鲅魚肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)密，做成燒烤也特別美味，尤其是經(jīng)過晾曬的鲅魚，更能烤出非常獨(dú)特的美味，腌制方法也是關(guān)鍵。
第一步、對鲅魚進(jìn)行預(yù)處理
1、鲅魚除去頭部和內(nèi)臟，再斬去尾部，將剩下的魚身中段片成兩片（用鲅魚中段做烤鲅魚更好吃，較小的鲅魚也可整條烤制）。
2、接著將鲅魚身上的血水沖洗干凈（鲅魚血水的腥氣較重，比較洗凈），切成2公分厚的魚段，瀝凈水。
3、取適量細(xì)鹽均勻地撒在魚段兩面，用手抹勻，靜置腌制2到3小時(shí)后，再把魚段拿到陽臺上晾曬2到3天，直到鲅魚段變得軟硬適中即可。
腌制鲅魚的調(diào)味料可以只用鹽，也可以用鹽、蔥絲、姜絲、胡椒粉、紹興酒、味極鮮醬油和白糖等，或者用鹽、味達(dá)美和五香粉等，多了去了，隨個(gè)人口味選用就行。
晾曬鲅魚的時(shí)間取決于天氣情況，晾曬到魚肉捏起來軟硬適中就可以了，晾曬的太干也不好，晾曬時(shí)以魚段不出油為最佳狀態(tài)。
鲅魚晾曬好以后就可以做成燒烤了，也可放在冰箱里冷凍保存，想吃烤鲅魚時(shí)再取出來解凍。
如果你不想晾曬，可以將鲅魚腌制2小時(shí)以上或一夜時(shí)間，腌好以后就直接做成燒烤。但是，經(jīng)過晾曬的鲅魚烤出來更美味。
第二步、選擇燒烤調(diào)味料
做烤鲅魚可以選用的燒烤調(diào)味料也很多，你可以選用市售的燒烤料，也可以不用任何調(diào)味料（這樣烤出來就是原味的，也很好吃），或者按自己的口味調(diào)配燒燒醬。
分享一下我比較喜歡的烤魚醬配方吧：香辣酥500克，孜然粉50克，芝麻粉100克（將芝麻放入粉碎機(jī)打碎即成），蒜蓉醬50克，腰果100克，用500克紅油調(diào)開即可。
第三步、制作烤鲅魚
1、在燒盤里鋪上錫紙，再把魚皮朝下碼放在烤盤里（如果是經(jīng)過晾曬的鲅魚，要事先沖洗一下，洗掉上面的浮灰和臟東西）。
2、撒上燒烤料或刷上燒烤醬（想吃原味的就別放燒烤料或燒烤醬），在烤盤四周倒入少許清水（沒經(jīng)過晾曬的鲅魚不需要加清水）。
3、將烤盤送入烤箱中層，上下火220度烤15分鐘左右（中途翻動一次，并再次撒上烤烤料或刷上燒烤醬），完成。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1、經(jīng)過晾曬處理的鲅魚，烤制之前要在烤盤中加少許清水，防止把烤出來的魚肉太過干硬，沒晾曬過的鲅魚就不需要加水了。
2、烤鲅魚的時(shí)間長短取決于各家烤箱的情況，以及個(gè)人喜歡的口感，喜歡口感勁道點(diǎn)的就多烤一會。
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