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一、復(fù)合調(diào)味品基本概述及分類

調(diào)味品是指能夠增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。調(diào)味品可分為基礎(chǔ)調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品，復(fù)合調(diào)味品指由兩種或兩種以上調(diào)味品組成的調(diào)料，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步加工，成為具有特殊風(fēng)味的調(diào)味料。復(fù)合調(diào)味品中的呈味成分多、口感復(fù)雜，各種呈味成分的性能特點(diǎn)及其之間的配合比例，決定了復(fù)合調(diào)昧品的調(diào)味效果。常用的原料主要有咸味劑、鮮味劑、增鮮劑、甜味劑、酵母精、水解動(dòng)植物蛋白、香精與香辛料、著色劑、輔助劑等。

由于我國(guó)地域廣闊，各地民眾口味與烹飪方法千差萬(wàn)別，菜系類別豐富，因此我國(guó)復(fù)合調(diào)味料行業(yè)品類繁多。

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相關(guān)報(bào)告：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國(guó)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀及行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》

二、復(fù)合調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)分析

1、復(fù)合調(diào)味品的市場(chǎng)規(guī)模分析

2018年，復(fù)合調(diào)味品的市場(chǎng)規(guī)模為1091億元，同比增長(zhǎng)12.47%，從2013年的557億元人民幣到2018年的1091億元人民幣，年復(fù)合增長(zhǎng)率為15.83%。

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2、復(fù)合調(diào)味品的產(chǎn)量分析

從復(fù)合調(diào)味品行業(yè)的產(chǎn)量上來(lái)看，2018年產(chǎn)量為55.92萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)了，近幾年增速平穩(wěn)，隨著城市化進(jìn)程持續(xù)推進(jìn)，消費(fèi)者的生活步伐不斷加快及連鎖餐廳日益重視效率，預(yù)期復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)量在未來(lái)將會(huì)急速增長(zhǎng)。

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三、復(fù)合調(diào)味品行業(yè)格局分析

由于我國(guó)傳統(tǒng)烹飪過(guò)程習(xí)慣使用基礎(chǔ)調(diào)味品，目前基礎(chǔ)調(diào)味品占據(jù)了絕大部分調(diào)味品市場(chǎng)，復(fù)合調(diào)味品占比仍然很小，遠(yuǎn)低于其他國(guó)家。發(fā)達(dá)國(guó)家，如日本、韓國(guó)、美國(guó)，復(fù)合調(diào)味品由于種類多、用量大、附加值高，消費(fèi)占比在59%以上。不過(guò)也能看出，中國(guó)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)發(fā)展空間巨大。

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復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展順應(yīng)了生活方式的改變，符合消費(fèi)者對(duì)方便快捷、風(fēng)味多樣性的烹飪要求。在中國(guó)，典型的復(fù)合調(diào)味品有雞精、火鍋調(diào)料(火鍋底料和火鍋蘸料)、中式復(fù)合調(diào)味品及西式復(fù)合調(diào)味品等。其中雞精市場(chǎng)占比最大，達(dá)到28.5%。

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中國(guó)主要的復(fù)合調(diào)味品代表企業(yè)包括：海天味業(yè)、李錦記、頤海國(guó)際、老干媽、安記食品等。主要產(chǎn)品以中式調(diào)味料為主，覆蓋調(diào)味醬、火鍋底料等多個(gè)品類。

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四、復(fù)合調(diào)味品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

1、提升烹飪效率，迎合餐飲訴求

對(duì)比基礎(chǔ)調(diào)味品，復(fù)合調(diào)味品使用的原材料多，在基礎(chǔ)調(diào)味品的基礎(chǔ)上進(jìn)行深加工，標(biāo)準(zhǔn)化程度高。烹飪時(shí)對(duì)技藝的要求較低，通常只需要混合食材加熱即可，縮短了烹飪時(shí)間。由于復(fù)合調(diào)味品提升烹飪效率的特點(diǎn)，迎合了餐飲連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的趨勢(shì)，同時(shí)滿足了家庭便捷化的訴求。餐飲端使用復(fù)合調(diào)味品可提升食品安全性、節(jié)約成本、提高效率、保持口味一致性。

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2、餐飲行業(yè)不斷擴(kuò)大，為復(fù)合調(diào)味品提供支撐

數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)餐飲收入42,716億元,較2017年增長(zhǎng)7.75%。而我國(guó)70%的調(diào)味品銷往餐飲行業(yè)，餐飲行業(yè)的大市場(chǎng)空間，為復(fù)合調(diào)味品行業(yè)增長(zhǎng)提供支撐。

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3、外賣市場(chǎng)爆發(fā)，加速推動(dòng)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化。

受益于移動(dòng)支付的普及，我國(guó)外賣市場(chǎng)爆發(fā)式增長(zhǎng)。2015-2018年我國(guó)外賣市場(chǎng)規(guī)模從1300多億增長(zhǎng)至4600多億，預(yù)計(jì)2019年規(guī)模將達(dá)到6000億元，仍有30%左右增長(zhǎng)。2015-2017年，美團(tuán)外賣的訂單單均配送時(shí)長(zhǎng)從38分鐘縮減到28分鐘。外賣較強(qiáng)的時(shí)效性對(duì)餐飲店的出餐時(shí)間提出了較高的要求，倒逼餐飲店進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化從而提升烹飪效率。