川菜是我國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一，也是中國八大菜系之一。川菜的取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，以善用麻辣調(diào)味著稱。川菜的烹調(diào)方法別具一格，很具有地方特色，并且善于吸收，善于創(chuàng)新，博采眾長，受到了全國乃至世界上多國人民的喜愛。

川菜大部分都很辣，而且是各種各樣的辣：有麻辣、酸辣、香辣等，我們今天要跟大家分享的，是一道酸辣的川菜，那就是酸菜魚。酸菜魚是以鮮草魚為主料，配以四川泡菜和各種調(diào)料煮制而成的。酸菜魚始創(chuàng)于重慶，但是流傳甚廣，不僅是四川、重慶的人，全國各地的人都對川菜魚有一種熱愛。

我們這里地處長江中下游，漁業(yè)資源豐富，各種各樣的淡水魚非常多。我們這里的人平時做魚的方式也很多，清蒸、紅燒、油炸、糖醋等等，每個人喜歡的口味都不一樣，做魚的方式也是各有各的特色。但是不論怎么吃，每一種做法吃魚都不會膩。我是比較喜歡酸味和辣味的人，平時比較喜歡的魚的吃法就是做酸菜魚。

這道酸爽川菜，只需要6步，你也能做出，和“大廚”水平差不多！相信有很多喜歡吃酸菜魚的小伙伴，有些人也嘗試自己在家做過酸菜魚吃，但是做出來的效果往往沒有那么好，總覺得缺了點什么。今天教大家6步，你也能做出好吃的酸菜魚，水平堪比“大廚”。

第1步，當然是準備好要用到的食材了。我們需要準備：魚、酸菜、花椒、蔥、生姜、蒜、干辣椒、生抽、料酒、白醋、十三香等。在魚的選擇上，其實很多魚都能做酸菜魚，像常見的草魚、鯉魚、鰱魚、黑魚等都可以，我家平時用的是草魚。酸菜可以買成袋的那種，也可以自己腌制。

第2步，把買回來的魚清理干凈，記得魚肚子里的黑膜要全部弄掉，不然做出來的魚發(fā)苦。然后把魚頭剁下來，魚骨和魚肉分開，把魚肉片成小一些的魚片，這時候就要考驗?zāi)愕牡豆ち?。片的時候薄厚盡量一致，一般半公分的樣子，最后再把魚頭、魚骨和魚肉分別沖洗干凈。

第3步，把魚片放到一個大碗里，加入適量的食鹽、料酒和白醋，用手攪拌均勻。靜置腌漬15分鐘，然后加2勺淀粉和適量的油，攪拌均勻。魚骨和魚頭也撒鹽加料酒攪拌均勻。蔥洗凈切段，生姜洗凈切片，酸菜太大的話用刀切小洗凈瀝水，蒜去皮拍扁，干辣椒切段。

第4步，鍋預(yù)熱后加適量油，燒至7成熱把花椒放進去翻炒出香味，然后把花椒撈起來丟掉，鍋里放蔥段和姜片、干辣椒，翻炒出香味后加入酸菜，炒香了盛起來。然后鍋里重新燒熱放油，把魚頭和魚骨放進去煎至微微變黃，加開水蓋蓋子大火煮開，放酸菜進去，轉(zhuǎn)小火慢煮。煮至湯變白，底湯就做好了。然后加食鹽、生抽和十三香調(diào)味攪勻，把魚頭魚骨撈出來鍋里只留湯。

第5步，把湯再次燒開，把魚片放進去煮斷生，用鏟子推動油，使魚片受熱均勻，然后撒上蒜末或者香菜末。

第6步，把魚頭和魚骨放進去，蓋上蓋子再次大火煮開，酸菜魚就做好了。

有喜歡吃酸菜魚的小伙伴嗎？歡迎分享不同的做法，我們一起探討美食的做法。而且就算是你不會做，現(xiàn)在網(wǎng)上有賣酸菜魚調(diào)料的，買一包回家，做酸菜魚就簡單多了