哈嘍大家好我是王剛，本期我為大家分享一道家庭做法的【碎炒羊肉】

【主料】

羊腿肉（400克）

【輔料】

紅泡椒（30克）

芹菜（約150克）

老姜（1小塊）

青花椒（適量）

白酒（適量）

植物油（適量）

【調(diào)味料】

食用鹽（約1.5克）

胡椒粉（1克）

生抽醬油（3克）

花椒面（0.5克）

詳細(xì)步驟如下

【1】首先我們準(zhǔn)備羊腿肉400克

然后將羊腿肉改刀切成小粒放入碗中備用

同學(xué)們最好選用帶肥油的羊腿肉這樣成菜更香

【2】下一步開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備紅泡椒30克切成小粒備用

準(zhǔn)備老姜1小塊拍散之后剁碎備用

準(zhǔn)備芹菜1小把切成小粒備用（約150克）

【3】最后準(zhǔn)備幾顆青花椒

【4】下一步開始制作

首先我們把鍋燒熱

鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋

【5】熱油倒出之后將剁好的羊腿肉下鍋

然后開中火爆炒1分鐘炒出羊油

【6】羊腿肉爆香之后加入準(zhǔn)備好的青花椒泡椒和老姜末

【7】然后轉(zhuǎn)小火翻炒1分鐘將羊肉爆香

【8】1分鐘之后加入少許的白酒翻炒幾下

這一步的目的是去膻增香

【9】然后加入切好的芹菜

【10】下一步開始調(diào)味

鍋中加入食用鹽1勺（約1.5克）

加入胡椒粉1克

加入生抽醬油3克從鍋邊淋入

加入花椒面0.5克

【11】最后加入少許明油翻炒幾下

將芹菜炒至斷生之后即可出鍋裝盤

一道非常美味的“碎羊肉”就制作完成

碎羊肉的技術(shù)總結(jié)

1.最好選擇略帶肥油的羊腿肉這樣炒出來的成菜更香

2.最后加入少許的花椒面能夠更好的去除膻味

3.芹菜下鍋不能久炒，否則口感不佳

碎羊肉的技術(shù)總結(jié)完畢！