醬肘子雖然很普通，但是要做得好吃卻是有著秘訣的。

醬肘子在北方非常普遍，而南方大部分是鹵制的肘子。其實(shí)意思差不多，只不過一個(gè)放入了黃醬，而另一個(gè)做法香料放的更多一些。而最終的目的都是讓肘子皮酥肉爛，脂軟肉綿。

有時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)自己做出來的醬肘子或者鹵肘子存在要么不夠軟爛，要么爛的“魂兒都沒了”。

本文就如何制作出造型漂亮，又肉爛筋香皮不碎的醬肘子解答幾個(gè)關(guān)鍵步驟，并奉上一份醬肘子配方和一份鹵肘子配方，喜歡哪一種，您大可自行選擇。

醬肘子制作過程中需要注意的幾個(gè)步驟

1、挑選到優(yōu)質(zhì)的原材料，給這道菜打好根基。

任何菜品如果要得到一個(gè)完美的效果，都需要從根基上做工作。選擇一個(gè)優(yōu)質(zhì)的豬肘，是做好一個(gè)醬豬肘的前提。

本文提倡購買皮下脂肪厚一些的黑豬或者土豬豬肘（前肘更好），這種飼養(yǎng)10個(gè)月以上才出欄的豬，有著豐富的皮下脂肪，而正是這種肥膘，才是豬肉特有的風(fēng)味物質(zhì)。而100天出欄的白豬（200斤出欄），還沒有時(shí)間生長肥膘，風(fēng)味物質(zhì)也就不豐富，燉出來的肘子自然在香氣上就會(huì)略遜一籌了。

2、生豬肘要用火燒灼，讓豬皮收縮，可以經(jīng)過長時(shí)間燉煮不會(huì)碎爛。

處理豬毛的方法一般有兩種，一種是把豬肘焯水，然后用給鑷子拔去豬毛，這種方法普遍在家庭中會(huì)用到。但是耗時(shí)又麻煩，效果也不是很好。

另一種是用叉子把豬肘插起來，放在火上燒，直到把豬肘的豬皮完全燒黑，豬毛去除干凈的同時(shí)也讓豬皮表面完全烤硬了。豬皮經(jīng)過了這個(gè)工序會(huì)變得更硬，更耐煮。煮爛的口感也更加Q彈。

不要害怕豬肘燒黑之后無法恢復(fù)原樣，其實(shí)在水中用鋼絲刷使勁刷，可以刷成淡黃色的豬肘樣子。

3、肘子的燉煮時(shí)間和浸泡時(shí)間要掌握好

醬肘子的燉煮時(shí)間其實(shí)要比你想象的時(shí)間長，很多人說2小時(shí)，其實(shí)如果想要得到入口即化，肥而不膩的醬肘子需要醬制的時(shí)間在3-4小時(shí)左右。根據(jù)肘子的大小，決定時(shí)間的長短。

不過一般家中在制作醬肘子的時(shí)候并不會(huì)用燉煮如此長的時(shí)間，那么就要用到浸泡這個(gè)工序。

一般是用大火燒開醬湯，放入焯過水的肘子，小火醬制2小時(shí)，然后關(guān)火，讓肘子在湯中浸泡6-8小時(shí)。一方面可以讓肘子通過浸泡把味道吃透，另一方面可以讓湯的余溫繼續(xù)對肘子加溫，直到肉質(zhì)徹底軟爛。

4、醬肘子和鹵肘子用的配方

醬肘子：水20斤、李錦記蠔油200克、東古一品鮮400克、紅燒汁200克、冰糖150克、鹽300克、雞精100克、老抽50克、黃豆醬150克、糖色200克、味精100克。八角20克、桂皮15克、香葉5克、蔥姜蒜適量。

鹵肘子：水20斤，鹽150克，雞精50克，冰糖30克，八角20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當(dāng)歸10，香葉10克，良姜10克，蔥姜蒜適量。

醬肘子無論是熱著吃還是涼了之后切片吃都是非常美味的，比如現(xiàn)在非?；鸬囊环N小吃，火燒加肘子，熱熱的火燒夾著涼肘子，在熱燒餅的溫度下讓肘子的油脂融化和火燒融為一體。一口咬下去滿口肉香，火燒外脆里軟。瞬間征服你的所有想象，解除所有不開心。

今天的文章就到這里了，希望你可以做出一樣美味的醬肘子，享受美味帶來的幸福感吧。

我是小秀私廚，一個(gè)愛做飯的小女子，如果你喜歡我的文字，請關(guān)注我吧。