看到“大鍋菜”這三個字，首先我想到的并不是美食，而是滿滿的回憶，有肉有菜有粉條，每次趕上村里有紅白喜事，大家忙活了一早晨，廚子把飯菜也備好了，一碗熱氣騰騰的大鍋菜，再來兩個大饅頭，吃的特別滿足，那湯汁咸香美味，讓人食欲大開，一般有丸子、粉條、蘿卜、肉片、豆腐、豆角、白菜等等，肉肥而不膩，菜軟爛入味，油和湯的混合，讓人吃的油光滿面，特別滿足，農(nóng)村人的大鍋菜，村里人的專屬美味，城里人很少吃過。

一口菜，一口饃，最后還要把湯全部喝完，那種感覺真的比現(xiàn)在吃鮑魚海參都滿足，只有在農(nóng)村吃過的小伙伴才深有體會，我們稱之為熬菜，也就是大鍋菜的意思，這道北方傳統(tǒng)的民間美食，在農(nóng)村特別流行，非常接地氣，有人說還有比大鍋菜簡單的嗎？不就是把菜扔進(jìn)去炒一炒，然后熬成菜嗎？其實不然，大鍋菜講究的技巧頗多，是勞動人民在長期勞動生活中，總結(jié)出的智慧結(jié)晶。

大鍋菜在選料、用料、烹飪等手法上，都有一定的要求，口味要咸、鮮、香，按照不同順序下鍋，經(jīng)過燉煮，就成了香噴噴油亮亮的大鍋菜，就著饅頭吃，那叫一個香，大鍋菜的主要食材是白菜，主要香味來源是肉類、丸子等，有時也用里脊代替，做法大同小異，每個村的做法幾乎都不同，熬燉中各種菜相互沾光借味，雜而不亂，多卻不瑣碎，一般都請當(dāng)?shù)赜型睦蠌N師。

農(nóng)村大鍋菜

食材：五花肉、豆腐、粉條、白菜、蔥姜、干辣椒、蒜苗

調(diào)味：生抽、料酒、老抽、食鹽、五香粉、芝麻香油、雞精

1、五花肉兩塊，要厚一點的，五花肉層的最好，加入生姜、料酒，涼水下鍋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮25～30分鐘，筷子能插進(jìn)去即可撈出，煮的時候要把浮沫撇干凈。

2、撈出來沖洗一遍，晾干水分，一定要記得徹底晾干，并不是說說而已，放置通風(fēng)處，徹底晾干，起鍋燒油，5成熱時下入肉塊，炸個幾分鐘再翻面，等炸的色澤金黃，撈出瀝干油。

3、來上2斤老豆腐，切成片炸一炸，就像普通的炸貨一樣，多翻動幾次，保持受熱均勻，等色澤金黃后撈出控油。

4、將炸好的肉塊切片，炸豆腐切細(xì)條，蔥姜干辣椒切好，不喜歡吃辣的少放或者不放，稍微帶一點辣椒有滋味。

5、將大白菜外層撕掉，內(nèi)層無需清洗，直接撕大片，裝好備用。

6、紅薯粉條一把，提前浸泡起來，吃大鍋菜必須要有紅薯粉條，這樣吃著才帶勁！

7、所以材料準(zhǔn)備齊全，開始烹飪，起鍋燒油，先放入五花肉片小火煎炒，煎至出油才會香而不膩，等肉片焦黃時，放入蔥姜干辣椒，炒出香味。

8、根據(jù)個人的口味，加入生抽，老抽，鹽，五香粉炒均勻，倒入炸豆腐，繼續(xù)小火翻炒均勻，再倒入大白菜，水開后放入粉條，燒開煮幾分鐘。

9、粉條稍微煮兩三分鐘就可以放白菜了，保證粉條與白菜一起熟透出鍋，如果放丸子或者其他配菜，一定要考慮好，哪個耐煮先放哪個，易熟的最后再放，保證所有的食材，同時成熟出鍋。

10、中火燉煮10分鐘左右，臨出鍋再撒上蒜苗，關(guān)火出鍋，例如適量的芝麻香油、雞精，大口開吃吧，咸香滋味十足，

11、大鍋菜為家常菜，要用家常吃法。沒有了大鍋，也就不能稱作“大鍋菜”，當(dāng)然吃的時候，還要用大碗、盤子食用，如果不介意的話，一手饅頭一手碗，有湯有肉又有菜，吃的真叫過癮。

技巧總結(jié)

1、純紅薯粉條的話比較勁道又好吃，所以需要提前泡軟，然后放入鍋中煮，這樣會更好吃，口感更好。

2、五花肉先煮后炸，肉皮表面是虎皮一樣的，好吃好看又美味。

3、五花肉炸豆腐粉條白菜。木耳、黃花、海帶、丸子、藕夾什么什么的想放就放。