一大盤泡菜炒飯上桌，不到10分鐘就被瓜分干凈；可見即使是高溫天，飯還是要吃的，只是取決于是否對胃口。
材料：米飯1大盤、雞蛋2個(gè)、泡菜適量、蝦仁適量、白玉菇適量、毛豆米適量
做法：
1、將所有材料準(zhǔn)備妥當(dāng)（此處省略清洗切配文字贅述）；
2、起油鍋炒蛋，凝固后控一下油盛出；蝦仁切成粒汆水2分鐘；毛豆米、白玉菇分別汆水1分鐘，撈出用冷水沖一下備用；
3、用炒蛋剩下的余油煸炒泡菜，加入米飯翻炒；控制好火候，使米飯均勻受熱并逐步炒至松散；
4、淋入1～2勺泡菜汁使米飯上色，等米飯完全炒熱后，倒入其他配菜，適當(dāng)調(diào)味，翻炒均勻；出鍋后撒一點(diǎn)黑芝麻或蔥花即可。
說說自己對炒飯的看法：
好吃的炒飯并非是飯菜混合圖省力那回事兒。無論是用熱飯、冷飯還是硬飯、軟飯來炒飯，火候的運(yùn)用與水份的掌控很重要；把米飯炒熱、炒散的關(guān)鍵是「炒」而不是「油」，所謂的「炒飯不加油就是扯蛋」的論點(diǎn)，只能說明你根本就不會(huì)炒飯。
只有保持一定比例的水份（這里指的水份并非是加多少水，而是炒出來的飯粒所含的水份），炒飯的口感才會(huì)散而不硬，軟而不粘，潤而不油；加上配菜與調(diào)味，才能做出松軟、噴香、入味的炒飯。
用于炒飯的配菜，最好先用汆水的方法簡單處理一下，等飯炒透了再加入拌炒均勻；這樣既不會(huì)破壞配菜的色澤、質(zhì)地與口感，又能更多的保留營養(yǎng)成分。
（尊重原創(chuàng)，尊重版權(quán)。如需轉(zhuǎn)載，請保留鏈接http://lingercf.diandian.com/ ）
