哈嘍大家好我是王剛
【包菜的8種做法】
第一種為橢圓形包菜
俗稱蓮白
整體顏色偏白
中間略有空隙口感最佳
第一種方法是直接切開后取出中間的菜梗
然后用手將其掰開撕成小片即可
此方法最為簡單直接
第二種方法是取出菜梗后先將每一片撥開
順著上面的梗撕下比較嫩的菜葉
撕下后將菜葉上面的梗分開存放
然后將分開的菜梗用刀輕輕拍一下
再斜刀切成小片即可
這樣的好處是方便家庭小火小灶炒制
菜葉和菜梗也能均勻的炒至熟透
第三種是將去梗的包菜橫刀切開
然后翻過來直接切成細(xì)絲即可
此切法的好處是方便作為炒粉炒面的輔料
同時剩下的菜梗也可以切成細(xì)絲放一起
包菜（適量）
【輔料】
大蒜（幾個）
植物油（適量）
【調(diào)味料】
雞精（2勺）
生抽醬油（25克）
【1】
首先我們準(zhǔn)備幾個大蒜拍散之后剁碎備用
【2】
下一步準(zhǔn)備調(diào)味料
碗中加入雞精2勺
另外在碗中加入生抽醬油25克
【3】
下一步開始制作
首先我們把鍋燒熱
鍋燒熱之后加入適量的底油（約25克）
油溫5成熱之后將撕好的包菜下鍋
（第二種切法的包菜）
包菜下鍋之后翻炒幾下使其均勻的沾上油
【4】
然后加入準(zhǔn)備好的生抽醬油（約25克）
下入醬油之后再翻炒1分鐘
同學(xué)們注意翻炒的時候盡量小火
中途需要加入少許的水從鍋邊淋入
這一步的目的是讓醬油降溫保留住鮮味
【5】
包菜炒至斷生之后加入剁好的蒜蓉炒香
炒出蒜香味之后加入配好的雞精炒勻即可出鍋
【6】
蒜香包菜的汁水略多
包菜本味突出
特點(diǎn)是比較適合家庭小灶小火慢炒
同學(xué)們注意不能開大火把醬油炒糊否則有苦味
第二種為【熗炒包菜】
【主料】
包菜（適量）
【輔料】
大蒜（幾個）
干辣椒（適量）
青花椒（適量）
菜籽油（約35克）
【調(diào)味料】
食用鹽（1勺）
生抽醬油（約6-10克）
香醋（約2克）
【1】
首先我們準(zhǔn)備大蒜切成片
【2】
然后碗中加入適量的干辣椒
加入適量的青花椒
調(diào)料只需要準(zhǔn)備食用鹽1勺
和大約6到10克的生抽醬油
【3】
首先把鍋燒熱
鍋燒熱之后加入適量的菜籽油（約35克）
油溫?zé)?成熱之后下入花椒辣椒和大蒜
料頭爆香后下入撕好的包菜（第二種切法的包菜）
然后直接開中大火爆炒1分鐘左右
【4】
包菜爆炒至斷生之后
加入準(zhǔn)備好的生抽醬油和食用鹽
然后繼續(xù)翻炒均勻
同學(xué)們切記此做法全程都不能加水
否則無法炒出鍋氣
【5】
最后在起鍋之前再烹入少許的香醋（約2克）
待其鍋氣鼎盛的時候即可出鍋裝盤
【6】
此菜為多油猛火爆炒
成菜后盤底無汁口感爽脆
猛火高溫加菜油帶來的鍋氣和香味
使這道菜成為川菜館的“常青”（經(jīng)常點(diǎn)的蔬菜）
第三種為【油抓包菜】
【主料】
包菜（適量）
【輔料】
生姜（1小塊）
干辣椒（適量）
植物油（適量）
【調(diào)味料】
蠔油（約5克）
生抽醬油（約8克）
雞精（少許）
【1】
準(zhǔn)備生姜1小塊拍散之后剁碎備用
【2】
然后在碗中加入適量的干辣椒
調(diào)味料只需適量的蠔油（約5克）
和適量的生抽醬油（約8克）
【3】
我們把鍋燒熱之后再加入寬油
然后將油溫?zé)?成熱（約150度）
油溫5成熱之后將撕好的包菜下鍋
（第一種處理的方法）
包菜下鍋之后將其炸至斷生
【4】
包菜斷生之后撈出控油備用
同學(xué)們切記炒制之前一定要將油控干
否則會很油膩
【5】
寬油倒出之后僅用殘留的熱油
然后將準(zhǔn)備好的生姜辣椒下鍋
開小火炒香辣椒爆出姜味兒
料頭爆香之后加入準(zhǔn)備好的蠔油和生抽醬油
【6】
然后加入控干油的包菜
再加入少許雞精
然后開微小火將包菜和調(diào)味料炒勻即可出鍋裝盤
【7】
此做法的包菜香味十足
寬油下的操作能使其均勻受熱快速熟透
其優(yōu)點(diǎn)是能很好的去除包菜的“生味”
缺點(diǎn)是寬油不適合家庭且對油的純凈度高
第四種做法為“【油水雙炒】
【主料】
包菜（適量）
【輔料】
大蒜（幾個）
干辣椒（適量）
青花椒（適量）
大豆油（適量）
豬油（適量）
【調(diào)味料】
生抽醬油（約10克）
雞精（約2克）
白糖（約1克）
詳細(xì)步驟如下
【1】
準(zhǔn)備大蒜幾個切成蒜片
【2】
碗中加入適量的干辣椒
加入適量的青花椒
準(zhǔn)備適量的植物油（大豆油）
準(zhǔn)備適量的豬油
【3】
然后開始調(diào)料汁
碗中加入適量的生抽醬油（約10克）
加入2勺雞精（約2克）
加入白糖1勺（約1克）
【4】
下一步開始制作
首先我們在鍋中加入適量的清水
大火燒開之后加入適量的食用鹽
再加入適量的植物油
【5】
然后將撕好的包菜下鍋焯水至半透明
（第二種切法的包菜）
焯好水之后倒出瀝干水份
【6】
下一步開始炒制
鍋中加入準(zhǔn)備好的豬油燒至5成熱
然后加入準(zhǔn)備好的料頭下鍋爆香
料頭爆香之后加入斷生的包菜翻炒均勻
【7】
翻炒均勻之后加入調(diào)好的料汁
炒勻即可出鍋裝盤
【8】
此做法的特點(diǎn)是：豬油非常附味
料頭的香味吸附得比較足
特點(diǎn)是能滿足家庭小火小灶制作
成菜后爽脆少油略帶湯汁香味十足
第五種做法為【肉炒包菜】
【主料】
包菜（適量）
去皮五花肉（1塊）
【輔料】
生姜（1小塊）
大蔥（半根）
植物油（適量）
【調(diào)味料】
蠔油（約5克）
生抽醬油（約10克）
香醋（適量）
米醋（少許）
【1】
首先我們準(zhǔn)備一塊去皮的五花肉切成薄片備用
準(zhǔn)備生姜一小塊拍散之后剁碎備用
準(zhǔn)備大蔥半根從中間破開之后切成蔥末備用
【2】
準(zhǔn)備適量的蠔油備用（約5克）
準(zhǔn)備適量的生抽醬油備用（約10克）
【3】
鍋燒熱之后加入少許的底油
油燒熱之后下入切好的五花肉爆香炒出豬油
豬肉爆香之后加入切好的料頭（蔥末姜末）
【4】
料頭爆香之后加入處理好的包菜轉(zhuǎn)大火炒至斷生
包菜炒至斷生之后加入準(zhǔn)備好的蠔油和生抽醬油
【5】
翻炒均勻之后加入適量的香醋從鍋邊淋入
最后起鍋之前再加入少許米醋
炒勻之后即可出鍋裝盤
【6】
此菜同樣屬于生炒爆炒
由于有加入豬肉即為葷炒
最后的烹醋和米醋是為了壓制五花肉的油膩
當(dāng)然不喜歡酸的同學(xué)可以不加
第六種做法為【包菜輔助炒法】
【主料】
包菜（適量）
去皮五花肉（適量）
【輔料】
雞蛋（2個）
青紅椒（適量）
小蔥（適量）
泡發(fā)好的粉條（適量）
植物油（適量）
【調(diào)味料】
老抽（適量）
生抽醬油（適量）
蠔油（適量）
【1】
首先我們準(zhǔn)備去皮的五花肉剁碎備用
肉末不需要剁的非常細(xì)
有一些顆粒也可以
【2】
準(zhǔn)備雞蛋2顆攪拌均勻備用
同學(xué)們切記攪拌的時候
必須將蛋液挑起來讓空氣進(jìn)入
這樣在炒制的時候蛋液才不容易糊
【3】
準(zhǔn)備適量的青紅椒切成顆粒備用
準(zhǔn)備適量的小蔥切碎備用
準(zhǔn)備適量泡發(fā)好的粉條剪成小段
然后加入適量的老抽調(diào)色
【4】
下一步開始制作
鍋燒熱之后加入適量的底油
油溫5成熱之后盛起一半的油
然后將蛋液下鍋再淋上熱油將雞蛋炒香
同學(xué)注意此菜的雞蛋可以適當(dāng)?shù)某蠢弦恍?nbsp;
雞蛋炒好之后倒出備用
【5】
重新加入少許的底油將肉末下鍋爆香炒出豬油
肉末爆香之后撈出備用
【6】
然后加入切好的青紅椒粒和切好的包菜絲
（第三種包菜切法）
包菜絲下鍋之后轉(zhuǎn)大火爆炒幾下炒至斷生
【7】
包菜斷生后加入炒香的雞蛋
再加入處理好的粉條
粉條下鍋后加入適量的生抽醬油淋入
最后加入適量的蠔油調(diào)咸鮮味
然后繼續(xù)翻炒將粉條炒熟
【8】
中途加入切好的蔥花和爆香的肉末
翻炒幾下炒出蔥香味和鍋氣之后即可出鍋裝盤
【9】
此菜特點(diǎn)是肉香，蛋香，菜香很適合下飯
包菜絲雖然作為輔料但也算“紅花還需綠葉配”
第七種做法為【生拌包菜絲】
包菜（適量）
【輔料】
豆皮（幾張）
大蒜（幾顆）
小蔥（1根）
小米辣（2顆）
【調(diào)味料】
蠔油（約5克）
生抽醬油（約12克）
香油（約3克）
香醋（約1克）
雞精（適量）
【1】
首先準(zhǔn)備豆皮幾張卷起來切成細(xì)絲備用
【2】
準(zhǔn)備大蒜幾顆拍散之后剁碎放入盆中備用
準(zhǔn)備小蔥1根切碎備用
準(zhǔn)備小米辣2顆切絲備用
【3】
下一步開始調(diào)味
盆中加入適量的蠔油（約5克）
加入適量的生抽醬油（約12克）
加入少許香油（約3克）
加入少許香醋（約1克）
然后將其攪拌均勻
中途加入適量的雞精拌勻
不喜歡的雞精的同學(xué)也可以不加
【4】
然后加入切好的豆皮絲拌勻
豆皮絲拌勻之后再加入切好的包菜絲
抓拌均勻即可裝盤上菜
【5】
此菜特點(diǎn)是包菜鮮脆豆皮增加綿柔的口感和豆香味兒
在蠔油的加持下各種調(diào)味料吸附在菜絲上面
同學(xué)們切記這道菜不放鹽
這樣可以保證成菜后長時間不出水
第八種做法為【熟拌包菜片】
【主料】
包菜（適量）
【輔料】
干辣椒（適量）
青花椒（適量）
大蒜（適量）
植物油（適量）
【調(diào)味料】
食用鹽（適量）
雞精（2勺）
蠔油（適量）
生抽醬油（適量）詳細(xì)步驟如下
【1】
包菜去菜梗之后從中間片開
然后切成大小均勻的方片備用
同學(xué)們注意
切菜的菜梗也別丟棄可以直接將其切成薄片
【2】
將包菜片撥開之后下一步開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備適量的干辣椒剪成細(xì)絲備用
現(xiàn)剪的干辣椒保留了中間的辣椒籽
而辣椒籽的作用是保證這道菜的香味
（辣椒皮保證辣味）
碗中加入適量的青花椒
準(zhǔn)備適量的大蒜剁成蒜末備用
【3】
下一步開始制作
首先我們在鍋中加入適量的清水
大火燒開之后加入適量的食用鹽調(diào)底味
加入適量的植物油保色
【4】
然后加入切好的包菜下鍋焯水至斷生
包菜斷生之后撈出瀝干水分撥開涼透備用
【5】
然后鍋中加入適量的植物油燒至6成熱
油溫6成熱之后直接澆在料頭的碗中將其炸熟
中途需要用筷子攪拌均勻
待料油涼透之后再倒入盆中
【6】
盆中加入適量的食用鹽調(diào)咸味
加入適量的雞精（2勺）
盆中加入適量的蠔油
加入適量的生抽醬油之后攪拌均勻即可上菜
【7】
此菜焯水之后必須將其快速涼透
中途可以用風(fēng)扇把包菜吹冷
不喜歡吃辣的同學(xué)可以只用蒜末
【8】
此菜屬于熱拌適合喜歡少油的人群
由于操作簡單快捷
單次生產(chǎn)可以達(dá)到1000份以上
所以此法多出現(xiàn)在大型食堂
批量生產(chǎn)的車間
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