1.西湖醋魚(yú)
西湖醋魚(yú)，又名“叔嫂傳珍”“宋嫂魚(yú)”，前身為“宋嫂魚(yú)羹”，是中國(guó)浙江省杭州市傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，為浙江菜系。
西湖醋魚(yú)主以草魚(yú)等食材用料烹制，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜清香，口感軟嫩，帶有蟹味。
2018年9月10日，西湖醋魚(yú)被評(píng)為浙江省十大經(jīng)典名菜之一。
2.東坡肉
東坡肉又名滾肉、紅燒肉。是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系，同時(shí)也屬于川菜系，以豬肉為主要食材。
東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。
3.西湖藕粉
西湖藕粉是浙江省杭州市的一種名優(yōu)特產(chǎn)；其風(fēng)味獨(dú)特，富含營(yíng)養(yǎng)，舊時(shí)是為皇家提供“貢粉”。藕是荷花在地下的莖，經(jīng)特別加工制成的藕粉，呈薄片狀，質(zhì)地細(xì)滑，色澤白中透紅。服用時(shí)只需先用少量冷水調(diào)和，再用開(kāi)水沖調(diào)成糊狀即可，沖泡后的藕粉晶瑩透明，口味清醇，有生津開(kāi)胃，養(yǎng)血益氣的功效，是極適用于嬰孩、老人、病人的滋補(bǔ)品。
4.蔥包檜兒
“蔥包檜兒”是浙江省杭州市的一道風(fēng)味傳統(tǒng)小吃，望仙橋畔王二炸“油炸檜”出了名，王二有時(shí)炸多了，一下子賣(mài)不出去，冷了又軟又韌，味道不佳，更無(wú)人買(mǎi)。
他對(duì)秦檜夫婦的心頭之恨，還憤憤難平，就將冷油炸檜在熱鍋一烤，把烤熟的油炸檜同蔥段卷入拌著甜面醬的春餅里，再用鐵板壓烤，烤到表皮呈金黃色，油炸檜“吱吱”發(fā)叫，王二方才解恨，他拿起來(lái)一吃，覺(jué)蔥香可口，便取名叫“蔥包檜兒”，一直流傳。其中“兒”為兒化音。
5.杭州貓耳朵
貓耳朵是浙江省杭州市的一道風(fēng)味傳統(tǒng)小吃，屬于浙菜系，該菜品其實(shí)是一種面條，因形似貓的耳朵，故名。面瓣形似貓耳，小巧玲瓏，火腿丁如瑪瑙，雞丁像琥珀，湯鮮味美。
6.酥油餅
酥油餅，亦稱(chēng)吳山酥油餅。為浙江杭州著名傳統(tǒng)風(fēng)味特產(chǎn)，因主要產(chǎn)于杭州市區(qū)吳山（俗稱(chēng)城隍山）而得名。早在二、三百年前即已馳名四方。清代著名小說(shuō)《儒林外史》一書(shū)中即已提及，并作贊譽(yù)。酥油餅用上等白面粉摻和白糖，用花生油煎制而成。因餅開(kāi)蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之為"蓑衣餅"。餅色金黃，食時(shí)，先時(shí)細(xì)白糖粉，入口時(shí)，松脆可口，頗具風(fēng)味。數(shù)百年來(lái)凡登吳山者，均以一嘗吳山酥油餅為快事。今吳山茗香樓等處仍有供應(yīng)。
7.蝦爆鱔面
蝦爆鱔面是浙江省杭州市的一道特色名菜，屬于浙菜系；該菜品在烹調(diào)時(shí)，應(yīng)選用粗壯的鮮活黃鱔，斬頭截尾剔骨后切成鱔片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆；取鮮活大河蝦洗凈加蛋清上漿清炒至白嫩；精制面條下鍋燒后，不粘不糊；用原汁煮面，使面條吸入鱔魚(yú)的香味，汁濃面鮮。蝦爆鱔面為奎元館的寧式名面。
8.定勝糕
定勝糕是杭州的傳統(tǒng)小吃之一，傳說(shuō)是南宋時(shí)百姓為韓家軍出征鼓舞將士而特制的，將配置好的米粉放進(jìn)特制的印版里，中間再放入紅豆沙，蒸少許時(shí)間就可以了。白里透紅，松軟清香，吃到嘴里甜甜糯糯的，是春季養(yǎng)生的佳品。
9.宋嫂魚(yú)羹
宋嫂魚(yú)羹是浙江省杭州市的一道風(fēng)味傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系-杭幫菜；該菜品創(chuàng)制于南宋淳熙年間。
宋嫂魚(yú)羹通常將鱖魚(yú)或鱸魚(yú)蒸熟后剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。
該菜品出爐后，色澤油亮，鮮嫩滑潤(rùn)，味似蟹肉。
10.龍井蝦仁
龍井蝦仁，是中國(guó)浙江省杭州市傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，為浙江菜系。
龍井蝦仁將茶飲與蝦仁融合，整體清新軟嫩，蝦仁玉白，鮮嫩，芽葉清香，色澤雅麗，蝦中有茶香，茶中有蝦鮮，食后清口開(kāi)胃，回味無(wú)窮。
2018年9月10日，龍井蝦仁被評(píng)為浙江省十大經(jīng)典名菜之一。
龍井茶
龍井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨(dú)特的“淡而遠(yuǎn)”“香而清”的絕世神采和非凡品質(zhì)，在眾多茗茶中獨(dú)具一格，冠列中國(guó)十大名茶之首。色澤淺綠，香郁如蘭，味醇甘甜，形似雀舌，位居中國(guó)名茶之首。全市各大百貨商店或遍布全市的龍井茶葉專(zhuān)賣(mài)店里有賣(mài)，貨真價(jià)實(shí)。
龍井茶采摘有三大特點(diǎn)：一早，二嫩，三勤。茶農(nóng)常說(shuō)，“茶葉是個(gè)時(shí)辰草，早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草。”龍井茶還以采摘細(xì)嫩而著稱(chēng)，鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在30批左右。
西湖莼菜
莼菜是多年生水生植物。葉片呈橢圓形，色暗綠，嫩莖和葉背部都有膠狀透明物質(zhì)。食用部分就是沉沒(méi)在水中尚未展開(kāi)的新葉。含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和微量鐵元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。由莼菜做成的湯或羹格外鮮美，被列為杭州名菜，西湖莼菜葉片呈橢圓形，色暗綠，嫩莖和葉背部都有膠狀透明物質(zhì)。
“西湖莼菜”的來(lái)歷，還有一個(gè)故事。據(jù)《晉書(shū)·張翰傳》記載，晉朝張翰在洛陽(yáng)做官時(shí)，“因見(jiàn)秋風(fēng)起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚(yú)膾，曰：'人生貴得志，何能羈宦數(shù)千里，以要名爵乎？’遂命駕而歸”。張翰為思家鄉(xiāng)之美味，便辭官回鄉(xiāng)了，后來(lái)這個(gè)故事便形成了“莼鱸之思”這一成語(yǔ)典故。
天目筍干
杭州傳統(tǒng)名產(chǎn)。天目山屬杭州轄臨安縣境內(nèi)，海拔1000米以上，四季分明，屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，最適宜于竹的生長(zhǎng)。所產(chǎn)竹筍有殼薄、肉厚、質(zhì)嫩、鮮中帶甜的特點(diǎn)。臨安竹筍面積及產(chǎn)量居全國(guó)之首。天目筍干由鮮嫩石竹筍精制而成，以“清鮮蓋世”、“甲于果疏”著稱(chēng)。傳統(tǒng)品種有“焙熄、扁尖、肥挺、禿挺、小挺、直尖”等，保持青翠、肥嫩、清香、味美的特色，并能幫助消化，增進(jìn)食欲，清涼敗毒，人稱(chēng)“保健蔬菜”，現(xiàn)與天目云霧茶、昌化山核桃同稱(chēng)“天目三寶”。它所制成的筍干，清香味美。
早在南北朝時(shí)，梁武帝有個(gè)兒子，叫蕭統(tǒng)，后被立為太子。他幼小聰明，五歲時(shí)就遍讀了“四書(shū)五經(jīng)”。有一年，他母親去世，在商議家事時(shí)與父皇發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。太監(jiān)鮑邈之從中挑撥，使他受到父皇的指責(zé)。他是個(gè)性剛強(qiáng)的人，就毅然離了這是非之地，游歷天下名山大川去了。
臨安山核桃
地處浙北天目山麓的臨安，生產(chǎn)加工山核桃已有500年悠久歷史，其面積和產(chǎn)量分別占全國(guó)60%和70%以上。在全世界17種山核桃中，數(shù)臨安山核桃成份最高，口感最佳，山核桃是臨安“老三寶”之一。山核桃果肉中有7.8%-9.6%的蛋白質(zhì)，氨基酸含量高達(dá)25%，其中人體必須的氨基酸占7種；山核桃果肉中含有22種礦物元素，其中對(duì)人體有重要作用的鈣，鎂，鋅及磷，鐵含量十分豐富，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并有潤(rùn)肺強(qiáng)腎，降低血脂，預(yù)防心病之功效。長(zhǎng)期食用，還對(duì)癌癥具有一定的預(yù)防效果。
富陽(yáng)蘆筍
富陽(yáng)是浙江省蘆筍主產(chǎn)區(qū)，是全國(guó)著名的綠蘆筍產(chǎn)區(qū)。由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，風(fēng)味鮮美，芳香潤(rùn)口，能增進(jìn)食欲，是一種防癌保健食品，在國(guó)際市場(chǎng)上很流行。日前，由浙江富陽(yáng)市農(nóng)業(yè)局申報(bào)的“鸛山”牌綠蘆筍，經(jīng)中國(guó)果菜專(zhuān)家委員會(huì)審定，被評(píng)為“中國(guó)特色名品”。
為更好地保護(hù)“富陽(yáng)蘆筍”這一地方品牌，保持“富陽(yáng)蘆筍”的知名度和美譽(yù)度，富陽(yáng)市農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織聯(lián)合會(huì)品牌指導(dǎo)站在市供銷(xiāo)總社、農(nóng)辦、杭州市工商局富陽(yáng)分局、農(nóng)業(yè)局等部門(mén)的支持和指導(dǎo)下，做了大量前期工作，終于成功獲得了“證明商標(biāo)”的身份。
蕭山甲魚(yú)
蕭山水產(chǎn)資源豐富，水質(zhì)良好，氣候條件適宜，造就了蕭山甲魚(yú)獨(dú)特的品質(zhì)。不光體表光滑、色澤晶亮，裙邊厚實(shí)寬大，而且吃起來(lái)肉質(zhì)細(xì)嫩，富含氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。自1985年開(kāi)始人工繁育馴化蕭山甲魚(yú)以來(lái)，經(jīng)過(guò)了近30年的發(fā)展，蕭山甲魚(yú)已經(jīng)在群眾中盛譽(yù)久享，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)甚至海外，深受消費(fèi)者厚愛(ài)。
目前，蕭山甲魚(yú)生態(tài)可控養(yǎng)殖面積已超30萬(wàn)平方米，年產(chǎn)商品甲魚(yú)5000余噸，已經(jīng)形成了種苗淡化、成品養(yǎng)殖、產(chǎn)品加工與出口的一體化產(chǎn)業(yè)格局，具有明顯的區(qū)域性產(chǎn)業(yè)特色，成為蕭山區(qū)新一輪農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)和新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
龍井蝦仁
相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》"且將新火試新茶，詩(shī)灑趁年華"的啟發(fā)，選用"色綠、香郁、味甘、形美"的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨(dú)特。杭州天外天菜館是該菜的發(fā)源地。
龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，食后清口開(kāi)胃，回味無(wú)窮，在杭菜中堪稱(chēng)一絕?！?龍井蝦仁"選用活大河蝦，配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制，蝦仁肉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，是一道杭州傳統(tǒng)風(fēng)味突出的名菜。
塘棲爛糊鱔絲
爛糊鱔絲，又稱(chēng)“鱔糊”，系塘棲傳統(tǒng)名菜，也是塘棲菜系中的一大招牌菜?！€糊鱔絲以小黃鱔為主料，色香味三者俱全，端盆上桌時(shí)，由于剛剛澆上了熱油，鱔絲的凹塘中還在“吱吱吱”地滾，四周的火腿、蔥、姜三絲，紅的紅，綠綠的綠，黃的黃，聲色俱佳，使食客食欲大增。
蕭山雞
蕭山雞屬肉蛋兼用型品種。又名“越雞”、“沙地大種雞”。原產(chǎn)于浙江省杭州市蕭山區(qū)，分布于杭嘉湖及紹興地區(qū)。要特性特征體型較大，外形方而渾圓，體態(tài)勻稱(chēng)，骨骼較細(xì)，羽毛緊密。頭大小適中，喙稍彎曲，前端黃色，基部褐色。單冠。冠、肉髯、耳葉紅色。眼球略小，虹彩橙黃色。公雞羽毛紅色或黃色，公母雞頸、翼、背部等毛色較深，尾羽黑色。母雞羽毛黃色或麻色，頸、翼、尾部間有少量黑色羽毛。
東坡肉
“東坡肉”有一個(gè)很動(dòng)人的傳說(shuō)。宋元佑年間（約公元1090年），宋代大文學(xué)家蘇東坡出任杭州地方官，那時(shí)西湖已被葑草湮沒(méi)了大半。他發(fā)動(dòng)數(shù)萬(wàn)民工疏浚西湖，把挖出來(lái)的泥筑成長(zhǎng)堤后被列為西湖十景之一“蘇堤春曉”。蘇東坡治理西湖的業(yè)績(jī)深受老百姓贊頌。
蘇東坡喜愛(ài)烹調(diào)，以紅燒肉最為拿手，他曾以詩(shī)介紹其經(jīng)驗(yàn)：“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。”百姓們知道蘇東坡喜食肉，那一年的春節(jié)，大家不約而同給他送來(lái)豬肉、紹酒。蘇東坡收到這么多肉和酒，覺(jué)得應(yīng)該與數(shù)萬(wàn)疏浚西湖的民工共享，便吩咐家人燒好，連酒一起回贈(zèng)民工。家人誤以為連酒一起燒，結(jié)果燒出的肉特別香醇味美，一時(shí)傳為佳話。
