在日常生活中，我們已經(jīng)習(xí)慣將米飯苗條包子之類的食物當(dāng)成主食，土豆紅薯一般作為蔬菜。有些文章建議糖尿病人不要吃米飯面條，該吃土豆紅薯，認(rèn)為這樣可以起到降血糖的作用。這樣做真的可以降血糖嗎？
在中國人的日常生活當(dāng)中，很多人概念中的主食就是指的米飯和面食，還包括玉米、燕麥、蕎麥、藜麥等其它谷物。至于土豆和紅薯，還有芋頭、山藥等根莖類食物，是作為蔬菜食用的。例如青椒土豆絲、拔絲山藥、紅燒芋頭等，都是大家喜歡家常菜。
但是從營養(yǎng)學(xué)角度看，土豆和紅薯都是以淀粉為主要的營養(yǎng)成分的食物，按照主食的定義，也就應(yīng)該被作為主食。還有山藥、芋頭等食物都應(yīng)該被當(dāng)成主食。尤其是對于糖尿病患者，在制定食譜的時候，這些食物都是可以替代主食的。通俗點說，如果吃了青椒土豆絲，那么米飯或面條相應(yīng)的就要減少一點。
那么用土豆紅薯替代米飯面條，會對血糖產(chǎn)生什么影響呢？
如果要給主食做一個分類的話，可以分為精細(xì)主食和粗糧雜糧雜豆兩大類。
我們平時天天吃的白米飯、白粥、白面饅頭和面條、白面包等，屬于精細(xì)主食。精細(xì)主食的特點是谷物經(jīng)過深度加工，營養(yǎng)成分中淀粉占了絕大多數(shù)，維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維很少。
粗糧雜糧雜豆正好相反，加工程度低，除了淀粉之外，還富含膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)，還有種類繁多的有益植物化合物，例如黃酮類、類胡蘿卜素、花青素等。
可以看出來，粗糧雜糧雜豆的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白米飯白面饅頭面條等精細(xì)主食。而且，由于粗糧雜糧雜豆富含膳食纖維，減慢了消化吸收的速度，血糖生成指數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于精細(xì)主食，對血糖影響比較小。就是因為這個原因，全世界主要國家的膳食指南都推薦用粗糧雜糧雜豆代替部分精細(xì)主食。
對于糖尿病人來說，控制餐后血糖是關(guān)鍵的治療環(huán)節(jié)。土豆紅薯，還有其它粗糧雜糧雜豆，由于富含膳食纖維，血糖生成指數(shù)較低，餐后血糖升高的速度比較慢，幅度比較低。所以，用土豆紅薯代替白米飯和白面面條，對于平穩(wěn)餐后血糖是有益的。只是，有些人胃腸道消化能力較弱，如果全部吃粗糧雜糧，會有腹脹腹痛等消化不良的癥狀。建議逐漸增加粗糧雜糧的數(shù)量，替代三分之一到二分之一的細(xì)糧。
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