紅燒多寶魚
材料:多寶魚,姜,蒜,白酒,糖,鹽,醬油,花椒,八角,白酒,醋
1,煎魚.煎魚前先用姜蹭一下鍋,然后放魚可以防止魚皮粘鍋,還有一個訣竅就是涼油下鍋,而且不要急著翻面,等一面煎好再翻面.一面的時間大約是4分鐘,當然要根據(jù)魚的大小來定啊!
2,兩面都煎好后,倒白酒,白酒一定要夠量,注意啊,是白酒.我差不多放了1兩白酒.然后再放些醋.這個步驟是為了去魚腥.接著倒入醬油,放兩個八角和10幾?；ń?然后添水,水要沒過魚身.水開后放入鹽和糖,糖的量也要多,我放了3大勺,這樣的魚做出來非常的鮮.最后放入4,5片姜.
3,大火等汁快要收完時放入蒜片(燉魚的時候中間翻個各)悶上2分種,然后關火.
話說,這個多寶魚清蒸更好吃，可是俺沒有買到活的,就煮了,改天看到活得再給各位上個清蒸的啊!
材料：魚（我用的是胖頭魚，新加坡唯一的淡水魚），黃豆牙，卷心菜，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，植物油，雞蛋，糖，鹽，麻椒，花椒粉，干辣椒。
1，首先要把魚去掉魚排骨，然后把魚肉片成薄片，我個人覺得片魚片的時候讓魚皮朝下片比較容易；把剩下的魚排剁成塊備用；姜蒜切成片。
2，把片好的魚片用少量的糖，鹽和花椒粉和一個雞蛋的蛋青抓勻，喂上一會。
3，起鍋倒油，不用太多，然后將姜蒜片放到鍋中爆香，然后加入郫縣豆瓣醬，炒勻后添水，水要多一些。等到水燒開的時候，把魚排放到鍋中煮。然后再將黃豆牙放到鍋中煮，大約煮三分鐘就可以把黃豆牙撈出，找一個大一點的盆一會裝魚的，放在盆底；然后再將撕好的卷心菜放到鍋中煮，煮軟后撈出放到盆里。最后把魚排也撈出放到盆里；然后把魚片放到鍋中煮到變白撈出鋪到盆里。
4，再起鍋，一定要多放油，自己在家里吃不用像飯店那樣讓魚片在油里漂著，但是也一定要夠量，我的魚片比較少所以用了大約2兩油。然后放入麻椒和辣椒，這兩個一定要放夠量，因為這個是水煮魚的靈魂味道。等到辣椒和麻椒的味道已經(jīng)飄出來的時候就關火，等油稍微的涼一點的時候淋到魚片上就做好了。
材料:鰱魚尾(適合各種淡水魚),姜,醬油,鹽,糖,花椒,八角,白酒,醋
1,把魚身改幾刀,煎魚.煎魚前先用姜蹭一下鍋,然后放魚可以防止魚皮粘鍋,還有一個訣竅就是涼油下鍋,而且不要急著翻面,等一面煎好再翻面.一面的時間大約是4分鐘,當然要根據(jù)魚的大小來定啊!
2,兩面都煎好后,倒白酒,白酒一定要夠量,注意啊,是白酒.我差不多放了1兩白酒.然后再放些醋.這個步驟是為了去魚腥.接著倒入醬油,放兩個八角和10幾粒花椒.然后添水,水要沒過魚身.水開后放入鹽和糖,糖的量也要多,我放了3大勺,這樣的魚做出來非常的鮮.最后放入4,5片姜.
3,大火等汁快要收完時關火,中間要翻個各啊!
PS:訣竅
1.煎魚時一定要冷油下鍋,這是一個訣竅.
2,一定要放白酒,而且要夠量,還要放些醋,這是去掉魚腥的訣竅.
3,要等水開后再放姜,這樣姜的味道能更好的散發(fā)出來.
4,一定要大火.俗話說大火魚小火肉.做紅燒可不能像煮魚湯一樣小火慢煲啊!
材料：帶魚，植物油，蔥姜蒜，醬油，料酒，糖，鹽，雞粉，花椒，干辣椒，大料，桂皮，香葉，豆蔻。
第一步：先將帶魚炸透，我個人喜歡吃炸的干一些的，這種做法的也是干一些的要好吃一點。
第二步：再起鍋倒油，然后將蔥姜蒜爆香，再加入辣椒花椒抄香，這個時候倒入醬油，醬油要多放一些，放完后添水，水要根據(jù)你的帶魚的多少決定，因為這個湯要末過帶魚，水開后，將其他的調(diào)料加入，然后放入帶魚，大火將帶魚的湯汁收盡，這倒菜就做好了！
材料：魚頭一個，老豆腐一塊，蔥姜蒜，鹽，雞精，糖，醬油，陳醋，白酒,豆瓣醬(黃醬)，香菜，花椒，大料，茴香，桂皮，香葉，豆蔻。
1，魚頭劈成兩半，然后分別放到油鍋里煎到兩面金黃，在臨出鍋前噴白酒和少許醋悶一下，這樣做的目的是為了去除醒味還能夠提鮮。
2，豆腐切成半厘米厚的塊；蔥姜蒜切片；把所有的干香料放到一起，方便使用；
3，起鍋倒油，切記不能用剛才煎魚剩下的油，油熱后將蔥姜蒜放到鍋里爆香，為了味道好我放的比較多。然后將所有的香料放到鍋里翻炒，聞到香味后倒入醬油，然后添水，水要多加一些，再放入鹽糖雞精和少量的豆瓣醬。等到水開后放入煎好的魚頭和豆腐，注意水一定要末過魚頭。大火等到收完汁就做好了，臨出鍋前放入香菜悶上一分鐘就OK了。
材料：鰱魚肉一塊，大豆腐一塊，陴縣豆瓣醬，蒜末，姜末，白酒，花椒，花椒粉，生粉，雞精
1.把鰱魚肉切成大塊，放到鍋中兩面煎成金黃。豆腐切成小塊放入加了鹽的開水里泡一下，這樣是為了讓豆腐不容易碎。
2.起鍋倒油，油五成熱的時候放入花椒，然后再蒜末和姜末，炒香后放入陴縣豆瓣醬翻炒，炒勻后放入豆腐和煎好的鰱魚，讓豆腐和鰱魚都掛上了醬料后添水，水沒過魚，等水燒開后，放入花椒粉和雞精大火等到湯收的差不多就做好了，出鍋的時候撒上一些香菜或韭菜提提香就可以了。陴縣豆瓣醬是咸的，所以不需要放鹽或少放一些鹽就可以了，根據(jù)自己的口味調(diào)放。
一定要注意做豆腐的時候不要放蔥，豆腐和蔥一起吃不利于豆腐中鈣質(zhì)的吸收。
豉香蔥姜烤魚
材料:魚(我用的是鯽魚),姜,蔥,豆豉,花椒,八角,鹽,糖,醬油,雞精,料酒,喜歡的蔬菜.
1,把魚收拾干凈后,把魚從中間劈開,然后在兩邊切上幾刀.
2,在魚的身上擦上料酒,抹上少許的鹽和油,把烤箱預熱,220度烤至微黃,我的魚比較小,所以只用了15分鐘,時間要根據(jù)魚大小自己把握.
3,我們準備調(diào)湯的主料,把姜切成片,蔥切段,豆豉切碎,適量的花椒和兩個八角.
4,準備些喜歡的蔬菜,我選用的是白菜和土豆,當然你也可以放你喜歡的材料,但是像土豆這種不太容易熟的,我們要提前焯一下水.
5,起鍋倒油,油的量要稍微多一些,我放了有差不多100克的油,油熱后放入(3)中所說的調(diào)料,炸出香味,關火.
6,等到油冷下來了,我們放入水,如果有高湯就更好了.這個步驟要非常注意,一定要等到油完全冷下來才能添水,因為我們放的油比較多,如果在油溫很高的時候放水,容易被油濺傷.水開后,我們放入鹽,糖,雞精,醬油再放入幾片姜,調(diào)一下味道,煮10分鐘,這個時候湯里已經(jīng)有很濃郁的蔥姜味.
7,把我們喜歡的蔬菜裝到烤盤里,放入魚,然后把我們調(diào)好的湯倒入,再次放入烤箱,烤15分鐘,如果喜歡可以放入一些香菜,就可以吃了!
PS:如果沒有烤箱,可以把魚煎一下,然后放到調(diào)好的湯里燉也很好吃.還有一種吃法,如果喜歡還可以用這個湯涮火鍋吃,就是蔥姜魚湯火鍋.這個湯的口味也可以根據(jù)自己的喜好換成其他的料還會有不同的味道,自己改良吧.
材料：鮭魚子，白菜葉，洋蔥，鹽，陳醋，糖
1，把白菜葉洗凈切碎；洋蔥切碎
2，把切好的白菜和洋蔥放到一個容器里，然后放入一大勺的魚籽，調(diào)入少量的鹽，提鮮的糖和多一點的陳醋拌勻，就可以吃了。
鮭魚籽含有大量的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)及人體不能自行合成的多種氨基酸和磷、鋅、硒等微量元素，其中富含DHA和EPA等多烯脂肪酸。DHA是健腦物質(zhì)，EPA是產(chǎn)生前列腺素的前體。通過DHA和EPA及其它多烯脂肪酸的共同作用，可以有效的防止膽固醇在人體血管壁上的凝固，從根本上起到降低血壓、調(diào)節(jié)血脂、改善血管和人體腦機能、有效增強判斷力和理解能力的功效。實踐證明，長期服用可以明顯改善血液質(zhì)量、調(diào)節(jié)機體免疫力，有效起到健體、益智、健腦、明目、消除大腦與身體疲勞的作用。
材料：魚，四川酸菜，泡椒，姜，雞蛋，花椒，花椒粉，鹽，糖，料酒
1，把魚像處理水煮魚那樣片成片，放入少量的鹽，料酒，花椒粉和一個雞蛋的蛋白抓勻味一下；魚排和魚頭用花椒粉和料酒抓一下備用；酸菜切成你喜歡的形狀
2，起鍋倒油，油熱后放入花椒爆香再放入泡椒翻炒，接著加入酸菜和姜片炒大約3分鐘添水，水開了加入魚排和魚頭小火煮15分鐘，這個時候要嘗嘗味道，因為酸菜是咸的，如果覺得不夠咸再放些鹽。15分鐘后，將魚片放入，等魚片變白后再過5分鐘就可以出鍋了。還有人喜歡最后在上面淋一些蔥油，如果喜歡可以淋上一些。
材料：婆婆丁，豆豉鯪魚罐頭，雞精，糖，醋，辣椒油
制作方法：把婆婆丁洗凈切段（大棚種植的個頭比較大需要改刀），將豆豉鯪魚罐頭和婆婆丁放到一個容器里，加入雞精，少量的糖，醋，辣椒油或者香油拌勻就可以了。
干煎帶魚
材料:帶魚,白酒,蔥姜蒜,花椒粉,鹽,少量的糖
1,把帶魚洗凈切成段,我們一定要把帶魚腹腔里的黑膜去干凈,這正是腥味的根源.
2,我們把洗凈的帶魚摸上白酒和鹽(量要放夠以后不再放了),蔥姜蒜,放到冰箱里味上半天的時間.
3,把帶魚從冰箱內(nèi)取出,把帶魚用水沖洗一下,然后放入花椒粉和少量的糖碼一下味.
4,取一煎鍋,放入適量的油,然后把帶魚均勻的碼放到鍋中,中火煎到兩面金黃就做好了!
你們注意到我的要點了嗎?
一,去掉腹腔內(nèi)的黑膜
二,用白酒去掉魚腥要比料酒味道好.
三,要中火煎魚,這樣煎的與魚外酥里嫩吃起來比較有層次感!
老頭魚醬豆腐
材料：老頭魚，豆腐，尖椒，香菜，蔥，姜，蒜，大料，糖，東北豆瓣醬
1，把魚收拾干凈；豆腐切片，尖椒切滾刀，蔥姜蒜切片
2，起鍋倒油，油熱后放蔥花爆香，然后放入豆瓣醬，醬的量放到不用額外放鹽就可以了，把醬炒好后放姜，糖和大料然后添水，水不需要太多能沒過魚的就可以。水開后將老頭魚和豆腐放入，中火15分鐘然后放入香菜尖椒和蒜片大火3分鐘就做好了。
材料：鯰魚，豆腐，陴縣豆瓣醬，蔥姜蒜，花椒，花椒粉，糖，醬油，一把小青菜
1，把切成塊的鯰魚放到鍋中煎熟；豆腐切塊，蔥姜蒜切片；青菜洗凈
2，起鍋倒油，把蔥姜蒜片放到鍋中爆香放入花椒，然后加入兩大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入醬油和糖炒勻后添水，水要多放一些，等水開后將魚和豆腐一起放入，等水再開的時候，放入花椒粉，俗話說千滾的豆腐萬滾的魚，轉(zhuǎn)成中火慢慢的燉吧，我一般都是燉上半個小時的。在出鍋前放入青菜，等到青菜熟了魚就好了。
材料：鯽魚，大蔥，姜片，辣椒，八角，桂皮，花椒，番茄醬，甜面醬，糖，米醋，鹽
1，鯽魚收拾干凈，放到鍋里煎熟備用，注意不要把魚改刀，因為改刀后做出的酥魚容易碎。
2，炒燜魚的汁。起鍋倒油，油熱后放入蔥姜爆香，然后放入兩大勺的番茄醬和兩大勺的甜面醬炒勻，再放入鹽，辣椒，八角，桂皮，花椒。最后放最關鍵的兩種調(diào)料，糖和米醋，糖根據(jù)自己的口味調(diào)味，糖主要是提鮮的。然后是米醋，米醋一定要多放，因為這個是讓魚酥的最重要的材料，最后添水，轉(zhuǎn)小火15分鐘后，汁就做好了。
3，取高壓鍋一只，把切成10厘米長的蔥段鋪到鍋底，然后將煎好的魚平鋪到上面，總之就是一層魚一層蔥隔開。然后將炒好的汁倒入，注意汁不要太多，然后在上面壓上一個盤子，這樣做的目的是讓魚都浸泡到湯汁里，比較容易入味。等高壓鍋冒氣后15分鐘就做好了。
下面我介紹一下做燜酥魚色澤鮮亮并且不破的秘訣。
1，色澤鮮亮的秘訣。這個就是我在炒汁的時候放了番茄醬，并且我沒有用醬油，而是用甜面醬來代替，用這種方法做出的酥魚色澤比較鮮亮。
2，酥魚不碎的秘訣。首先煎魚前不要改刀。其次，就是燜出的酥魚不要一做好就急著往出撈，要等魚完全涼了以后才能撈出，這樣就能保證魚的完整了。
材料：帶魚，尖椒，蒜，姜，糖，鹽
1，為了讓帶魚能夠炸的更酥，也為了吃魚能夠不用吐刺，我選擇了剔除帶魚的魚骨，做法很簡單，就是貼著帶魚中間的骨頭片下兩邊的肉就可以了，但是這樣做會損失一定的肉，可是吃起來就會方便很多，用這種方法，比較適合做給孩子和老人吃。將片下的帶魚肉，用少量的鹽腌一下，然后用油炸到金黃色撈出備用。
2,重新起鍋，放蒜和姜爆香，然后將切好的尖椒段和炸好的帶魚一起下鍋翻炒，加入適量的鹽和少量的糖，放入一湯勺水，等到尖椒炒軟后就可以盛出食用了。
材料：嘎牙子，東北的豆瓣醬，土豆，尖椒，蔥姜蒜，香菜，大料，糖
1，把嘎牙子于收拾干凈，土豆切塊；尖椒切滾刀
2，起鍋，用蔥熗一下鍋，然后放入豆瓣醬，醬的量要根據(jù)魚的量調(diào)整，放到不用在額外放鹽的量就可以了。把醬炒好后，將魚放入，輕輕翻動等魚都裹上醬料后添水，接著放入大料一枚，等水開后放入姜和一小勺糖提鮮，同時放入土豆，轉(zhuǎn)中小火燜，燜到土豆都熟了的時候，轉(zhuǎn)大火放入蒜片和尖椒燜兩分鐘，最后撒上香菜就做好了。
干鍋扒皮魚
材料：小扒皮魚，洋蔥，青紅尖椒，香菜，蔥姜蒜，料酒，花椒粉，鹽，糖，芝麻，
1，把扒皮魚用料酒，花椒粉和少量鹽味一下；洋蔥切滾刀或者切絲；青紅尖椒切滾刀
2，把為好的扒皮魚用油炸成金黃色撈出
3，起鍋倒油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，然后放入洋蔥，扒皮魚和尖椒翻炒出香味，再放入少量的鹽和少量的糖提鮮，最后放入香菜和芝麻就做好了。
海苔拌銀魚
材料：海苔，銀魚，鹽，油炸花生米
制作方法：把銀魚用鹽味一下，然后放到油鍋中炸酥；海苔剪成絲；將炸好的銀魚和海苔拌到一起再放入炸好的花生米就做好了。
其實與其說這是一道菜，不如說這是一盤很健康的零食，海苔有瘦腿的功效；銀魚能夠補鈣再配上花生米的豐胸功效，那么就是一道集美腿豐胸和強化骨骼為一體的超強營養(yǎng)小零食。
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