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不知道從什么時候起，吃軟歐包變成了一種潮流，市售的軟歐包多種多樣，小伙伴們也天天盼著Tinrry+教大家做軟歐包。

作為超專業(yè)的面包老師，我們帥帥老師也不會放過這一個大家都喜歡的品類，這次交出了自己非常拿手的基礎(chǔ)款軟歐包——蔓越莓乳酪軟歐。

加入朗姆酒的蔓越莓，在時間的作用下，浸漬得飽滿濕潤，果香豐富，藏在面包體中更顯酸甜可口，一不小心就會多吃幾塊～

面包體松軟有彈性，和香滑的乳酪餡搭配在一起，口感和味道都能滿足你對軟歐包的一切想象！

其實自己做軟歐包也不難，一起來跟帥帥老師學(xué)學(xué)，做一個讓你聞名朋友圈的超人氣軟歐吧~

 酒漬蔓越莓 

蔓越莓干 50克  //  朗姆酒 10克

 液種 

高筋面粉 80克

食用水 80克  //  干酵母 1克

 奶酪餡 

奶油奶酪 100克

糖粉 10克  //  奶粉 10克

 主面團 

液種 100克  //  高筋面粉 150克

食用鹽 3克  //  細(xì)砂糖 30克

食用水 65克  //  淡奶油 20克

干酵母 2克  //  無鹽黃油 10克

酒漬蔓越莓 50克

備注

配方量可以制作兩個蔓越莓乳酪軟歐

刮刀  //  廚房秤  //  金色不沾烤盤

刮板  //  保鮮膜  //  保鮮袋  //  搟面杖

油紙  //  網(wǎng)篩  //  廚師機  //  烤箱

把朗姆酒加入蔓越莓干中，稍微晃動使它們充分融合。

蓋上保鮮膜，常溫放置一周，待蔓越莓干浸透濕潤，沒有多余的水分，即可使用。

Tips：酒漬蔓越莓制作時間比較長，可以一次做多一點，常溫放置一周后可以放進冰箱冷藏保存3個月。

面粉和酵母混合，加入冷藏的水，攪拌均勻。

蓋上保鮮膜常溫發(fā)酵2個小時左右，發(fā)酵至有馬蜂窩組織，有淡淡的酒香味。

稱量100克液種放入攪面缸，加入液體（淡奶油和水混合冷藏）。

混合面粉、糖和鹽，加入攪拌缸中，再加入酵母。

廚師機低速混合面團至沒有干粉的狀態(tài)。

【Tinrry+定制廚師機】2檔（低速），1分鐘。

調(diào)整至高速，揉出面筋 。

【Tinrry+定制廚師機】6檔（高速），4分30秒。

面團變光滑后檢查面團狀態(tài)，可以撐開比較薄的薄膜，戳破的邊緣是相對比較光滑的。

黃油軟化至和面團軟硬度差不多的狀態(tài)，放入攪面缸，廚師機開低速。

面團切小塊分次加入攪面缸，低速將面團再次揉成團。

【Tinrry+定制廚師機】2檔（低速），約3分鐘，時間不固定，面團切塊的大小影響時間長短，具體時間以看不見黃油，面團再次成團為準(zhǔn)。

小面團再次成團后，開高速繼續(xù)揉面。

Tips：液種經(jīng)過發(fā)酵之后已經(jīng)產(chǎn)生一定的面筋，因此這個面團相對其他面團，加黃油后的揉面時間比較短，揉面時間太長會把面筋揉斷。

【Tinrry+定制廚師機】6檔（高速），2分鐘，揉至面團光滑即可，最終面團具有一定彈性但不會爛，如果不確定，可以先揉1分30秒，觀察狀態(tài)再增加時間。

面團變光滑細(xì)膩后檢查面團，可以把面團撐出像口香糖一樣的薄膜，戳破邊緣是光滑的，面團非常有彈性。

把腌漬好的蔓越莓干加入面團，廚師機開低速攪拌均勻即可取出面團。

【Tinrry+定制廚師機】2檔（低速），30秒，蔓越莓黏在面團上即可。

用刮板把面團切成小塊，再揉成團，讓酒漬蔓越莓和面團充分混合均勻。

在臺面上對折，把面團滾圓。

測量面團溫度，在26-28度最為合適。

面團放入盆中，蓋上保鮮膜，26-28度發(fā)酵一個小時。

Tips：一般室溫可以滿足發(fā)酵溫度，若室溫過低，可以延長發(fā)酵時間直到面團發(fā)酵至理想狀態(tài)。

提前軟化好的奶油奶酪用刮刀稍微壓開，加入奶粉和糖粉，用刮刀按壓均勻、順滑。

把奶酪餡裝入裱花袋中備用。

發(fā)酵好的面團長到原始體積的約2-2.5倍大小，手指粘手粉插入面團，沒有塌陷也沒有快速回縮即可。

取出面團，分成兩等份。

把面團預(yù)整形成橢圓形。

放入烤盤，蓋上保鮮袋室溫松弛15分鐘左右。

取出松弛好的面團，表面拍一些手粉，由中間向兩邊把面團搟長，拍掉多余的氣泡。

將面團翻面，擠上奶酪餡，將面團捏緊收口。

接縫處朝下，將兩頭向不同的方向旋轉(zhuǎn)塑型成S形。

二次發(fā)酵面團，35-38度發(fā)酵約一個小時，讓面團長到2-2.5倍大小，輕碰是非常Q彈的手感。

烤箱上下火180度預(yù)熱。

撒上高筋面粉做裝飾。

送入烤箱中層，上下火180度，烘烤15-18分鐘，面包表面呈現(xiàn)金黃色即可出爐。

出爐后把烤盤連同面包一起震一下，稍微晾涼即可食用。

1、面包現(xiàn)烤現(xiàn)吃，盡量在2天內(nèi)吃完。

2、吃不完的面包冷凍可以保存約1個月，食用時從冰箱取出，自然解凍即可食用，一定不能放冷藏室保存，否則會加速面包老化。

在外面買的軟歐，造型、口味的花樣特別多，但很多口感扎實、干硬不說，用料也不如自己家的來得優(yōu)質(zhì)。

這款用液種做出來的軟歐包像棉花一樣松軟，撕著大口大口吃特別爽~喜歡在家動手做烘焙的你一定不能錯過了~

也期待小伙伴們做出來的軟歐，不知道會不會有特別驚喜呢？記得交作業(yè)分享給大家哦~