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過年家中沒丸子簡(jiǎn)直不！可！能！
記得小時(shí)候，每到過年前一周，全家都會(huì)聚集在外婆家一塊炸肉丸，油汪汪的一鍋油沸騰著，伴隨著炸肉丸地“滋滋”聲，香氣四溢~~
丸子又分【水汆】跟【油炸】兩種。
一般而言，水汆的清淡，年前做上許多，放冰箱里冷凍著，打火鍋吃最棒！
油炸的平時(shí)很少做，一來是費(fèi)油，二來現(xiàn)在大家伙都講究健康，炸丸子葷素皆可，外皮酥脆，香得很，可以直接吃，煮湯、或者蒸著吃都不錯(cuò)。
各類炸丸子做法
炸肉丸
原料：
豬肉；干蘑菇；姜；蔥；雞蛋；淀粉；料酒；鹽；味精；生抽；香油；
做法：
1、干菇?jīng)_洗干凈，提前泡發(fā)；豬肉洗凈，先切成小塊，然后剁細(xì)；蔥姜切細(xì)末；水發(fā)好的菇攥干水分，剁成碎末；
2、以上原料混合，添加雞蛋、淀粉和料酒、鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻；
3、把調(diào)好的肉餡擠成等大的肉丸子；起油鍋，油七八成熱的時(shí)候，下入丸子，中火炸制；待丸子變成金黃色，撈出控油裝盤。
小貼士：
1、豬肉三肥七瘦最合適，香而不膩；
2、手工剁出來的丸子比機(jī)器攪的肉餡口感要好；
3、肉餡當(dāng)中適量添加淀粉和雞蛋，口感會(huì)格外嫩滑；
4、蔥姜去腥提味必不可少，講究一點(diǎn)的可以把蔥姜提前泡水，然后取蔥姜水和肉餡；
5、糖和醬油最好不添加，因?yàn)榻?jīng)過高溫炸制，丸子的顏色容易發(fā)黑；
6、肉餡里面可以添加香菇、蓮藕、荸薺等，一是增加營養(yǎng)，二是提升口感，不喜歡的可以不添加；
7、想要丸子團(tuán)得好看結(jié)實(shí)，下鍋之前最好在手掌間反復(fù)摔打幾次；
8、丸子下鍋之后不要馬上去動(dòng)，那樣易碎，等丸子定型后，用勺子沿一個(gè)方向在鍋里推動(dòng)而不是隨意攪動(dòng)；
9、鍋里面炸丸子的油要多一點(diǎn)，丸子多的話要分次炸，一次下鍋的肉丸不要太多，那樣不容易炸透，而且影響口感。
炸蘿卜絲丸子
原料：
白蘿卜1個(gè)（中等大小）；雞蛋1個(gè)；面粉；鹽；胡椒粉；香蔥；植物油；
做法：
1、蘿卜洗干凈后去皮擦成細(xì)絲；加適量鹽腌制20分鐘；用手?jǐn)D去多余的水分；蘿卜絲中加入雞蛋、面粉、少許鹽、胡椒粉和蔥花；
2、拌成蘿卜絲面糊；團(tuán)成大小適中的蘿卜絲球；入油鍋中小火炸至金黃；撈出來后改大火復(fù)制幾秒，撈出來瀝干油即可。
小貼士：
經(jīng)典的炸蘿卜絲丸子，既傳統(tǒng)又經(jīng)典的一種吃法，簡(jiǎn)單好做，用胡蘿卜做一樣好吃。
炸藕圓子
原料：
豬肉；干蘑菇；姜；蔥；雞蛋；淀粉；料酒；鹽；味精；生抽；香油；
做法：
1、姜蔥切細(xì)末備用。藕擦或者用料理機(jī)打成藕茸。
2、藕茸稍稍擠出藕汁，不要擠太干。姜蔥末混入藕茸，可以加一點(diǎn)肉末進(jìn)去，再加入一點(diǎn)生粉攪拌均勻，加點(diǎn)鹽和雞精調(diào)味。
3、虎口擠出藕茸，下9成熱油鍋，中火炸到藕圓子表面金黃，撈起瀝干油。
小貼士：
1.做藕夾和藕圓子這樣的炸菜，一定要選擇脆藕。
2.我用料理機(jī)打碎藕茸之前用傳統(tǒng)方法擦碎藕茸做了比較，以便掌握機(jī)器打碎藕茸的程度。料理機(jī)完全可以做到把藕茸打很細(xì)膩。跟手工擦茸相比，料理機(jī)太方便了。
3.藕茸不要擠太干，稍稍擠出水就好，藕汁擠干了，香甜就沒有了。
4.湖北人喜歡用姜蔥來配藕菜。不需要?jiǎng)e的配料。藕圓子里可以加點(diǎn)肉末也可以不加，但不要加太多喧賓奪主沖淡藕的本味。
5.生粉加到藕茸可以輕易成團(tuán)就夠了，不能多加，加多了會(huì)沖淡藕的鮮甜香味口感。
6.一般藕圓子一批會(huì)做很多，吃之前會(huì)在油鍋里炸到表面重新酥脆再上桌。所以頭道炸不要炸過頭了，以免復(fù)炸后藕圓子表面過于焦硬。
炸紅薯丸子
原料：
紅薯1000克；糯米粉250克；白糖適量；芝麻適量；
做法：
1、紅薯洗凈，放籠屜蒸熟；把蒸熟的紅薯去皮后搗成泥；
2、加入糯米粉和適量白糖攪勻（糯米粉慢慢加入，覺得稀就稍多加點(diǎn)，反之少加些）；用大拇指和食指的虎口處擠成大小均稱的丸子，放溫油中小火炸至全部在油中浮起，呈金黃色撈出；
3、撒上熟芝麻就可以吃了。
炸土豆丸子
原料：
土豆500克；生粉20克；蔥少許；植物油適量；黑胡椒5克；食鹽3克；
做法：
1、材料準(zhǔn)備好，蔥切碎備用；土豆去皮切塊，大火隔水蒸15至20分鐘，蒸好的土豆趁熱壓成泥；放入生粉拌勻，再調(diào)入鹽和胡椒粉；
2、攪拌好的樣子，將拌好的土豆泥搓成一個(gè)個(gè)丸子大小，要有點(diǎn)耐心喲；鍋里倒入足量油，燒至7、8層熟后放入土豆丸子，一邊炸一邊用筷子撥開，以免粘連，炸至變色即可撈出，撒上蔥花就可以開吃啦~
米飯小丸子
原料：
米飯200克；蔥10克；姜5克；芝麻10克；面粉15克；生抽5ml；鹽1克；
做法：
1、米飯倒入生抽和鹽；加入蔥末，姜末，芝麻和面粉；
2、攪拌好；搓成小圓子；下油鍋炸；出鍋后的成品。
小貼士：
1,家里的米飯吃不完，除了可以用來做炒飯，也可以用來做小丸子。
2,入油鍋炸的時(shí)候，油溫不能太高，不然會(huì)炸糊。
3,調(diào)料根據(jù)各人口味來放，也可以放些胡椒粉。
4,蔥也可以不放，這樣就不會(huì)糊了，放生姜，會(huì)讓小丸子很香。
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