把里脊肉切成四方小塊或者是小長條，然后稍微用醬油、蔥花、姜片腌一下，腌完之后，我們就要給它裹上一層淀粉，這個裹淀粉還是比較有講究的，我們可以直接去裹上干的淀粉，也可以把這個淀粉稍稍稀釋一下，但是水一定不要添多，稀釋好之后，再把肉放進(jìn)去裹上一層，放進(jìn)鍋里面去炸。

溜肉段不必炸多次，炸熟炸透就可以

做溜肉段最重要的是要有胡蘿卜片和青椒塊

尤其是青椒，這個是做溜肉段必不可少的一個蔬菜配料。我們在鍋中放少許的油，把炸好的肉段，放進(jìn)鍋里面大火煸炒，這個時候勺子一定不要停，一定要反復(fù)的去炒這個肉，在其中加入醬油，生抽，料酒，還有胡蘿卜片，青椒塊，也可以放一點蔥花和蒜，但是小編就是比較喜歡只在里面加胡蘿卜片和青椒，大火炒個幾十秒，等到這個湯汁吸收到了這個面糊里面，我們就可以把它出鍋了。

溜肉段的最特殊的口感就是非常滑溜，東北制作這種炸肉的做法是非常多的，但是溜肉段是四季美食，什么時候都可以在家里面做，口咸香適口，而且，還會有青椒淡淡的香味，肉又不柴，吃起來外表酥酥的，里面的肉也入味了