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本人是雞肉控，所以面對(duì)雞肉真真是沒(méi)有半點(diǎn)兒抵抗能力，這次的饞嘴雞則是我的最愛(ài)之一了。選用的是雞腿肉，肉質(zhì)非?；?，又做了些前期處理，所以口感特別滑嫩～加了這筍進(jìn)去，滑嫩的同時(shí)又有些許脆敢～

By 多味小廚

用料

• 冬筍 100g
• 雞腿 一個(gè)
• 蛋清 1個(gè)
• 油菜 2-5棵
• 新鮮朝天椒 4個(gè)
• 生抽 2勺
• 鹽 1.5勺
• 白糖 半勺
• 金針菇 一小把
• 泡發(fā)木耳 20克
• 郫縣豆瓣醬 10-15克
• 麻椒 15粒
• 杭椒 2個(gè)
• 小米辣 2個(gè)
• 蔥 5克
• 姜 5克
• 蒜 4瓣
• 淀粉 5-10克
• 胡椒粉 3克
• 料酒 1勺
• 耗油 1勺

做法步驟

1、準(zhǔn)備雞腿肉剔掉骨頭～

2、將肉切成大小勻稱的小塊兒～

3、雞腿肉放入碗中，磕入雞蛋清、加入鹽、胡椒粉、料酒、玉米淀粉～

4、抓勻3分鐘后靜止15分鐘～

5、冬筍切小塊～

6、焯水去草酸～

7、油菜、木耳、金針菇分別焯水后放入碗中～

8、鍋內(nèi)留底油，放入雞肉和冬筍～

9、小火煸炒至雞肉變色后關(guān)火～

10、另起鍋留底油，放入郫縣豆瓣醬、紅干椒、麻椒炒香～

11、再放入蔥姜蒜炒香～

12、加入適量溫水～

13、放入生抽、耗油～

14、鹽和糖～

15、接著將雞肉和冬筍放入煮沸～

16、煮至冬筍和雞肉完全熟時(shí)，勾入淀粉，使湯汁變得粘稠后關(guān)火～

17、將雞肉放到裝底菜的碗中～另起鍋留稍微多一點(diǎn)兒底油，將小米辣和杭椒切碎放入鍋中炸香后關(guān)火～

18、最后將辣油澆在雞肉上就可以啦，是不是很有食欲呢～

小貼士

下面的底菜可以隨意更換哦，煸炒雞肉時(shí)不要過(guò)份煸炒，變色就好，以免營(yíng)養(yǎng)雞肉口感～

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