1.豆豉炒肉丁
食材：3分肥7分瘦豬肉100克，蒜苔200克，蒜蓉10克，新鮮紅椒1個(gè)，調(diào)味料：豆豉15克（切碎），鹽1/2小匙（炒蒜苔），生抽1大匙（炒肉），砂糖1/4小匙，雞精1/4小匙。
做法：
1.豬肉剁成小顆粒，蒜苔切小段，紅椒，豆豉，大蒜切碎。
2.鍋內(nèi)熱1小匙油，放入蒜苔，鹽，1大匙水炒至8成熟，盛出備用。
3.鍋內(nèi)熱1/2大匙油，放入紅椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。
4.放入豬肉碎，小火煸炒至出油脂。
5.加入生抽，砂糖，雞精炒至水份干。
6.加入炒好的蒜苔，炒至10成熟（蒜苔表面微皺即可）
2.香干炒肉片
食材：豬肉250克、攸縣香干3個(gè)、紅辣椒3個(gè)、香蔥3根、蒜3瓣、生姜1塊、郫縣豆瓣半湯匙、老干媽豆豉半湯匙、醬油1.5湯匙、料酒3茶匙、花生油適量。
做法：
1.豬肉洗凈后去皮切薄片，加入料酒、醬油腌制。
2.香干切片，紅辣椒斜切成片，香蔥切段，生姜切絲，蒜切片。
3.炒鍋中放少量花生油，放入豬肉炒至出油變色。
4.加入豆瓣醬、老干媽豆豉、生姜，炒至出香味。
5.放入紅辣椒、蒜片、蔥白，翻炒后加入香干。
6.加入醬油炒勻，再放入蔥段，翻炒片刻后即可關(guān)火。
3.魚香白菜
主料： 白菜250克
輔料： 油30克、醬油10克、醋8克、糖6克、淀粉3克、料酒5克、蔥5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣醬4克。
制作
1)用白菜嫩幫，洗凈后切成邊長(zhǎng)約1厘米的菱形;蔥、姜、蒜均切成末，適量加點(diǎn)水，攪拌均勻;
2)將醬油、醋、糖、淀粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中，適量加點(diǎn)水，攪拌均勻;
3)炒鍋上火，放入底油，加入豆瓣辣醬略煸炒后;將白菜放入，不停地翻炒，使每塊主料均勻受熱，待其炒熟后，將調(diào)好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入)，翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。
4.蒜苔炒蠶豆
食材：
蒜臺(tái)300g、去皮蠶豆100g、紅甜辣椒80g、鹽適量、大蒜適量、淀粉適量
做法：
1、蒜臺(tái)切成段，蠶豆剝?nèi)ネ饷娴囊?，分別放入煮沸的水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分待用；
2、將大蒜切碎，紅甜椒切成菱形片待用；
3、鍋內(nèi)放少許油，將大蒜米，甜椒下鍋爆香；
4、爆香輔料后，放入焯過水的蒜臺(tái)和蠶豆，大火翻炒幾下，加入適量鹽；
5、臨出鍋時(shí)倒入適量濕淀粉拌勻即可出鍋。
5.剁辣椒炒雞胗
1.雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；
2.長(zhǎng)青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；
3.熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；
4.放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；
5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。
6.蒜苔炒肉
食材：豬里脊，蒜苔，油，鹽，醬油，蔥，姜，蒜，料酒，淀粉。
做法：
1.肉切片或條，加蔥姜絲和蒜片、料酒、醬油、水淀粉、腌制十幾分鐘。個(gè)人覺得嫌麻煩水淀粉也可以省略，加一點(diǎn)點(diǎn)清水也可以，炒的時(shí)候肉也不容易炒干。
2.蒜苔洗凈，摘去尖部，切小段。
3.鍋中油熱后，放入肉條炒至變色，盛出或者巴拉到鍋邊。
4.迅速放入蒜苔，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜苔稍稍變軟。
5.加少許鹽炒至入味。
7.小炒牛肉
1.牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；
2.青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3.鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出；
4.鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒；
5.倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。
8.肉末燒茄子
用料：長(zhǎng)茄子；蔥；姜；蒜；豬肉；醬油；糖；黃酒；
做法
1.所有食材，這道菜茄子最好用長(zhǎng)茄子，口感綿軟不失韌性，圓茄子容易爛；
2.長(zhǎng)茄子不去皮切成長(zhǎng)條；豬肉切末，蔥姜蒜切碎末備用；
3.熱油至八成炸茄子，表面呈金黃色撈出來控油；炒肉末至水氣變干，下黃酒，蔥姜蒜末和稀釋的黃醬煸香，下醬油和熱水，水量夠把肉末浸過再稍多一點(diǎn)就可以了，水開后下白糖和控好油的茄條，大火燒三分鐘勾芡鍋即可。
9.魚香千葉豆腐絲
食材：千葉豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡蘿卜50g、蒜適量、紅干椒適量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、鹽2g、胡椒粉少許、水淀粉少許、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺
做法：
1.千葉豆腐切細(xì)絲，放上少許干淀粉拌勻
2.木耳泡發(fā)洗凈切細(xì)絲備用，胡蘿卜切絲，尖椒洗凈去心切絲。
3.將醬油，胡椒粉，鹽，糖，醋，蒜放在碗中調(diào)成魚香汁。
4.起鍋熱油，把干紅椒炒香，下豆腐絲煸炒片刻。
5.下入胡蘿卜絲煸炒，放入木耳絲煸炒勻。
6.倒入魚香汁大火炒勻入味，可嘗口再放調(diào)料。
7.淋入水淀粉至稠即可出鍋。
喜歡請(qǐng)點(diǎn)擊“關(guān)注”、點(diǎn)贊、分享、收藏！感謝留言，多提寶貴意見！
（部分圖文來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸創(chuàng)作者所有）
聯(lián)系客服
