小時(shí)候過年時(shí)，家里都要蒸好多饅頭，炸很多丸子，那時(shí)候的丸子特別好吃，筋道彈牙有嚼勁兒。
過年的時(shí)候要煮肉，煮完肉的湯再加上一些肉餡兒用來炸丸子，所以那肉丸子格外香。那時(shí)候經(jīng)常在老媽炸丸子的時(shí)候，趁她不注意偷偷捏幾個(gè)，塞進(jìn)嘴里就跑。
長大后離開了家，就沒再吃過那么好吃的肉丸子。外面的丸子也吃過很多種，不管是高級(jí)飯店還是街邊小攤，但再也沒有吃到過那個(gè)熟悉的味道。
直到前幾天，老媽來我這兒住了幾天，跟著老媽學(xué)會(huì)了炸丸子，還是小時(shí)候的那個(gè)味道，還是那么香，還是那么筋道Q彈，想了20多年了，終于又吃到了我“朝思暮想”的紅薯肉丸子。
這個(gè)紅薯肉丸子，用肉湯最好，沒有肉湯就用開水，多放蔥姜味道才香，香油也要多放，這樣的丸子才會(huì)越吃越香，越吃越想吃。
馬上就要過年了，炸丸子的時(shí)候一定要試試這個(gè)做法。這個(gè)紅薯肉丸子做法簡單，不加面粉不加淀粉，也不用剩的饅頭，攪一攪拌一拌就 下鍋炸，香氣撲鼻，筋道彈牙，不論是直接吃還是做菜吃，味道都很香。
——【炸紅薯丸子】——
【食材】：紅薯淀粉適量，牛肉餡兒500克，蔥姜適量，花椒水150克，鹽適量，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，胡椒粉1勺，花椒面2小勺，香油適量（多一些），食用油適量
【制作步驟】：
步驟一：準(zhǔn)備好需要的食材，開始制作。先煮一碗花椒水：花椒1大勺，大料2個(gè)，香葉2片開水煮3分鐘關(guān)火，蓋蓋燜5分鐘。或者把花椒大料香葉放在碗里，加入剛燒開的水，蓋上蓋子燜10分鐘。
步驟二：這個(gè)丸子，一定要選擇紅薯淀粉才好吃。紅薯粉的丸子筋道Q彈有嚼勁兒，是別的淀粉無法替代的，而且，紅薯淀粉要買純的，不能摻和別的淀粉的。紅薯淀粉如果是細(xì)面最好，如果是粗的顆粒狀，一定要用搟面杖搟碎過篩一下。
步驟三：牛肉用絞肉機(jī)攪成細(xì)膩的肉餡兒，也可以買現(xiàn)成的。生姜洗凈剁成姜末，大蔥洗凈切碎待用。
步驟四：150克晾涼的花椒水分成三次加入到牛肉餡兒中，每加入一次都要順著一個(gè)方向攪拌吸收后再加入下一次，直到全部加完。接著加入生抽、老抽、胡椒粉、花椒面、料酒、香油，再次順著一個(gè)方向攪拌均勻。
步驟五：鍋里放半鍋水大火燒開，轉(zhuǎn)成小火，不要關(guān)火。開水倒入紅薯淀粉中，邊倒邊攪拌，直到?jīng)]有干淀粉為止。
步驟六：將剁碎的蔥姜末放入牛肉餡兒中，順著一個(gè)方向攪拌均勻。
步驟七：然后將肉餡兒和燙面的紅薯淀粉混合，最好戴上一次性手套，下手自己揉勻就好了。
步驟八：鍋里倒油，不用太多，適量就好。油溫4成熱的時(shí)候，下入丸子，先小火慢炸，再大火上色，炸至金黃出鍋控油。
紅薯丸子就做好了，剛出鍋的丸子表皮是脆脆的，里面是筋道Q彈的，吃起來非常很有彈性，非常好吃?？梢灾苯映?，也可以做成菜，比如糖醋丸子、澆汁丸子。也可以燉菜的時(shí)候放幾顆，增加香味和口感。
這份紅薯丸子不是普通丸子，不加面粉也不加饅頭，味道很香，和小時(shí)候的味道一樣，筋道彈牙，很多人都沒吃過。我也一樣，自從離開家后就再?zèng)]吃到過，想了20多年了，終于又吃到了。真的很好吃，沒吃過的人一定要做一次嘗嘗。
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