3.將秋葵拉油拼在擺盤周邊，鳥貝肉汆水放中間，淋入剁椒魚頭鮮豉油，燒熱油沖油即可。【菜品特點(diǎn)】咸鮮豉香，營養(yǎng)均衡【創(chuàng)意心得】秋葵營養(yǎng)豐富，口感脆爽，結(jié)合汆水的鳥貝肉勁道有彈性，適合宴會，婚宴【營養(yǎng)價值】秋葵營養(yǎng)豐富，尤其對胃粘膜修復(fù)、降血壓等功效顯著
【輔料】紅根菠菜150克、紫甘藍(lán)30克、魔芋結(jié)80個、木耳30克、蜇皮50克【調(diào)料】海鮮撈汁90克、純凈水180克、白糖35克、醋35克、泰椒圈5克、蒜汁20克、干辣椒油25克
2.在碗底墊入黃瓜絲150克，將切好的輔料依次碼入碗里；【創(chuàng)意心得】珊瑚藻屬于深海天然特色食材，爽脆的口感非常適合制作撈汁菜品【烹飪TIPS】食用珊瑚藻屬于凍品，用時提前自然解凍，冷水侵泡6小時，去除咸味【營養(yǎng)價值】增進(jìn)免疫力、降脂、抗癌、減肥、護(hù)肝的作用
【主料】百葉100克、泡好的蟄頭100克、豬腰1個（150克）【輔料】干辣椒10克、香蔥10克、生菜50克、金針20克【調(diào)料】剁椒魚頭鮮豉油30克、鹽2克、味精4克、白糖3克、胡椒粉2克
【創(chuàng)意心得】根據(jù)味達(dá)美研發(fā)的剁椒魚頭鮮豉油，結(jié)合水煮魚及毛血旺的做法演變而成【營養(yǎng)價值】對支氣管炎、哮喘、高血壓有幫助，強(qiáng)身健體
【輔料】青椒20克、豇豆100克、小米辣10克、大蒜10克【調(diào)料】海鮮撈汁50克、臻品蠔油15克、清香米醋20克、芥末10克、蔥油30克
1.先將鮮香菇切花，飛水備用；鮮蝦去殼切花，腌好，過油，2.再用海鮮撈汁調(diào)入味達(dá)美清香米醋、味達(dá)美臻品蠔油、小米辣、蔬菜水、芥末拌勻后淋在拌好的食材上，最后淋上蔥【菜品特點(diǎn)】海鮮撈汁鮮甜適中，食材搭配極佳【創(chuàng)意心得】操作簡單，易量化量產(chǎn)【烹飪TIPS】注意芥末在調(diào)制時一定要控制量，并和撈汁充分結(jié)合【營養(yǎng)價值】最大程度地保護(hù)了香菇的香味和蝦的蛋白質(zhì)
【輔料】藕片160克、長豆角140克、香蔥末26克、芝麻5克【調(diào)料】酸辣撈汁170克、檸檬醬油沙拉汁70克、藤椒油16克、白糖16克、雞精3克、紅油150克、花椒粉6克、油辣椒碎60克、味精2克、蒜泥80克
1.將牛蹄筋洗凈焯水后加入高壓鍋中壓制50分鐘撈出后卷成卷備用；2.藕洗凈去皮切成0.3厘米厚的片、長豆角切成6厘米的段分別焯水過涼裝盤備用；3.將主輔料裝盤后澆上勾兌好的汁160克撒上芝麻、香蔥末即可。【菜品特點(diǎn)】香麻酸辣脆、風(fēng)味獨(dú)特【創(chuàng)意心得】根據(jù)川菜的美味時蔬進(jìn)行創(chuàng)意研發(fā),取材便捷口味豐富【烹飪TIPS】牛蹄筋必須壓制至口感軟糯，大蒜在拌制菜品時加入1.牛筋具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對腰膝酸軟有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育,能減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度2.藕味甘、性寒，歸心、脾、胃、肝、肺經(jīng)。清熱生津，涼血散瘀，強(qiáng)健胃粘膜，能預(yù)防貧血、協(xié)助肝臟的運(yùn)動3.豆角含有豐富的維生素B、維生素C和植物蛋白質(zhì)，能夠使人頭腦清晰，有調(diào)理消化系統(tǒng)、消除胸膈脹滿、解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效
調(diào)料：味極鮮醬油5克、冰糖老抽10克、壓鍋醬10克、臻品蠔油5克、白糖20克、花雕酒20克3、起鍋放底油，爆香蔥姜片，加入壓鍋醬等調(diào)料，加入少許高湯中火燒開，小火燜燒入味，取出改刀放在蘆筍上淋上剛燒鴨余下的汁即可。烹飪小技巧：鴨胸一定要小火燜燒入味，撈出改刀；蘆筍一定要快速處理保持翠綠色澤；
調(diào)料：味極鮮10克，冰糖老抽15克，迷迭香草少許，黃油少許，水生粉適量1、將安格斯牛肉用老湯煮熟后改刀成大小均勻的大丁后備用；4、 鍋中放入底油和黃油，爆香蔥、姜、香草后，下入牛肉和帶子翻炒，加入剩余調(diào)味料炒香炒勻出鍋裝盤即可。
輔料：小青椒80g、小米椒50g、姜10g、蒜10g、花椒5g調(diào)料：味極鮮醬油25g、雞精5g、料酒20g
1、將仔公雞斬小塊碼上料酒、味達(dá)美味極鮮醬油、姜蔥水、胡椒粉腌制5-10分鐘待用；2、下油鍋煸至八分熟，加入青紅椒煸干香調(diào)味，最后加入味達(dá)美味極鮮烹鍋出味裝盤即可。
調(diào)料：壓鍋醬30克、味極鮮醬油15克、冰糖老抽3克
1、豬排骨切成長4cm塊，放入沸水中煮熟撈出去掉骨頭待用；2、山藥洗凈去皮，切成5cm長的條，放入去掉骨頭的排骨肉中代替豬骨；3、鍋中放入底油，下蔥段、姜片熗鍋，依次放入豬排肉、香菇、味達(dá)美壓鍋醬、味達(dá)美味極鮮醬油共同翻炒出香味；4、加入高湯，使用味達(dá)美冰糖老抽調(diào)色，小火收汁待湯汁濃稠時，淋薄芡出鍋裝盤即可！特點(diǎn)：醬香濃郁，色澤紅亮，食用方便，營養(yǎng)豐富。
調(diào)料：剁椒魚頭鮮豉油 100g、水 40 克、糖 101.先在鍋內(nèi)放入40克純水，再入100克鮮豉油和10蝦入油鍋炸制時間不能過長，七成油溫炸制時間不能超過5秒
原料：牛肋排750克、金桔250克、洋蔥塊200克
調(diào)料：味極鮮醬油100克，冰糖老抽20克、臻品蠔油15克、白糖45克、雞精15克、黑椒碎20克、白蘭地45克
2、鍋放底油，煸香洋蔥塊后再下入牛排煸炒，烹入白蘭地，加入一半金桔和其余調(diào)料，添加清水（沒過原料）大火燒開，改中火燜至牛排酥爛入味后撈出，原湯過濾；3、將牛排及原湯入鍋，放入另一半金桔，大火收濃湯汁，調(diào)好口味，再淋少許白蘭地，勾薄芡，出鍋后按位裝盤。
2、姜絲5克、蔥絲3克、香菜段10克、花椒皮1克；1、味極鮮醬油10克、臻品蠔油15克、味精2克、雞精2克、白糖2克、墨魚汁8克、香油3克、花椒油5克、蔥姜油26克；2、清香米醋6克、食鹽1克、清湯100克、料酒7克、白糖1克、雞精2克、胡椒水7克；
1、將墨魚洗凈，墨魚汁取出后，加入味達(dá)美味極鮮、味達(dá)美臻品蠔油、雞精、味精調(diào)勻備用；2、將墨魚頭改成5厘米的段開水下鍋焯水過涼備用，鍋內(nèi)加入蔥姜油下入姜米、蔥花爆香后下入墨魚頭汁煸香再加入香油、花椒油炒勻即可裝盤；3、墨魚板洗凈改成麥穗花刀用水洗一下后開水焯熟過涼，鍋中加入清湯、花椒皮、蔥姜絲燒開加入調(diào)料2，再將墨魚花下入略微喂至入味裝盤即可；創(chuàng)意心得：是在傳統(tǒng)魯菜鹽爆烏魚花的基礎(chǔ)上加以微創(chuàng)，讓口味更突出有層次感；操作關(guān)鍵：墨魚汁在鍋里面需要小火熬香；
主料：猴頭菇1個、干貝10g、冬瓜20g、南瓜20g調(diào)料：臻品蠔油20g、冰糖老抽10g、奶湯200g、鹽5g
1、猴頭菇漲發(fā)后上蛋清漿（雞蛋清+水淀粉混合后成漿）焯水后加奶湯蒸制入味；
