炒飯最主要的材料是什么？肯定是米飯了，米飯的初加工，對炒飯有著至關(guān)重要的作用，炒飯用米關(guān)鍵一點就是要粒粒分明，如何做到粒粒分明，請聽我慢慢道來。
要做到粒粒分明首先就要從做米飯說起。
第一、淘米，淘米的標準動作是以畫圓的方式快速淘洗，再馬上把水倒掉，如此反復(fù)，知道水不再渾濁 。 但是洗米動作要輕，以免破壞大米里邊的營養(yǎng)成分，淘洗和倒水動作要快。
第二、選米， 蒸米時水量添加各有不同，主要是大米的品種不一樣，吸水性也不同，所以購買大米的時候注意包裝上的說明，一般都有建議量，如果要做炒飯的話，水量一般應(yīng)該比單純蒸米飯吃的用水量減少10%-20% 。
第三、蒸米，蒸米前可以在鍋內(nèi)滴入少許的色拉油或者白醋，然后攪拌后蓋上蓋子浸泡，浸泡的時間根據(jù)米的品種和氣候有所不同，大家要自己總結(jié)，一般冬季要比夏季多浸泡15分鐘左右。米飯煮好后用飯勺撥松，然后燜約15分鐘，這樣能讓所有的米飯都能均勻吸收水分。記住撥松動作要趁熱，這樣能維持米飯顆粒完整。
第四、攤涼， 將煮好撥松的米飯，直接攤開放在器皿上冷卻。然后將冷卻后的米飯密封包裝，擠出空氣整平，直接放入冰箱冷藏，大家可以分量分裝，這樣再次使用很方便。
第五、使用， 從冰箱冷藏室中取出的冷飯，要先灑上少許的水再用。原因是這樣會使冷飯軟化，并且容易抓松，如果米飯尚未軟化就要強制抓松，再做使用。
注意炒飯用米最好是隔夜米，但是如果時間不允許，至少也應(yīng)該把熱飯先撥松放冷后 再下鍋炒。
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