炒飯看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但要炒的誘人可口，這里面的學(xué)問(wèn)還真不少。一鍋好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明，想要做到這點(diǎn)，煮飯時(shí)水的用量是關(guān)鍵。這里有兩個(gè)竅門，一是用你的中指量水的高度：手指垂直在水面，中指尖剛剛觸碰到米，此時(shí)水的高度剛好到你中指的第一節(jié)；二是觀察：淘米后加水，剛好透過(guò)水看米若隱若現(xiàn)。掌握這兩個(gè)大招，你的煮飯功夫就升級(jí)了。通常，我們炒米飯，會(huì)用隔夜飯。但是隔夜飯有個(gè)缺點(diǎn)，尤其是冷藏過(guò)的米飯，容易結(jié)塊。這時(shí)，可噴灑少量水讓米飯軟化，再把米飯抓松。這樣處理過(guò)的米飯才能保持米飯顆粒的完整度，在炒鍋中加上各種各樣的調(diào)料、配菜即可炒出可口、花樣的炒飯。
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