調(diào)制半干葡萄酒的方法有2種：一種是發(fā)酵完后加糖，一種是在發(fā)酵過程中加白蘭地提高酒度終止發(fā)酵。
這里主要討論加糖法。先從概念談起：（1）一般我國的葡萄的含糖量在160g/升左右，這個含糖量完全發(fā)酵后的酒度為10度左右（17克糖產(chǎn)生1度酒精）；（2）當(dāng)酒精度達(dá)到14度后，絕大多數(shù)酵母已經(jīng)不能繼續(xù)繁殖發(fā)酵，也就是說，發(fā)酵原酒最高只能達(dá)到14度，最多15度的酒精度，達(dá)到這個酒精度后即使加入再多的糖份也不能繼續(xù)發(fā)酵了。以上是釀造干、半干、甜葡萄酒需要掌握的知識和原理。由上可知，要釀造半干葡萄酒，首先是要使酒度達(dá)到14度左右，由于葡萄的含糖量發(fā)酵完后仍達(dá)不到這個酒度，一般的做法是在發(fā)酵的過程中加入適量的糖（計算達(dá)到14度的酒度需要消耗240g/升左右的糖，現(xiàn)葡萄的含糖量為160g/升，因此需要再加入80g/升的糖發(fā)酵），如此發(fā)酵結(jié)束后糖份基本為“0”，這就是所謂的“干葡萄酒”；要調(diào)制半干葡萄酒，可以在發(fā)酵加糖的時候，加大加糖分量，如要調(diào)制含糖量為5％的葡萄酒，釀制干葡萄酒需要加80g/升的糖，那么釀制5％甜度的酒就需要加130/升的糖，這樣在發(fā)酵完全結(jié)束后殘?zhí)呛烤蜁?％左右（50g/升） ，即所謂“半干、半甜葡萄酒”。
要準(zhǔn)確掌握加糖量的話，最好在發(fā)酵前測量葡萄的含糖量（用波美計或高精度的比重計，專業(yè)的有糖度測量儀），然后確定加糖量。建議在發(fā)酵的時候先按干葡糖酒的加糖量加糖，在發(fā)酵結(jié)束的時候再少量分次加糖，直到自認(rèn)為合適的口感為止，這樣既可以確保達(dá)到發(fā)酵停止的酒度，又可以較好的控制含糖量——因?yàn)榧犹沁^量的話很難補(bǔ)救。
最后，半干、半甜、甜葡萄酒由于含有糖份，比較容易受雜菌感染，因此在封存的時候一定要進(jìn)行物理或化學(xué)的消毒，以防發(fā)生醋化反應(yīng)等而變成葡萄醋，嚴(yán)重的時候還有可能爆瓶！
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