最近吃餅子比較多，雞蛋灌餅天天做都吃不煩，常常提前和一團面，隨時吃隨時都可以做，再練習(xí)練習(xí)都可以出去擺攤了。哈哈。也發(fā)現(xiàn)冬天其實挺好的，菜不用天天去買，放兩天也不會影響它的品質(zhì)，面團和好一時用不完下一頓再用也比較方便。有人覺得奇怪了，你家沒有冰箱嗎？有啊，只是不如自然的冰箱這么大嘛。哦，跑題了，今天吃餅子，不是雞蛋灌餅，是千層餅。
千層餅做法并不復(fù)雜，做到好吃卻有要點，燙面可以做，發(fā)面也可以做，偶爾冷水和面也可以做，發(fā)面軟，燙面軟而筋，冷水面團口感要硬些。千層餅可以用油酥面起層，也可以順手用喜歡的帶有油脂醬料起層，比如芝麻醬，香菇醬等，也可以用油酥面搭配合適的醬料起層。醬料不同，成品口味也不同。
再就是整形的手法也有好多種，最過喜歡用這種剪一刀卷成圓稚后再整形的方法，等下仔細看看就會了。還可以用劃井字折疊再整形，還可以切條再整形等等。 主料：面粉 調(diào)料：香菇小醬（一種用香菇絨做成的醬料） 色拉油
面粉放在大盆中，加開水和面，邊加水邊攪拌，成面絮。
稍涼后和成面團，剛開始比較粗糙，
反復(fù)揉，或者靜置后再揉就光滑了。
分成小劑子，搟開。
搟成大面片后，放上香菇小醬。
抹均勻。沿任意一個半徑剪一刀。 順著刀口卷起來，
成圓錐形面團。
整形后再搟開，
成厚度合適的餅子。
平底鍋預(yù)熱倒油，下入餅子，中小火慢慢的烙著。
中間翻面，烙至兩面黃且餅子熟透出鍋即可。
蟹蟹生活悟：年輕人的世界和老年人的世界永遠是兩個世界，無法共溶，社會進入高速發(fā)展階段，如果不學(xué)習(xí)，等將來老了，都不認識年輕人的世界了。
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