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酸菜魚:

主料:草魚600克,泡酸菜300克;

配料:泡椒、生姜、大蒜、蔥、雞精、料酒、胡椒粉、淀粉、芝麻油、郫縣豆瓣醬各適量，雞蛋一個(gè)；

做法：

1.草魚收拾干凈后將魚肉剔下來,加入適量的料酒、胡椒粉、淀粉、雞蛋拌勻后腌制20分鐘,魚頭與魚骨斬件；

2.酸菜洗凈后擠干水分切成絲,生姜切絲,大蒜切粒,蔥切花,郫縣豆瓣醬剁碎;

3.熱鍋放油,下入魚頭與魚骨,小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩面金黃后舀出待用;

4.鍋內(nèi)余油,下入姜蒜與郫縣豆瓣醬炒出紅油,再加入適量的水,放入煎好的魚頭魚骨,下入酸菜與適量的鹽,煮開后再煮約3分鐘;

5.下入腌制好的魚片,用筷子輕輕地拔散,煮至魚片變色;

6.放入蔥花、生抽、芝麻油、雞精，用鍋鏟推勻即可。

經(jīng)驗(yàn)分享：

1.收拾魚時(shí)魚肚子里面那層黑膜一定要清洗干凈;

2.下入魚片后再放調(diào)料時(shí)用鍋鏟輕輕地推勻即可,以免魚片碎掉.