【原料】：草魚、酸菜

【調(diào)料】：白醋、胡椒粉、小米辣泡椒、鹽、味精、雞精、花椒、八角、干辣椒、白糖

【制作方法】：1、將草魚去掉內(nèi)臟，將魚肚里的黑膜都清洗干凈，去掉魚頭、魚骨，只留兩片凈肉。將魚肉斜刀片成片，放入清水中清洗一下，去掉血污。魚頭、魚骨剁塊沖水。

2、撈出魚片攥干水分，加入鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、清水順一個方向攪勻。清水要少量多次加入，攪至魚肉表面發(fā)粘后加入一個雞蛋清和少許淀粉再次攪勻備用。

3、老壇酸菜切成小段，鍋中燒油，蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒少許、泡椒小米辣一個炒香后放入酸菜繼續(xù)煸炒。都炒出香味后，加入清水放入魚骨魚頭大火燒開煮五分鐘左右，加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白醋、白糖調(diào)味。待酸菜的味道融入湯中，將酸菜和魚骨撈入湯盆中。

4、將魚片放入湯中燙熟后，連湯一起倒入盆中。

5、魚片上放上蒜末、花椒、干辣椒，熱油激出香味，撒上香菜即可食用。

【小貼士】：魚片一定要加足水分，這樣做出的魚片才會更嫩。加水要分多次少量加入，攪至魚片發(fā)粘就可。