【簡(jiǎn)介】【迷迭香美食】在八大菜系里，最受人民大眾所喜聞樂(lè)見(jiàn)的當(dāng)屬川菜了，可你知道川菜之首是誰(shuí)嗎？是辣子雞丁，麻婆豆腐，螞蟻上樹，還是魚香肉絲？No，no，no. 都不是（順便溫馨提醒一下：想學(xué)這幾道菜的朋友，在迷迭香的微信公眾號(hào)的歷史消息里找吧）。川菜之首的回鍋肉是下館子必點(diǎn)，等你做過(guò)之后會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)也沒(méi)那么難。 更多精彩，搜索微信公眾號(hào)：迷迭香
【功效與作用】川菜；回鍋肉；下飯菜；葷菜；辣子雞丁
【食材】
主料：青蒜；青椒；五花肉；豆腐；醬油；白糖；紅椒；豆瓣；豆瓣醬
- 【做法詳解】
- 1、五花肉、青椒、紅椒、蔥、姜、青蒜、千葉豆腐等備料
- 2、青紅椒切絲
- 3、蔥切段、姜切片
- 4、千頁(yè)豆腐切片
- 5、將蔥姜及五花肉一同放入冷水鍋中開(kāi)大火煮至水沸
- 6、撈出五花肉，放入冷水中浸泡5分鐘
- 7、趁肉外冷內(nèi)熱時(shí)切成薄片
- 8、炒鍋燒熱，用中火將肉片煸至出油
- 9、再放入豆瓣醬熬炒、直到肉片成為一個(gè)個(gè)卷渦形狀
- 10、加入青椒、紅椒改大火煸炒
- 11、最后加入青蒜、千葉豆腐翻炒至斷生、出鍋
- 12、盡情享用吧
【簡(jiǎn)介】相當(dāng)下飯的一道菜，好簡(jiǎn)單呢?。?/p>
【功效與作用】下飯菜；葷菜；辣子雞丁；辣椒面
【食材】
主料：洋蔥；辣椒；淀粉；雞丁；花椒；胡椒粉；醬油；料酒；味精；胡椒；辣子
- 【做法詳解】
- 1、準(zhǔn)備雞胸脯肉，辣椒，洋蔥。
- 2、雞胸脯肉切丁。
- 3、辣椒，洋蔥切丁。
- 4、雞胸脯肉丁加入大量干淀粉，胡椒粉，料酒，攪拌均勻，10分鐘以上即可。
- 5、加食用油，翻炒雞肉丁，炒八分熟后，出鍋備用。
- 6、熱油，加辣椒面。
- 7、加入洋蔥丁，辣椒丁翻炒。
- 8、將雞肉丁倒入，放醬油，鹽，花椒面，翻炒，出鍋前加入味精。
- 9、出鍋啦?。?！
【簡(jiǎn)介】
【功效與作用】辣子雞丁
【食材】
主料：大蔥；辣椒；雞??；花生；豆豉；生姜；芝麻；雞胸；花生米；辣子
- 【做法詳解】
- 1、如圖先將小辣椒洗干凈晾干，剁成辣椒碎，也可以直接用料理機(jī)攪碎，雞胸肉切小丁，花生米提前用油炸熟，生姜打碎，蔥切碎
- 2、如圖鍋燒熱倒入約2000毫升的食用油（各種類型的食用油均可，我用的葵花油），油燒熱下青花椒粒，我抓了一把，大概有20克（花椒提前用水洗了控干水分）
- 3、如圖炒出花椒香味后倒入白芝麻，大蔥和生姜，白芝麻提前沒(méi)有炒，要先炒，也可提前炒香最后放
- 4、如圖大蔥炒有點(diǎn)兒變黃倒入豆豉翻炒
- 5、如圖豆豉炒香，粒粒分明，表面緊實(shí)后，倒入雞胸肉
- 6、如圖待雞胸肉變色即可，后面還要炒很久，炒太熟最后會(huì)干，影響口感
- 7、如圖倒入辣椒碎，翻炒，根據(jù)自己的口味用鹽（我沒(méi)放鹽，多辣椒時(shí)加了鹽，豆豉也是很咸的，放鹽時(shí)先嘗味道在放），白糖約80克，胡椒粉10克，花椒粉50克，香油約20毫升，雞精10克，孜然粉（孜然粉可不加），翻炒，把辣椒碎里的水分都炒干，翻炒出現(xiàn)沙沙聲，只剩油為止
- 8、如圖倒入提前炸好的花生米
- 9、如圖翻炒均勻關(guān)火
- 10、如圖晾涼裝瓶，放冰箱冷藏，如果是大瓶可用干凈的餐具盛出食用，可保存半年時(shí)間。
【簡(jiǎn)介】
【功效與作用】辣子雞丁
【食材】
主料：辣椒；淀粉；雞腿；雞?。簧?；料酒；豆瓣；豆瓣醬；辣醬；辣子；米醋
- 【做法詳解】
- 1、雞腿切小丁，放入干淀粉。倒入料酒攪拌勻，腌制十分鐘。太空椒，大蔥，干紅辣椒切丁備用
- 2、鍋中倒入油，大火加熱，待8成熱時(shí)倒入腌好的雞丁快速炒散。變色后迅速撈出，保留鍋里的油。在原鍋保留的油里倒入豆瓣醬辣醬大蔥干紅辣椒，用小火加熱
- 3、炒出香味后放入雞丁回鍋炒幾下，淋入生抽，米醋，炒勻后放入太空椒再翻炒20秒鐘即可
【簡(jiǎn)介】這道菜和川菜中得的辣子雞丁比較像，紅彤彤的辣椒看著就喜慶，真是春節(jié)必備菜肴呀
【功效與作用】川菜；下飯菜；葷菜；辣子雞??；年夜飯
【食材】
主料：辣椒；雞??；雞肉；醬油；白糖；雞精；料酒；東北；辣子
- 【做法詳解】
- 1、雞肉切丁加入鹽，料酒，醬油腌制入味
- 2、鍋中加入適量的油，將雞肉炸至金黃撈出瀝油備用
- 3、鍋中留底油，爆香蔥姜。
- 4、加入干紅辣椒繼續(xù)翻炒。
- 5、將炸好的雞塊加入，依次加入醬油，鹽，白糖等調(diào)料翻炒均勻，出鍋前加入雞精。
- 6、鐵板燒熱，鋪上蔥葉。
- 7、最后將炒好的雞塊盛在鐵板上即可。
【簡(jiǎn)介】
【功效與作用】辣子雞丁
【食材】
主料：大蒜；辣椒；雞腿；雞?。换ń?；雞精；砂糖；食用油；芝麻；料酒；老抽；辣子
- 【做法詳解】
- 1、雞腿肉洗凈，切丁，不要切太小，容易炸干
- 2、雞丁放入容器，加料酒、鹽、老抽一丟丟、雞精…攪拌，靜止15-20分鐘
- 3、干辣椒切段，大蒜切片
- 4、鍋內(nèi)放油，燒熱放入雞肉，油量要?jiǎng)偤醚偷诫u肉，扁炸雞肉，雞肉不要炸得太干…
- 5、撈出雞肉，把鍋內(nèi)的油分一點(diǎn)盛出來(lái)，剩在鍋內(nèi)的油足夠平時(shí)炒菜即可…
- 6、再次開(kāi)火，小火，燒熱放入切好的辣椒段、大蒜片、花椒一把，略熱一會(huì)后放入剛才炸好的雞肉
- 7、放適量砂糖、翻炒
- 8、關(guān)火，撒一把白芝麻，裝盤
【簡(jiǎn)介】
【功效與作用】辣子雞丁
【食材】
主料：辣椒；雞腿；雞??；花椒；生抽；料酒；辣子
- 【做法詳解】
- 1、雞腿肉斬丁
- 2、用生抽，料酒，胡椒粉，鹽，鹽半個(gè)小時(shí)
- 3、準(zhǔn)備蔥姜蒜，干紅辣椒，花椒
- 4、熱鍋炸一遍雞丁
- 5、撈起待用
- 6、留底油爆炒香干辣椒，蔥姜蒜，花椒
- 7、再倒入炸好的雞丁
- 8、放點(diǎn)鹽雞精調(diào)味起鍋
- 9、怎么樣，很簡(jiǎn)單美味把。
【簡(jiǎn)介】
【功效與作用】川菜；下飯菜；葷菜；辣子雞丁
【食材】
主料：辣椒；雞腿；雞??；花椒；辣子
- 【做法詳解】
- 1、雞腿切小丁（切的小了容易炒干）
- 2、花椒兩小把 姜切小片
- 3、干辣椒剪成小段
- 4、坐油鍋先小火扁炒花椒和姜
- 5、扁炒出香味后加雞丁翻炒，可以開(kāi)大點(diǎn)把水分炒出來(lái)
- 6、多炒一會(huì)，把雞肉里的油和水盡量扁干，大概是十來(lái)分鐘的樣子，（中間加鹽）要不停的翻炒，會(huì)粘鍋哦
- 7、炒到差不多干的時(shí)候放入辣椒，繼續(xù)炒，加點(diǎn)糖，大概再炒五分鐘，一定要小火，不然辣椒很容易糊
- 8、炒的時(shí)間越長(zhǎng)雞肉越干，口感也越好
【簡(jiǎn)介】前些天和媽媽出去逛街，看到黃飛紅麻辣花生，就想買來(lái)把花生吃掉，剩下的辣椒花椒試著做個(gè)辣子雞，今天終于實(shí)踐了
【功效與作用】川菜；下飯菜；葷菜；辣子雞??；辣子雞
【食材】
主料：辣椒；雞腿；雞??；花生；花椒；白糖；料酒；黑胡椒；老抽；蔥白；姜粉；辣椒粉；辣子
- 【做法詳解】
- 1、雞腿肉焯一下，然后切成塊，大小隨意啦，不要太小
- 2、加入鹽，糖，老抽，生抽，黑胡椒粉，料酒，姜粉，五香粉，辣椒粉，用手拌勻，腌制15min
- 3、腌制好的雞肉倒入少許油拌勻，入空炸鍋170度炸制15min
- 4、蔥切段（只留蔥白，蔥葉可以做蔥油拌面，我放了蔥葉但是炒一會(huì)兒就會(huì)糊掉，影響美觀），干辣椒切段（之前腌雞肉的時(shí)候放了辣椒粉，這里的辣椒不能放太多，太辣了），然后就是黃飛紅花生里面的辣椒和花椒
- 5、雞肉炸成這樣就可以了，也可以直接吃，到這一步的雞肉撒點(diǎn)燒烤料，味道跟外面的炸雞是一樣的，炸好的雞肉放在廚房紙上進(jìn)一步的吸一下油
- 6、熱鍋涼油，放入蔥段炒香，再倒入雞塊大火炒香就轉(zhuǎn)成小火，倒入辣椒段和黃飛紅的辣椒繼續(xù)煸炒，炒出花椒及辣椒的香味即可關(guān)火成盤，然后就可以出鍋了！炒出來(lái)的辣子雞和在外面吃的口感一樣，大概是姥姥家的辣椒比較給力，比外面吃的還要辣，太過(guò)癮了~
【簡(jiǎn)介】辣子雞丁： 雞脯肉， 冬筍， 黑木耳， 青紅椒，雞蛋，紅辣椒，蔥（片），姜（末），蒜（片），淀粉，料酒，老抽，味精，鹽。 腌制：雞肉，淀粉， 雞蛋， 老抽， 鹽，攪拌。 冬筍抄水，雞丁油炸（油五成熱）。 炒：鍋里加油，放青紅椒，蔥，姜，蒜，加水， 放紅辣椒，冬筍，木耳，雞丁，加鹽，料酒，老抽，味精，翻炒，勾欠，翻炒，出鍋。
【功效與作用】辣子雞丁
【食材】
主料：冬筍；黑木耳；辣椒；雞??；雞蛋；料酒；紅椒；老抽；味精；辣子
- 【做法詳解】
- 1、冬筍抄水，雞丁油炸（油五成熱）。 炒：鍋里加油，放青紅椒，蔥，姜，蒜，加水， 放紅辣椒，冬筍，木耳，雞丁，加鹽，料酒，老抽，味精，翻炒，勾欠，翻炒，出鍋。
