老上海咸肉菜飯
如果說在冬天有什么迷人而難以忘記的氣味，大概就是這咸肉菜飯的味道吧。 小時(shí)候的菜飯都是外婆用大鐵鍋來煮。為了吃到軟糯又有鍋巴的菜飯，外婆幾乎需要全程守著鐵鍋，并且需要不停地轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，使得鍋?nèi)的菜飯受熱均勻。 豬油的潤(rùn)澤，讓整碗飯都亮晶晶的。吃菜飯要用勺子。舀一大口，有菜有肉有軟而不爛的飯，全部送進(jìn)嘴巴里。 每一口都讓人像是回到了兒時(shí)那個(gè)溫暖的光景。 你看，在今后的每一個(gè)冬天，我都想把這份最正宗的溫暖給你。
食材清單
新大米 400g矮腳青菜 350g（上海本地品種青菜，口感很糯）
立豐咸肉 150g廣式臘腸 120g（2根）
豬油 20g開水 按大米情況添加
烹飪步驟
步驟1
400g大米淘洗干凈
步驟2
瀝干水備用
步驟3
350g矮腳青菜洗凈
步驟4
切去底部的菜幫子，然后切碎
步驟5
150g咸肉和120g廣式臘腸都切成小丁
步驟6
150g咸肉和120g廣式臘腸都切成小丁
步驟7
鑄鐵鍋中放入20g豬油，開中火
步驟8
等豬油全部融化并微微開始冒煙，倒入咸肉粒翻炒至變色
步驟9
倒入切好的青菜，翻炒均勻，至菜葉子癟下
步驟10
鍋中倒入大米，翻炒均勻，讓油脂均勻地包裹住了每一粒米
步驟11
倒入香腸，同樣翻炒均勻。等到香腸開始變得微微透明感
步驟12
根據(jù)米的狀態(tài)，加開水。新米含水量充足，因而不用加太多的水。只需基本與米粒高度持平（甚至略微低于米粒），就可以
步驟13
蓋上鍋蓋，開始烘菜飯。中火煮25分鐘左右，轉(zhuǎn)小火烘20分鐘，就可關(guān)火。
步驟14
關(guān)火之后，不要急著開蓋，讓米飯?jiān)阱佒性贍F一下，充分漲透
步驟15
是能打開鍋蓋并吃掉它的時(shí)候了
步驟16
此時(shí)菜飯的香氣非常濃烈，在蒸汽的裹挾下，呼地一下，躥到了廚房、餐廳的各個(gè)角落。
創(chuàng)建時(shí)間:2019-01-14 13:43:07
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