食材用料

扒豬肘子的做法

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  1.豬肘一個(gè)，刮掉小毛，清洗干凈。

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  2.鍋中燒開(kāi)適量的水，放入豬肘，加入蔥姜片。

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  3.倒入20克料酒。

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  4.兩面翻煮10分鐘，煮出血沫。

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  5.10分鐘后撈出用清水洗去浮沫。

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  6.控水裝盤(pán)備用。

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  7.熱鍋倒入油，加入冰糖，化開(kāi)至冒煙。

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  8.放入豬肘上色。

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  9.翻面使豬肘上色均勻。

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  10.上色后鍋中添入大量的清水。

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  11.八角花椒裝入調(diào)料罐。

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  12.連同蔥姜片一起放入鍋中。

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  13.加入料酒。

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  14.倒入生抽。

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  15.大火煮開(kāi)。

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  16.蓋上鍋蓋中小火燉煮3小時(shí)。煮的過(guò)程中，每過(guò)半小時(shí)要翻一下豬肘，防止粘鍋，也保證豬肘兩面均勻受熱。

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  17.3小時(shí)后湯汁濃稠。

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  18.加入適量的鹽和雞精，撈出調(diào)料罐。

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  19.大火收汁，十分鐘左右鍋中剩少許湯汁即可。

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  20.裝盤(pán)，撒上香菜和辣椒絲。

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  21.美味香糯的扒豬肘子做好了，可以開(kāi)吃啦！

小貼士

1、水煮去血沫時(shí)一定多煮一會(huì)兒，因?yàn)樨i肘太大了，時(shí)間短煮不出血沫來(lái)；
2、燉煮的時(shí)間一定要達(dá)到3-4小時(shí)，時(shí)間短肉不爛，煮時(shí)間長(zhǎng)了肉皮才會(huì)軟糯；
3、為了節(jié)省燉煮的時(shí)間也可以放到高壓鍋內(nèi)，但是口感沒(méi)有慢火燉的香。為了保證口味，我是全程用慢火燉煮，特別香糯。