，才能看到奶白色。
2、要等到熬出奶白色后再放鹽，這樣就沒(méi)有問(wèn)題了。
主料：魚(yú)頭400g、嫩豆腐400g
輔料：油適量、鹽適量、味精適量
步驟：
1.準(zhǔn)備的材料：魚(yú)頭半個(gè)，嫩豆腐一盒，調(diào)味料：鹽、味精、色拉油適量。
2.將洗凈的魚(yú)頭瀝干水分。
3.起油鍋，等油溫有一點(diǎn)煙了，放入半個(gè)魚(yú)頭。
4.煎至兩面金黃，放入劃好塊的豆腐，放適量的清水。
5.等湯奶白色了放適量的鹽。
6.適量的味精，煮2.3分鐘就可以起鍋了。
小貼士
1、熬湯時(shí)間長(zhǎng)，一定要20—30分鐘左右，才能看到奶白色，
2、要等到熬出奶白色后再放鹽，這樣就沒(méi)有問(wèn)題了，
3、煎魚(yú)頭的油溫可一定要高一些，看看油的表面起煙了，這樣的溫度也就差不多了。
4、個(gè)人覺(jué)得魚(yú)頭豆腐湯放嫩豆腐比較好吃。
私房烤魚(yú)
私房烤魚(yú)，仿照重慶烤魚(yú)的做法，用了肉嫩刺少的多寶魚(yú)，口味也不是太辣，適合大多數(shù)人，最重要的是家里做的魚(yú)新鮮、油也好，更衛(wèi)生，更安心，你我值得擁有~~
主料：多寶魚(yú)1000g
輔料：洋蔥200g、青辣椒70g、芹菜70g、胡蘿卜70g、蔥15g、姜15g、蒜15g、白酒10ml、鹽5g、干辣椒5g、糖5g、八角3g、花椒3g、胡椒粉1g、郫縣豆瓣醬15g、油30ml
步驟：
1.多寶魚(yú)清洗干凈，沿著魚(yú)腹部一個(gè)小孔剪開(kāi)一個(gè)口子，將多寶魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓去除。
2.打花刀，在魚(yú)身兩面打菱形花刀。
3.用白酒、鹽、胡椒粉腌制魚(yú)15分鐘。
4.各種蔬菜洗凈。
5.芹菜切段，青辣椒切塊、胡蘿卜和洋蔥切絲，蔥姜切絲，蒜切片。
6.取一烤盤(pán)鋪上錫紙，在上面刷一層油，撒洋蔥絲，將魚(yú)放在洋蔥絲上，魚(yú)身也刷一層油，再撒一層洋蔥絲。
7.放入預(yù)熱200度烤箱20分鐘。
8.烤魚(yú)的同時(shí)，取一鍋，鍋里放油，油熱后，將郫縣豆瓣醬放入鍋中小火慢炒。出紅油后，加入蔥姜蒜，加入八角和花椒炒香。芹菜、胡蘿卜、青椒和洋蔥下鍋翻炒，炒至斷生。
9.加入小半碗清水和1小勺糖，大火燒開(kāi)后關(guān)火。
10.到時(shí)間后，將烤魚(yú)拿出，將炒好的料倒在烤魚(yú)上。
11.繼續(xù)入烤箱烤15分鐘拿出
12.干辣椒和蔥切末，撒在烤魚(yú)上。
13.鍋里燒熱適量油，燒至油冒煙
14.將熱油澆在魚(yú)身上，激出辣椒和蔥的香味，烤魚(yú)即成
小貼士
1、我用了多寶魚(yú)，因?yàn)槎鄬汈~(yú)刺少肉質(zhì)細(xì)嫩，其實(shí)也可以換成草魚(yú)或鰱魚(yú)，這個(gè)隨個(gè)人喜好，家里買(mǎi)啥魚(yú)就用啥魚(yú)，不過(guò)淡水魚(yú)要去腥線。
2、多寶魚(yú)表面一層粘液，洗的時(shí)候可以用刀子刮幾下，多寶魚(yú)腹部有個(gè)小孔，順著這個(gè)孔用剪刀剪開(kāi)，就可以去除魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓。
3、烤魚(yú)要用到蔬菜，我用的是家里現(xiàn)有的幾種，還可以用藕、蘑菇之類之類的~~家里有啥就用啥。
4、烤魚(yú)一定要用錫紙，好清理好方便，炒料我用了郫縣豆瓣醬，不過(guò)在炒料時(shí)可以加點(diǎn)糖提鮮。
5、最后那勺油不可少，誰(shuí)試誰(shuí)知道，想想水煮魚(yú)，香啊~~~
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