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老干媽里沒有干媽，我認；魚香肉絲里沒有魚，我認了；老婆餅里沒有老婆，我也認了；雷鋒塔里沒有雷鋒，我習慣了。那么葡萄酒里，怎么能沒糖呢！

同時一般自釀葡萄酒不加糖的話，釀造出來的葡萄酒會偏酸，影響口感。所以加糖中和酸度是由必要的

正所謂：七分葡萄，三分釀造。好喝的葡萄酒除了原料的配置，亦然少不了人為的雕琢。還記得上次小編的文章里有強調(diào)葡萄酒的釀造加糖的重要性嗎？現(xiàn)在小編就這個問題，給大家?guī)Ц＠麃砹恕?br>

葡萄酒按糖分的含量分類主要有：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。其中干葡萄酒含糖量低于4g/L，半干葡萄酒含糖量在4~12g/L，半甜葡萄酒含糖量在12~50g/L，甜葡萄酒的含糖量則是大于50g/L。糖分決定葡萄酒的風味，保證風味的平衡。

1.自釀葡萄酒什么時候加糖？

1）第一次發(fā)酵前需要加糖，因為糖本身需要參與發(fā)酵的，這個步驟就是將葡萄捏碎后加糖。

2）也可以選擇在發(fā)酵啟動后的第二天或第三天加糖，此時的發(fā)酵最旺盛，此時加糖有利于發(fā)酵徹底，不留殘余糖。

2.加多少糖？

一般17g糖能產(chǎn)生1度的酒度，10斤葡萄一般加入1-4斤糖，如果葡萄甜度不夠，一般按10:1.2-10:2的比例添加，甜度可以的話就按10:1-10:1.5的比例加糖，好酒的酒精度應該在11%以上，酒精度在12%以上好保存。

3.加什么糖？

常見的糖可以分為：白砂糖、冰糖、蜂蜜、紅糖。。。。。。冰糖顆粒太大，不宜溶解；蜂蜜含水量高，還有其他微生物，影響發(fā)酵；而紅糖會帶來酸度，影響色澤度，不宜。所以選擇白砂糖最妥，白砂糖均勻整齊，無雜質(zhì)，松散而干燥。