小炒小魚(yú)仔

食材： 小魚(yú)仔、榨菜、小米辣、泡椒、蒜末、姜絲、線椒圈

做法：

1、買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)仔，用清水清洗幾遍，再用清水泡6分鐘左右，瀝干水分，榨菜要洗干凈，洗去多余的咸味

2、小魚(yú)仔熱油下鍋小火慢煎，加一勺米酒和姜絲，煎炒至金黃色盛出備用

3、留底油下泡椒小米辣蒜末榨菜炒香，然后下線椒圈加少許鹽炒至斷生，翻炒均勻后下炒好的小魚(yú)仔

4、最后加多許辣椒粉，少許鹽和雞精，適量蠔油生抽調(diào)味，大火翻炒片刻即可出鍋

香辣小魚(yú)干

食材：小魚(yú)干適量 小米辣 杭椒 蔥姜蒜等

做法：

1、準(zhǔn)備好食材.辣椒切段生姜切絲大蒜切片蔥切段

2、將小魚(yú)干用溫水?醋清洗洗凈瀝干水分備用

3、炒鍋放油，中火加熱放入小魚(yú)千,中小火炸制微黃撈出

4、鍋中留底油中火加熱放入辣椒蔥姜蒜爆香接著下入小魚(yú)干大火快速翻炒勻，淋入料酒、生抽多翻炒干煸幾下,再加入耗油、砂糖、適量鹽翻炒均勻

5、大火迅速翻炒出鍋

劃重點(diǎn)：小魚(yú)干不能泡水太久會(huì)爛，頭有點(diǎn)苦可以去掉！

小魚(yú)干這樣做，香辣過(guò)癮巨下飯

食材：小魚(yú)干適量 干紅辣椒花椒 蔥姜蒜 料酒一勺 生抽一勺 耗油半勺 砂糖少許 鹽適量 青紅辣椒適量 芝麻少許

做法：

1、準(zhǔn)備好食材.辣椒切段生姜切絲大蒜切片蔥切段～將小魚(yú)干用溫水?醋浸泡半小時(shí)左右.泡軟去頭和內(nèi)臟（捏著頭輕輕一扯就都帶出來(lái)了），清洗干凈瀝干水分備用

2、炒鍋放寬油，中火加熱放入小魚(yú)干.中小火炸制微黃撈出

3、鍋中留底油中火加熱放入干紅辣椒和花椒、蔥姜蒜爆香（干紅辣椒和花椒可以多放些）.接著下入小魚(yú)干大火快速翻炒勻，淋入料酒、生抽多翻炒干煸幾下.再加入耗油、砂糖、適量鹽翻炒均勻

4、最后下入青紅辣椒段翻炒均勻斷生，撒芝麻出鍋

香辣小魚(yú)干

1、小魚(yú)干清洗后用溫水浸泡30分鐘至魚(yú)干回軟，撈起瀝干水分

2、油溫五成熱，下小魚(yú)干炸至金黃，控油撈出

3、另起2大勺油，下姜片、洋蔥、蒜瓣、香料小火熬香后撈出

4、下1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入小魚(yú)干翻炒

5、加1大勺辣椒面、1小勺鹽，1.5大勺糖、1大勺生抽，快速翻拌后撒上白芝麻

6、關(guān)火后蓋上鍋蓋讓魚(yú)肉充分回油，中途翻拌幾次直至油幾乎被小魚(yú)干吸收，做好的小魚(yú)干，放無(wú)油無(wú)水的罐子密封冷藏，可保存一周

香辣小魚(yú)仔

食材：小魚(yú)仔、紫蘇、辣椒、小米椒、姜蒜末、大蒜葉

做法：

1、油熱倒入小魚(yú)仔炒至金黃酥脆盛出。鐘留油炒香姜蒜末，倒入辣椒翻炒斷生。

2、倒入小魚(yú)仔，加1勺生抽，1勺蠔油，少許鹽翻炒均勻。

3、加入紫蘇葉炒香，最后加入大蒜葉炒熟即可。