溜肉段這道菜在東北真的是無人不知，無人不曉，在東北的大街小巷大小飯店都可以點到！溜肉段的名氣和鍋包肉是同樣的，去過東北的朋友們都知道，東北的朋友們大多都很外向，操著一口東北話，三五好友坐在餐館里，喝著啤酒聊著天，場面一度不可控制。雖說東北的菜在八大菜系里沒有占據(jù)一席之地，但因為憑借著分量足，口味佳，找到了新的突破口。
溜肉段其實來自于滿族人的'黃金肉'，用過八大菜系里魯菜的烹飪方法，制作而成的一道頗具有東北味道的美食，溜肉段顏色飽滿金黃，配上翠綠的青椒還有靚麗的胡蘿卜，在視覺上的搭配達到了極致，而且金黃色的顏色在人們眼中也是也是喜慶的，所以去東北和奶奶爺爺們聊天，他們說在東北鍋包肉不僅是因為美味而得以受到大家的歡迎，更是一種大家對豐收的期待和喜悅。
對東北美食一直頗有研究，今天呢就來制作這道東北鍋包肉，只要是糊調(diào)好了，碗汁調(diào)好了，不好吃都比較難，而且招待朋友絕對不掉面兒，是道硬菜。將食材準備好，需要半斤的里脊肉，一個青椒，適量的洋蔥，適量的蒜瓣以及適量的蔥花，另外準備一點玉米淀粉或者土豆淀粉，大概一百五十克到二百克，用到的食材也都容易購買，關鍵是食材也比較簡單，準備的也不多，既然所有準備好了，就正式開始制作了。
先來調(diào)好碗汁，將蔥花清洗干凈切成碎末，蒜拍碎，蔥花末和姜末放到碗里，放入小半勺鹽，小半勺味精，兩勺味極鮮，一勺糖，一小勺老醋，一小勺淀粉，小半碗的涼水，所有食材攪拌均勻備用。千萬不要放太多，顏色過重的話顏色看起來就不好看了。
青椒和洋蔥清洗干凈，青椒切成三角形的樣子，洋蔥也同樣，蔥和蒜清洗干凈切成末備用。里脊肉沖洗干凈，瀝干水分切成小塊，大概一點五厘米左右的塊狀，一般在家做切的小一點，炸完后的口感會更好，大塊一點真的咬不動啊，切好后再清洗一遍，緊干水分，放入適量的鹽和白胡椒，再加入一點生抽放在一邊腌制一小會兒。
腌制好后放入適量的玉米淀粉，再加入小半碗水，用勺子攪拌均勻或者用手抓拌均勻也好，最后加入適量的植物油再次攪拌均勻，看起來就像稠質(zhì)的酸奶，這樣做出來的鍋包肉特別脆。當然這個時候一定不要心疼淀粉，糊不能太稀，不然鍋包肉會不成型的。鍋中倒入適量的油，油溫到特別特別熱時，將裹好的肉放進鍋中，這樣呢才能瞬間讓鍋包肉定型，也會馬上的漂浮在上面，不會黏在一起。
炸制的時候先把火調(diào)成中小火，肉要一塊一塊的放，不能為了偷懶，一口氣倒進去完，也可以兩三塊倒進去，一定要用筷子打散，如果覺得火小了可以調(diào)成中火，可以自由調(diào)整，炸到里脊肉表面金黃撈出來瀝干油分就可以了。油溫在七層熱時再將里脊肉放進去復炸一次，大概一分鐘左右撈出來就可以了。切好的青椒和洋蔥放進去炸半分鐘撈出來，瀝油。
鍋離留有適量的油，開中火，將蔥末蒜末放進去，洋蔥和青椒也放進去炒出香味，把一開始調(diào)好的碗汁倒進鍋中，進行翻攪，淀粉會有沉淀，等幾分鐘湯汁濃稠了把炸好的里脊肉塊放進去，撒上去一點蒜末，用勺子快速翻炒幾下，就可以關火了。
裝進盤子里，再來一碗大米飯，就可以開吃了，對了我吃的時候一碗米飯根本不夠，一下子來了兩碗，記得要多蒸一點米飯哦。
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