香辣小魚干的用料
小魚干 150g 干辣椒 30g
大蒜 3瓣 姜 3片
料酒 30毫升 鹽 適量
蔥 10克 雞精 適量
味極鮮醬油 15毫升 白糖 一丟丟
花椒 6克 白芝麻 適量
香辣小魚干的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材。
步驟2 小魚干放入清水里加一小勺醋浸泡1小時(shí)變軟。
步驟3 干辣椒、蔥切小段，蒜切片，姜切絲備用。
步驟4 將泡軟的小魚干放在廚房紙上吸干水分。
步驟5 鍋中適量的油燒熱后下入蔥姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味。
步驟6 下入小魚干小火翻炒。（另一種方法是鍋中寬油燒至5成熱，下小魚干炸2-3分鐘，瀝油撈出后再放入鍋中和干辣椒蔥姜蒜等一起煸炒，這種方法攝入油量會有點(diǎn)多，大家可以根據(jù)個(gè)人需要自行選擇烹飪方法。）
步驟7 然后加入2勺料酒繼續(xù)翻炒。
步驟8 炒至小魚干開始變得干脆的時(shí)候加入一勺味極鮮醬油，繼續(xù)小火翻炒，注意一定要小火慢烘。
步驟9 再加入剩下一半的得干辣椒和白芝麻翻炒均勻。
步驟10 加入適量的鹽和雞精翻炒均勻。鹽的加入量要根據(jù)小魚干本身是否有咸味來自行掌握。
步驟11 出鍋前加一丟丟白糖提鮮。
步驟12 出鍋裝盤。
步驟13 成品。
步驟14 成品。
香辣小魚干的烹飪技巧
讓小魚干好吃不腥的小竅門：小魚干本身腥味太重。如果不做處理，做出菜后，腥味依然會很大。泡魚干時(shí)，在清水里加了點(diǎn)醋，入鍋煎炒時(shí)烹入料酒，這樣做出來的小魚干吃起來也沒大有腥味了。
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點(diǎn)擊舉報(bào)。
